Glosario breve para entender qué son las técnicas de vanguardia

Cocina04 / 12 / 2019

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Las novedosas formas y texturas que se pueden realizar a partir de estas tienen un papel protagónico en los platillos contemporáneos.

La batería de cocina: Ollas y sartenes

Equipo y herramientas03 / 12 / 2019

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Cada pieza tiene cualidades únicas que hay que conocer para manejarse con solvencia dentro de una cocina.

La batería de cocina: Equipo menor

Equipo y herramientas03 / 12 / 2019

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Características y más de los artefactos pequeños que funcionan con energía eléctrica dentro de la cocina.

Buenos materiales para la batería de cocina

Equipo y herramientas28 / 03 / 2018

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El término batería de cocina procede del francés batterie de cuisine, que designa a los objetos involucrados en el trajín diario de una cocina. Un…

La batería de cocina: Equipo mayor 1

Equipo y herramientas22 / 03 / 2018

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Como parte de nuestra serie «La Batería de Cocina», esta semana exploramos el equipo mayor. Este post trata sobre los equipos que dan calor: hornillas y hornos.

Nuevas tendencias en conservación de alimentos

Cocina13 / 09 / 2017

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En la última década se han probado tecnologías no-térmicas de conservación que cuidan las características organolépticas de los alimentos, permitiéndonos conservar materias primas de alta calidad.