Diplomado de cursos de cocina internacional
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¿Qué aprenderás?
Elaborar salsas madre, derivadas y secundarias; así como las más representativas de la cocina mexicana
Técnicas de cocción de arroz y pastas. Clasificación de las sopas. Elaboración de sopas representativas de la cocina mexicana y algunas tradiciones culinarias del mundo
Clasificación de las aves y pescados, cortes, técnicas de preparación, métodos de cocción y todos los factores que influyen en la calidad de la preparación final
Nuestros cursos
Temarios:
Curso 1: Salsas, arroces y pastas
Este primer curso te enseña cuáles son los espesantes y ligazones, las salsas madres, derivadas y mexicanas. Aprende a clasificar y manejar el arroz para que tenga un buen método de cocción. El tercer componente de este curso son las pastas. Aprenderás cómo elaborarlas, clasificarlas y manipularlas.
Curso 2: Sopas
Este curso de sopas te enseña a disponer ingredientes para la preparación de caldos, consomés, potajes y sopas.
Curso 3: Res
La res es una parte importante en la cocina especializada, por eso nuestros docentes te enseñarán sobre cortes y categorías de la res, sus técnicas de preparación y sus métodos de cocción.
Práctica Integradora 1: Ossobuco Gremolata
En esta práctica integradora consolidarás los conocimientos y habilidades adquiridos en los primeros 3 módulos de estudio. Para ello elaborarás uno de los platos más complejos que conforman la cocina clásica: Ossobuco Gremolata; donde recuperarás tus conocimientos sobre métodos de cocción de carnes y elaboración de salsas.
Curso 4: Aves
En el curso de preparación de aves, aprenderás a clasificarlas y a evaluar cuál es la mejor técnica de preparación y método de cocción para cada tipo de ave.
Curso 5: Pescados
El pescado siempre ha sido y seguirá será siendo indispensable en la cocina especializada; además de ser un buen negocio, brinda grandes posibilidades de aplicación en recetas, por lo que te enseñamos cuáles técnicas están asociadas a las diferentes preparaciones.
Curso 6: Frutos del mar
Aprende a clasificar, seleccionar y preparar: moluscos y crustáceos.
Práctica Integradora 2: Paella
En esta segunda práctica integradora elaborarás una receta de Paella Mixta, en la cual recuperarás los conocimientos relacionados a la selección, manejo y uso de aves, pescados y frutos del mar.
Curso 7: Animales menores
Conoce todo sobre el ganado: corderos, chivos y sus características únicas para preparar todo tipo de recetas.
Curso 8: Nueces y semillas
Además de sus grandes propiedades nutricionales, las nueces y las semillas aportan gran valor a tus preparaciones, aprende a seleccionarlas y a emplearlas en preparaciones de diferente naturaleza.
Curso 9: Aceites y grasas
En este curso aprenderás qué significan los aceites y las grasas; sin embargo, lo más relevante es que conozcas cuál es la función de los lípidos en la comida para que los emplees como insumo en diferentes preparaciones, en el momento justo.
Práctica Integradora 3: Pork Belly
En esta última práctica integradora elaborarás la receta de Pork Belly, en la que combinarás los conocimientos adquiridos sobre del uso y selección del cerdo, el uso del aceite como medio para transmitir el calor y la elaboración de una deliciosa salsa empleando almendras.