Diplomado en Apertura de Negocios de Alimentos y Bebidas
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¿Qué aprenderás?
Planeación estratégica del recurso humano y materiales para sacarle provecho a tu gestión y disminuir costos en el diseño de menús vs. la aceptación de tus clientes.
Seleccionar la mejor ubicación del negocio, su ambientación y otras acciones de mercadeo puestas en práctica en un plan servicio y normas de seguridad.
La distribución de una cocina y su estructura operativa como parte clave en la implementación de procesos de calidad.
Nuestros cursos
Temarios:
Curso 1: Construyendo los cimientos
Aprenderás por qué es importante conocer sobre las empresas de alimentos y bebidas y por qué a pesar de que su riesgo es alto, es un buen segmento de mercado. En este curso aprenderás todo sobre el proceso administrativo: la planeación del negocio, características de una buena misión, visión, objetivos y la encuesta inicial del emprendedor
curso 2: Distribución de cocinas en negocios de Alimentos y Bebidas
Existen tres áreas imprescindibles y tres formas de crecer. En este curso aprenderás cuál es la estructura operativa, la distribución de las cocinas, los modelos que existen para hacerlo y los requisitos de seguridad.
Curso 3: Estructura de una empresa de Alimentos y Bebidas
Este curso explica por qué requieres diferentes talentos en tu empresa, así que te enseñamos a crear un organigrama y te explicamos para qué sirve. Esto te permitirá entender todo sobre las estructuras en las empresas de alimentos y bebidas, y cómo preestablecer funciones, competencias, salarios, cargas de trabajo, entre otras.
Práctica Integradora 1: Caso práctica el café del turista
En esta práctica consolidarás los conocimientos y habilidades adquiridas en los primeros 3 módulos de estudio. Para ello analizarás un caso práctico en el que recuperarás tus conocimientos sobre el diseño de la misión y visión de un establecimiento de AyB, organización y distribución del área de cocina y la estructura operativa de la empresa.
Curso 4: Reclutamiento y selección de personal
Siempre será importante que sepas cómo seleccionar, reclutar y entrenar personal para tu empresa; este proceso es arduo y por eso te enseñaremos a administrar el talento humano con base en el organigrama que tengas diseñado.
Curso 5: Elaboración de menús
Aprende cuáles son los términos básicos, los costos versus la calidad, las alternativas a tus recetas, el tiempo que ganas cuando varías los esquemas de tu menú, entre otras opciones de ampliar tu oferta manteniéndote en tu segmento alimentario.
Curso 6: Ubicación y requerimientos del establecimiento
Selección de la ubicación del negocio. Requerimientos legales Ubicación y competencia Valor comercial Requerimientos de espacio del negocio Requerimientos de seguridad y protección civil.
Práctica Integradora 2: Las letras locas
En esta práctica podrás calcular la rentabilidad de un negocio mediante la elaboración de un Estado de Pérdidas y Ganancias. Para ello deberás recuperar tus conocimientos sobre tres elementos cruciales dentro de cualquier establecimiento de AyB: su mano de obra, el costo de los bienes producidos y sus costos fijos.
Curso 7: Análisis de mercado
Aprende de qué manera abrirte campo en mercados de forma inteligente. Analiza cuáles son las necesidades y los deseos de tu público objetivo mediante técnicas comunes de investigación de mercados, como investigación de las tres C: Compañía, Cliente y Competencia.
Curso 8: Plan de mercadotecnia
Crea tu plan de marketing con base en el método de las cuatro P: Producto, Precio, Punto de venta y Promoción; además es importante que no descuides el STP: Segmentación, Targeting y Posicionamiento
Curso 9: Modelos de calidad
Es importante que contemples los procesos de calidad como una oportunidad de mejorar métodos para el crecimiento de tu negocio de alimentación y bebidas. En este curso te enseñamos cuál es el costo de la mala calidad, la variación es el enemigo de la calidad cuándo no hay procesos definidos y las posibilidades de crecimiento para generar cambios incrementales y radicales.
Práctica Integradora 3
En esta última práctica integradora consolidarás los conocimientos y habilidades adquiridas durante todo el curso. Para ello redactarás un ensayo en el que aplicarás conceptos y herramientas clave para cimentar firmemente tu negocio
¿Qué opinan nuestros estudiantes?
Zenia tuvo un restaurante por 12 años, donde pasé literalmente, de un día para otro, del área administrativa a la cocina. Ahora soy instructora, consultora y auditora de sellos de calidad de A&B. También he podido enseñar cocina a un público más masivo a través de un programa de televisión llamado Cocina Catracha, una página en Facebook: Cocina CatrachaTeleceibay con mi libro de recetas miZabores: Cocina Hondureña Tradicional, Moderna y Mía.
Beatriz esta pensando en emprender un negocio con sui esposo, uno donde puedan crear conciencia en el arte del buen comer, ya que el año pasado ella fue diagnosticada con cáncer de seno. Ella nos cuenta que, “El apoyo ha sido muy bueno de todo el personal y ni se diga de mi Maestra Daniela Caña, te impulsa a dar lo mejor de ti, una persona preparada y enfocada a que realmente lleve a cabo tu idea más allá de un papel.
Zoe es dueña de un local de Pastelería y Café; ella ingresó a Gastronómica Internacional para perfeccionar sus técnicas en el área de repostería y mejorar los productos que ofrece a sus clientes. Actualmente ha logrado ampliar su menú, ofreciendo más variedad de pasteles, tartas y postres.
Aprende de los expertos
El Doctor Carlos Eduardo es Licenciado y Maestro en Mercadotecnia y Doctor en Educación. Tiene más de 11 años de experiencia en el ámbito educativo tanto en México como en Latinoamérica impartiendo clases y en la gestión administrativa de esta rama.
Actualmente, se desempeña como gerente nacional de Mercadotecnia y alianzas estratégicas de Editorial Santillana México donde anteriormente fungió como gerente nacional de operaciones académicas y consultor pedagógico.
Alejandro Peláez es MBA (Master of Business Administration) de Northwestern University (Kellogg School of Management), una de las universidades más prestigiosas del mundo, y también es Ingeniero Electrónico de la Pontificia Universidad Javeriana de Bogotá (Colombia). A lo largo de sus 21 años de carrera profesional, ocupó diversos cargos en las áreas de Tecnología, Entrenamiento, Desarrollo de Negocios y Gerencia de grandes multinacionales como Intel y Motorola, y también se desempeñó como Profesor de Cátedra de la Universidad Javeriana de Bogotá y de la Universidad Tecnológica de Pereira. Actualmente, Alejandro es el Director General de Gastronómica Internacional, donde pone en práctica sus tres pasiones: la educación, la tecnología y los negocios.
Nacido en Fuentidueña (España), Joaquín Martínez Mora, actual Director General del Grupo Lezama, empieza en el mundo de la hostelería por el principio, como debe ser. Tras pasar por Casa Lucio y el hotel Escultor en Madrid, aterriza a sus veinte y pocos años en La Taberna del Alabardero, buque insignia del Grupo Lezama, y viene para quedarse.