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Receta: rosca de Reyes casera

Te mostramos una receta fácil y económica para preparar una rosca de Reyes tradicional.
Tiempo de preparación1 h 30 min
Tiempo de cocción25 min
Plato: Panadería, Postres
Cocina: Internacional, Mexicana
Keyword: receta de rosca de reyes, receta de rosca de reyes casera, rosca de reyes tradicional
Raciones: 12 porciones
Calorías: 7540.7kcal

Equipment

Ingredientes

  • 500 gramos harina
  • ralladura de una naranja madura grande
  • 150 gramos azúcar estándar
  • 15 gramos lavadura seca
  • 100 mililitros leche tibia
  • 200 gramos mantequilla
  • 2 huevos
  • 6 gramos sal
  • 5 yemas huevo
  • 3 muñecos
  • 300 gramos ate de diferentes sabores
  • 60 gramos cerezas verdes y rojas conserva
  • 30 gramos azúcar para espolvorear
  • 3 piezas higo cristalizado verde
  • 1 huevo para barnizar
  • 15 gramos aceite vegetal

Para la pasta azucarada

  • 100 gramos manteca de cerdo (se pude sustituir por manteca vegetal)
  • 100 gramos azúcar glass
  • 100 gramos harina de trigo

Elaboración paso a paso

Preparación para la rosca

  • Precalienta el horno a 200 °C.
  • Pesa todos los ingredientes.
  • Engrasa la charola para la rosca con manteca.
  • Corta la mantequilla en cubos.
  • Corta el ate en tiras y las cerezas en mitades.
  • Mezcla todos los ingredientes de la pasta azucarada y refrigera.
  • Prepara una esponja con la levadura, tres cucharadas de harina y la leche. Mezcla con la cuchara hasta que se integre todo y colócala cerca de la estufa para que fermente.

Elaboración para la rosca

  • Agrega a la batidora el huevo, las yemas, el azúcar, la ralladura, la sal y la mantequilla y deja que se mezclen empezando a velocidad baja hasta subir a media.
  • Baja la velocidad, agrega poco a poco el harina y mezcla a velocidad media hasta que se integre todo.
  • Agrega la esponja y sigue batiendo hasta que la masa se estire sin romperse fácilmente.
  • Unta un bol con aceite y coloca la masa para que fermente tapándola con una toalla húmeda hasta que doble su tamaño.
  • Pasa la masa a una mesa y estirarla como baguette para repartir el gas y empieza a darle forma cuidando que la costura quede por debajo.
  • Pasa a la charola y cierra el óvalo. Mete los muñequitos por debajo de las costuras.
  • Barniza con el huevo y decora con la pasta de azúcar, el ate, las cerezas y los higos. Espolvorea toda la rosca con más azúcar, especialmente donde está la pasta. Deja reposar hasta que doble su tamaño.
  • Hornea a 180 °C por 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorada la costra.
  • Sabemos que está cocida cuando al tocarla no se hunde.
  • Coloca en una rejilla para que se enfríe.
  • Sirve (un excelente acompañante es el chocolate caliente).

Notas

Nota: Es importante darle el tiempo adecuado a la panadería para que la fermentación sea adecuada, pues es lo que otorga volumen, sabor y aroma.

Nutrition

Serving: 2kg | Calories: 7540.7kcal | Carbohydrates: 1010.3g | Protein: 17.8g | Fat: 344.9g | Cholesterol: 2188.9mg | Sodium: 2634.6mg | Potassium: 310.3mg | Fiber: 18.9g | Sugar: 543.5g | Vitamin A: 568IU | Calcium: 384.2mg | Iron: 33mg