Diplomado en Parrilladas y Asados
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¿Qué aprenderás?
Seleccionar carnes de calidad y ubicar todo tipo de cortes
Cocinar estilos de parrillas mexicanas, estadounidenses, brasileñas, argentinas y uruguayas
Usar diversos equipos como parrillas, asadores, ahumadores y hornos
Explora los 9 cursos de este diplomado aquí:
Curso 1 - Carne y sus generalidades
Conoce las características de la carne con base en los aspectos que intervienen en su calidad que te permitan aplicar técnicas para un adecuado manejo higiénico.
Curso 2 - Cortes de carne
Domina las técnicas para despiezar una res, cerdo y ave para ubicar las piezas básicas y los tipos de cortes que de ellas se obtienen.
Curso 3 - Combustibles y tipos de parrillas
Determina la mejor fuente de calor, equipo de parrilla y utensilios, tomando en cuenta sus características, funcionamiento y recomendaciones para la cocción de distintos cortes.
Practica Integradora 1
Aplica el método de descongelación controlada a un corte de res. Enciende leña o carbón utilizando alguna técnica revisada. Asa la proteína cuando la brasa alcance la etapa 2 de combustión.
Curso 4 - Temperaturas y términos de cocción
Emplea las técnicas para estimar y controlar la temperatura de la parrilla, utilizando distintos términos de cocción.
Curso 5 - Técnicas de parrillado por cocción
Aplica diferentes técnicas de cocción a través de tres tipos de transferencia de calor en los alimentos.
Curso 6 - Técnicas de parrillado por tipos de proteína
Conoce las técnicas de cocción con base en las características de las proteínas y vegetales.
Practica Integradora 2
Estima y controla la temperatura de la parrilla para aplicar técnicas y términos de cocción a distintas proteínas y vegetales.
Curso 7 - Parrilladas Mexicanas
Domina las técnicas, los ingredientes y las recetas representativas de las Parrilladas Mexicanas.
Curso 8 - Parrilladas estadounidenses y brasileñas
Domina las técnicas, los ingredientes y las recetas representativas de las Parrilladas Estadounidenses y Brasileñas.
Curso 9 - Parrilladas Argentinas y uruguayas
Domina las técnicas, ingredientes y recetas representativas de las Parrilladas Argentinas y Uruguayas.
Practica Integradora 3
Elabora una receta aplicando las técnicas y términos de cocción recomendados.