Receta: rosca de Reyes casera
Te mostramos una receta fácil y económica para preparar una rosca de Reyes tradicional.
Raciones: 12 porciones
Calorías: 7540.7kcal
Equipment
- Cuchillo de chef
- Tabla para picar
- Charola para horno
- Horno
- Batidor globo
- Boles varios tamaños
- Raspa de metal
- Brocha
- Cuchara
Ingredientes
- 500 gramos harina
- ralladura de una naranja madura grande
- 150 gramos azúcar estándar
- 15 gramos lavadura seca
- 100 mililitros leche tibia
- 200 gramos mantequilla
- 2 huevos
- 6 gramos sal
- 5 yemas huevo
- 3 muñecos
- 300 gramos ate de diferentes sabores
- 60 gramos cerezas verdes y rojas conserva
- 30 gramos azúcar para espolvorear
- 3 piezas higo cristalizado verde
- 1 huevo para barnizar
- 15 gramos aceite vegetal
Para la pasta azucarada
- 100 gramos manteca de cerdo (se pude sustituir por manteca vegetal)
- 100 gramos azúcar glass
- 100 gramos harina de trigo
Elaboración paso a paso
Preparación para la rosca
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Pesa todos los ingredientes.
- Engrasa la charola para la rosca con manteca.
- Corta la mantequilla en cubos.
- Corta el ate en tiras y las cerezas en mitades.
- Mezcla todos los ingredientes de la pasta azucarada y refrigera.
- Prepara una esponja con la levadura, tres cucharadas de harina y la leche. Mezcla con la cuchara hasta que se integre todo y colócala cerca de la estufa para que fermente.
Elaboración para la rosca
- Agrega a la batidora el huevo, las yemas, el azúcar, la ralladura, la sal y la mantequilla y deja que se mezclen empezando a velocidad baja hasta subir a media.
- Baja la velocidad, agrega poco a poco el harina y mezcla a velocidad media hasta que se integre todo.
- Agrega la esponja y sigue batiendo hasta que la masa se estire sin romperse fácilmente.
- Unta un bol con aceite y coloca la masa para que fermente tapándola con una toalla húmeda hasta que doble su tamaño.
- Pasa la masa a una mesa y estirarla como baguette para repartir el gas y empieza a darle forma cuidando que la costura quede por debajo.
- Pasa a la charola y cierra el óvalo. Mete los muñequitos por debajo de las costuras.
- Barniza con el huevo y decora con la pasta de azúcar, el ate, las cerezas y los higos. Espolvorea toda la rosca con más azúcar, especialmente donde está la pasta. Deja reposar hasta que doble su tamaño.
- Hornea a 180 °C por 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorada la costra.
- Sabemos que está cocida cuando al tocarla no se hunde.
- Coloca en una rejilla para que se enfríe.
- Sirve (un excelente acompañante es el chocolate caliente).
Notas
Nota: Es importante darle el tiempo adecuado a la panadería para que la fermentación sea adecuada, pues es lo que otorga volumen, sabor y aroma.
Nutrition
Ración: 2kg | Calorías: 7540.7kcal | Carbohidratos: 1010.3g | Proteina: 17.8g | Grasa: 344.9g | Colesterol: 2188.9mg | Sodio: 2634.6mg | Potasio: 310.3mg | Fibra: 18.9g | Azúcar: 543.5g | Vitamina A: 568IU | Calcio: 384.2mg | Hierro: 33mg