¿Qué significado tiene la rosca de Reyes? Historia y receta para compartir
Cocina mexicana31 / 12 / 2019
¿Quieres conocer qué significado tiene la rosca de Reyes? Primero, te vamos a contar un poco de su historia, origen, los elementos que la conforman y cómo es que sigue esta tradición hasta nuestros días. Además, te decimos cómo preparar una rosca de Reyes para que sorprendas a todos en casa.
Compartir la rosca de Reyes es una tradición que se hace con la familia y seres queridos conmemorando la llegada de los Reyes Magos al hogar llevando felicidad a millones de niños que esperan ansiosos su visita.
¿QUÉ SIGNIFICADO TIENE LA ROSCA DE REYES?
Pasados Navidad y Año Nuevo aún hay un día que es muy esperado: el de los Reyes Magos (6 de enero), porque esta fecha tiene un plato conmemorativo que es la rosca.
Cuentan las historias que los Reyes Magos eran personas de un extraordinario intelecto, astrofísicos y astrónomos que, a través de la estrella de Belén (que no está claro si realmente podría haber sido un cometa), predijeron el nacimiento de un mesías al cual iban a adorar y a entregarle obsequios: oro, representación de posición de realeza en la tierra; incienso, asociado a la divinidad; y mirra, que se usaba para ungir a los muertos, siendo presagio de las penurias que viviría.
Sobre la tradición de la rosca, se dice que desde los romanos ya se acostumbraba a festejar las fiestas saturnales y en ellas se preparaba un roscón que compartían con sus esclavos. En Bélgica, desde el siglo XV, se comía un pastel con una haba oculta y quien la encontraba, pensaban, tendría un año con abundantes cosechas.
Otra referencia es Francia, en donde, en el siglo XVI, se comía un pan en forma octagonal con una semilla y quien la encontraba debía organizar una fiesta. Tiempo después se cambió la semilla por anillos, dedales y eventualmente por una figura del niños Dios de porcelana. Actualmente, muchas panaderías acostumbran a usar muñecos de plástico.
La tradición llegó a México durante la conquista. Desde entonces es costumbre partir una rosca de pan, la cual se caracteriza por tener forma circular, símbolo del amor eterno de Dios que no tiene principio ni fin.
La rosca representa también la corona de los Reyes Magos, es por ello que está ricamente adornada con ate de colores, acitrón y cerezas que simulan rubíes y zafiros de la corona. Además, simboliza el momento en el que muchos ocultaron al recién nacido cuando el rey Herodes trató de matarlo.
Hoy, se dice que quien encuentre al niño tendrá un año lleno de fortuna y bendiciones, mismas que puede compartir con la comunidad en el día de la Candelaria. ¿Cómo? Con tamales. Es aquí donde se fusionan dos cereales importantes en la gastronomía mexicana: el trigo que llega de Europa y el maíz que se ve presente al momento de preparar los tamales.
Este tipo de tradiciones ayudan a la estructura familiar y fomentan la convivencia, además de ser un legado cultural y de identidad.
Receta de rosca de Reyes
Ahora que sabes de dónde viene y lo que representa, es hora de poner manos a la obra; te dejamos estas recetas para que compartas con tus seres queridos con una buena taza de chocolate:
Receta: rosca de Reyes casera
Equipment
- Cuchillo de chef
- Tabla para picar
- Charola para horno
- Horno
- Batidor globo
- Boles varios tamaños
- Raspa de metal
- Brocha
- Cuchara
Ingredientes
- 500 gramos harina
- ralladura de una naranja madura grande
- 150 gramos azúcar estándar
- 15 gramos lavadura seca
- 100 mililitros leche tibia
- 200 gramos mantequilla
- 2 huevos
- 6 gramos sal
- 5 yemas huevo
- 3 muñecos
- 300 gramos ate de diferentes sabores
- 60 gramos cerezas verdes y rojas conserva
- 30 gramos azúcar para espolvorear
- 3 piezas higo cristalizado verde
- 1 huevo para barnizar
- 15 gramos aceite vegetal
Para la pasta azucarada
- 100 gramos manteca de cerdo (se pude sustituir por manteca vegetal)
- 100 gramos azúcar glass
- 100 gramos harina de trigo
Elaboración paso a paso
Preparación para la rosca
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Pesa todos los ingredientes.
- Engrasa la charola para la rosca con manteca.
- Corta la mantequilla en cubos.
- Corta el ate en tiras y las cerezas en mitades.
- Mezcla todos los ingredientes de la pasta azucarada y refrigera.
- Prepara una esponja con la levadura, tres cucharadas de harina y la leche. Mezcla con la cuchara hasta que se integre todo y colócala cerca de la estufa para que fermente.
Elaboración para la rosca
- Agrega a la batidora el huevo, las yemas, el azúcar, la ralladura, la sal y la mantequilla y deja que se mezclen empezando a velocidad baja hasta subir a media.
- Baja la velocidad, agrega poco a poco el harina y mezcla a velocidad media hasta que se integre todo.
- Agrega la esponja y sigue batiendo hasta que la masa se estire sin romperse fácilmente.
- Unta un bol con aceite y coloca la masa para que fermente tapándola con una toalla húmeda hasta que doble su tamaño.
- Pasa la masa a una mesa y estirarla como baguette para repartir el gas y empieza a darle forma cuidando que la costura quede por debajo.
- Pasa a la charola y cierra el óvalo. Mete los muñequitos por debajo de las costuras.
- Barniza con el huevo y decora con la pasta de azúcar, el ate, las cerezas y los higos. Espolvorea toda la rosca con más azúcar, especialmente donde está la pasta. Deja reposar hasta que doble su tamaño.
- Hornea a 180 °C por 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorada la costra.
- Sabemos que está cocida cuando al tocarla no se hunde.
- Coloca en una rejilla para que se enfríe.
- Sirve (un excelente acompañante es el chocolate caliente).
Notas
Nutrition
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Por: Belem Reyes, docente en el diplomado de cocina mexicana.
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