¿Cómo hacer rosca de Reyes rellena? Recetas para ganarte un extra desde casa
Repostería23 / 12 / 2019
Si no sabes cómo hacer rosca de Reyes rellena para esta temporada, revisa estas recetas fáciles y deliciosas.
La rosca de Reyes
Pasada Navidad y Año Nuevo hay todavía un día muy esperado por lo glotones y nostálgicos: el día de los Reyes Magos. Y es que esta fecha también tiene un plato especial para celebrar. Se trata de la rosca de Reyes, un pan que representa la corona de los Reyes Magos, por ello está adornada con ate de colores, acitrón y cerezas que simulan las joyas de la corona, la cual, según la tradición católica, protegió al niño Jesús cuando el rey Herodes quiso asesinarlo.
De aquí la creencia de que la persona que saque de la rosca la figura que representa al Niño Jesús tendrá un año lleno de bendiciones, mismas que el día de la Candelaria puede compartir con la comunidad a través de una buena tanda de tamales (pronto te pasaremos deliciosas recetas para que prepares en casa).
La rosca de Reyes se come el 6 de enero. Si bien, hoy en día es común adquirirla en panaderías o supermercados, en Gastronómica Internacional te compartimos algunas recetas para que hagas tu rosca de Reyes rellena. Puedes sorprender a tus familiares o amigos; o bien, hasta vender en esta temporada.
¿Cómo hacer rosca de Reyes rellena?
Receta: Rosca de Reyes rellena de crema pastelera
La rosca de Reyes normalmente no lleva relleno, pero la crema pastelera es una excelente opción para sorprender a todos.
Raciones: 12 porciones
Calorías: 9254.4kcal
Cost: $175 pesos mexicanos
Equipment
- Boles de diferentes tamaños,
- Báscula
- Tabla
- Cuchillo chef
- Charola para horno grande
- Horno
- Raspa de metal
- Brocha
- Rejilla
- Batidora de pedestal con gancho
- Cuchara sopera
- Toalla de tela
- Cacerola
- Manga con duya rizada
- Batidor globo
Ingredientes
Para la rosca
- 500 gramos harina
- ralladura de una naranja madura grande
- 150 gramos azúcar estándar
- 15 gramos lavadura seca
- 70 mililitros agua tibia
- 200 gramos mantequilla
- 3 huevos
- 6 gramos sal
- 6 yemas de huevo
- 3 muñecos
- 300 gramos ate de diferentes sabores
- 60 gramos cerezas verdes y rojas en conserva
- 30 gramos azúcar para espolvorear
- 1 huevo para barnizar
- 15 mililitros aceite vegetal
Para la pasta azucarada
- 100 gramos manteca de cerdo (se puede sustituir por manteca vegetal)
- 100 gramos azúcar glass
- 100 gramos harina de trigo
Para la crema pastelera
- 1/2 l leche entera
- 4 yemas
- 125 gramos azúcar estándar
Para la crema pastelera
- 1/2 l leche entera
- 4 yemas
- 125 gramos azúcar estándar
- 50 gramos fécula de maíz
- 10 mililitros esencia de vainilla
Elaboración paso a paso
Preparación de la rosca
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Pesa todos los ingredientes.
- Engrasa la charola para la rosca con manteca.
- Corta la mantequilla en cubos.
- Corta el ate en tiras y las cerezas en mitades.
- Mezcla todos los ingredientes de la pasta azucarada y refrigera.
- Prepara una esponja con la levadura, tres cucharadas de harina y el agua.
- Mezcla con la cuchara hasta que se integre todo, luego pon la esponja cerca de la estufa para que fermente.
Preparación de la crema pastelera
- Disuelve la fécula de maíz en 150 mililitros de leche.
Elaboración de la crema pastelera
- Coloca en la cacerola todos los ingredientes en frío, luego ponla a fuego medio.
- Mueve constantemente con el globo.
- En cuanto empiece a espesar, baja el fuego al mínimo. Sigue moviendo un par de minutos y retira del fuego (ojo: en ningún momento debe hervir).
- Pasa la crema a la manga y deja enfriar. Cuando esté tibia pásala al refrigerador.
Elaboración de la rosca
- Agrega a la batidora: el huevo, las yemas, el azúcar, la ralladura, la sal y la mantequilla. Deja que se mezclen, empieza con la velocidad baja y luego sube a media.
- Baja la velocidad y agrega poco a poco la harina. Mezcla a velocidad media hasta que se integre todo.
- Agrega la esponja y sigue batiendo hasta que la masa se estire sin romperse fácilmente.
- Unta un bol con aceite y coloca la masa. Para que fermente tápala con una toalla húmeda hasta que doble su tamaño.
- Pasa la masa a una mesa y estírala como baguette para repartir el gas y empezar a darle forma, cuida que la costura quede por debajo.
- Pasa a la charola y cierra el óvalo.
- Barniza con el huevo y decora con la pasta de azúcar, el ate y las cerezas. Espolvorea toda la rosca con más azúcar. Deja reposar hasta que doble su tamaño.
- Hornea a 180 °C por 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorada la costra. Sabrás que está cocida cuando al tocarla no se hunda.
- Coloca la rosa en una rejilla para que se enfríe. Corta por la mitad y coloca los muñequitos. Con ayuda de la manga reparte la crema pastelera. Coloca la tapa.
- Sirve. Un excelente acompañante es el chocolate caliente.
Notas
Notas: La panadería lleva su tiempo, es importante respetar los tiempos de fermentación, pues es lo que le dará volumen y sabor a tu pan. La rosca no se debe cortar recién salida del horno, ya que se puede estropear.
Nutrition
Ración: 2.73kg | Calorías: 9254.4kcal | Carbohidratos: 1175.6g | Proteina: 173.8g | Grasa: 432.6g | Grasa saturada: 153.7g | Grasa polinsaturada: 20.3g | Grasa monosaturada: 102g | Colesterol: 5581.6mg | Sodio: 699.5mg | Potasio: 56mg | Fibra: 15.7g | Azúcar: 652.8g | Vitamina A: 1685.1IU | Vitamina C: 1.2mg | Calcio: 1220.4mg | Hierro: 39.9mg
Receta: Rosca de Reyes rellena de avellana
La rosca de Reyes con crema de avellana es del gusto de todos.
Raciones: 12 porciones
Calorías: 12377.6kcal
Cost: $205 pesos mexicanos
Equipment
- Boles de diferentes tamaños,
- Báscula
- Tabla
- Cuchillo chef
- Charola para horno grande
- Horno
- Raspa de metal
- Brocha
- Rejilla
- Batidora de pedestal con gancho
- Cuchara sopera
- Toalla de tela
- Manga con duya rizada
- Batidor globo
Ingredientes
Para la rosca
- 500 gramos harina
- 15 mililitros esencia de vainilla
- 150 gramos azúcar estándar
- 15 gramos lavadura seca
- 70 mililitros agua tibia
- 200 gramos mantequilla
- 3 huevos
- 6 gramos sal
- 6 yemas de huevo
- 3 muñecos
- 300 gramos ate de diferentes sabores
- 60 gramos cerezas verdes y rojas en conserva
- 30 gramos azúcar para espolvorear
- 1 huevo para barnizar
- 15 mililitros aceite vegetal
Para la pasta azucarada
- 100 gramos manteca de cerdo (se puede sustituir por manteca vegetal)
- 100 gramos azúcar glass
- 100 gramos harina de trigo
Para el betún de avellanas
- 1 taza mantequilla
- 1/2 taza crema de avellana
- 3 tazas azúcar glass
- 60 mililitros crema para batir
- 10 mililitros esencia de vainilla
Elaboración paso a paso
Preparación de la rosca
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Pesa todos los ingredientes.
- Engrasa la charola para la rosca con manteca.
- Corta la mantequilla en cubos.
- Corta el ate en tiras y las cerezas en mitades.
- Mezcla todos los ingredientes de la pasta azucarada y refrigera.
- Prepara una esponja con la levadura, tres cucharadas de harina y el agua. Mezcla con la cuchara hasta que se integre todo, luego pon la esponja cerca de la estufa para que fermente.
Preparación del betún de avellana
- Corta la mantequilla en cubos medianos
Elaboración del betún de avellana
- Coloca la mantequilla en la batidora y acrema.
- Agrega la crema de avellana y sigue batiendo a velocidad alta hasta que duplique su tamaño.
- Baja la velocidad y ve agregando poco a poco el azúcar glass. Cuando esté integrada, agrega la crema y la esencia. Bate a máxima velocidad hasta que tome más volumen.
- Pasa a la manga con duya y reserva en refrigeración.
Elaboración de la rosca
- Agrega a la batidora: el huevo, las yemas, el azúcar, la ralladura, la sal y la mantequilla. Deja que se mezclen, empieza con la velocidad baja y luego sube a media.
- Baja la velocidad y agrega poco a poco la harina. Mezcla a velocidad media hasta que se integre todo.
- Agrega la esponja y sigue batiendo hasta que la masa se estire sin romperse fácilmente.
- Unta un bol con aceite y coloca la masa. Para que fermente tápala con una toalla húmeda hasta que doble su tamaño.
- Pasa la masa a una mesa y estírala como baguette para repartir el gas y empezar a darle forma, cuida que la costura quede por debajo.
- Pasa a la charola y cierra el óvalo.
- Barniza con el huevo y decora con la pasta de azúcar, el ate y las cerezas. Espolvorea toda la rosca con más azúcar. Deja reposar hasta que doble su tamaño.
- Hornea a 180 °C por 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorada la costra. Sabrás que está cocida cuando al tocarla no se hunda.
- Coloca la rosa en una rejilla para que se enfríe. Corta por la mitad y coloca los muñequitos. Con ayuda de la manga reparte el betún. Coloca la tapa.
- Sirve. Un excelente acompañante es el chocolate caliente.
Notas
Notas: La panadería lleva su tiempo, es importante respetar los tiempos de fermentación, pues es lo que le dará volumen y sabor a tu pan. La rosca no se debe cortar recién salida del horno, ya que se puede estropear.
Nutrition
Ración: 2.73kg | Calorías: 12377.6kcal | Carbohidratos: 1512.57g | Proteina: 159.26g | Grasa: 653.6g | Grasa saturada: 303.51g | Grasa polinsaturada: 24.6g | Grasa monosaturada: 156.9g | Colesterol: 4443mg | Sodio: 440.5mg | Potasio: 56mg | Fibra: 19.3g | Azúcar: 991.9g | Vitamina A: 1024.4IU | Vitamina C: 1.2mg | Calcio: 517.6mg | Hierro: 41.74mg
Receta: Rosca de Reyes rellena de betún de queso y fresa
La rosca de Reyes rellena con queso crema y fresa puede ser una propuesta
diferente a la rosca tradicional.
diferente a la rosca tradicional.
Raciones: 12 porciones
Calorías: 12494.3kcal
Cost: $196 pesos mexicanos
Equipment
- Boles de diferentes tamaños,
- Báscula
- Tabla
- Cuchillo chef
- Charola para horno grande
- Horno
- Raspa de metal
- Brocha
- Rejilla
- Batidora de pedestal con gancho y pala
- Cuchara sopera
- Toalla de tela
- Cacerola
- Manga con duya rizada
- Batidor globo
Ingredientes
Para la rosca
- 500 gramos harina
- 15 mililitros esencia de vainilla
- 150 gramos azúcar estándar
- 15 gramos lavadura seca
- 70 mililitros agua tibia
- 200 gramos mantequilla
- 3 huevos
- 6 gramos sal
- 6 yemas de huevo
- 3 muñecos
- 300 gramos ate de diferentes sabores
- 60 gramos cerezas verdes y rojas en conserva
- 30 gramos azúcar para espolvorear
- 1 huevo para barnizar
- 15 mililitros aceite vegetal
Para la pasta azucarada
- 100 gramos manteca de cerdo (se puede sustituir por manteca vegetal)
- 100 gramos azúcar glass
- 100 gramos harina de trigo
Para el queso crema con fresa
- 70 gramos mermelada de fresa
- 250 gramos queso crema
- 100 gramos mantequilla
- 3 1/2 tazas azúcar glass
Elaboración paso a paso
Preparación de la rosca
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Pesa todos los ingredientes.
- Engrasa la charola para la rosca con manteca.
- Corta la mantequilla en cubos.
- Corta el ate en tiras y las cerezas en mitades.
- Mezcla todos los ingredientes de la pasta azucarada y refrigera.
- Prepara una esponja con la levadura, tres cucharadas de harina y el agua. Mezcla con la cuchara hasta que se integre todo, luego pon la esponja cerca de la estufa para que fermente.
Preparación para el queso crema con fresa
- Corta la mantequilla y el queso en cubos medianos.
- Licua la mermelada (no es necesario agregar agua).
Elaboración para el queso crema con fresa
- Coloca la mantequilla y la crema en la batidora y acrema.
- Agrega poco a poco el azúcar glass y sigue batiendo hasta integrar todo.
- Agrega con cuidado la mermelada y sigue batiendo hasta que todo esté perfectamente mezclado.
- Pasa a una manga con duya y refrigera hasta su uso.
Elaboración de la rosca
- Agrega a la batidora: el huevo, las yemas, el azúcar, la ralladura, la sal y la mantequilla. Deja que se mezclen, empieza con la velocidad baja y luego sube a media.
- Baja la velocidad y agrega poco a poco la harina. Mezcla a velocidad media hasta que se integre todo.
- Agrega la esponja y sigue batiendo hasta que la masa se estire sin romperse fácilmente.
- Unta un bol con aceite y coloca la masa. Para que fermente tápala con una toalla húmeda hasta que doble su tamaño.
- Pasa la masa a una mesa y estírala como baguette para repartir el gas y empezar a darle forma, cuida que la costura quede por debajo.
- Pasa a la charola y cierra el óvalo.
- Barniza con el huevo y decora con la pasta de azúcar, el ate y las cerezas. Espolvorea toda la rosca con más azúcar. Deja reposar hasta que doble su tamaño.
- Hornea a 180 °C por 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorada la costra. Sabrás que está cocida cuando al tocarla no se hunda.
- Coloca la rosa en una rejilla para que se enfríe. Corta por la mitad y coloca los muñequitos. Con ayuda de la manga reparte el queso crema. Coloca la tapa.
- Sirve. Un excelente acompañante es el chocolate caliente.
Notas
Notas: La panadería lleva su tiempo, es importante respetar los tiempos de fermentación, pues es lo que le dará volumen y sabor a tu pan. La rosca no se debe cortar recién salida del horno, ya que se puede estropear.
Nutrition
Ración: 3kg | Calorías: 12494.3kcal | Carbohidratos: 1748.7g | Proteina: 156.5g | Grasa: 556.7g | Grasa saturada: 264.4g | Grasa polinsaturada: 25.8g | Grasa monosaturada: 148.7g | Colesterol: 4348.8mg | Sodio: 1155.5mg | Potasio: 56mg | Fibra: 15.7g | Azúcar: 1241g | Vitamina A: 1024.4IU | Vitamina C: 1.2mg | Calcio: 446.6mg | Hierro: 36.3mg
Tips para vender
Luego de checar las diferentes formas de hacer una rosca, es momento de hacer de estas deliciosas recetas un ingreso extra en enero. ¿Cómo? Te compartimos unos tips.
1. Prepáralas con anticipación. Estás a muy buen tiempo de empezar a promocionar la rosca de Reyes, no esperes hasta el último momento, pues muchas panaderías y reposterías desde diciembre tienen a la venta este exquisito producto. ¿Ya estás en el negocio de los alimentos y bebidas? Entonces ofrece probaditas para que empiecen a hacerte pedidos.
2. Adelanta tus compras. Te recomendamos comprar tus productos no perecederos para la elaboración de tus roscas con antelación, ya que en vísperas de la celebración los precios aumentan.
3. Crea un sistema de pedidos. De esta forma tendrás contemplado cuánto será tu volumen de producción y evitarás contratiempos y pérdidas por producto sobrante.
4. Contempla gastos de producción y mano de obra. Es importante que si emprendes desde casa consideres luz: agua, gas. Ah, y claro, tu ganancia. En este artículo te damos más tips.
¿Qué te parecieron nuestras recetas para hacer rosca de Reyes rellena?, ¿qué otros rellenos has probado?
Te invitamos a conocer los cursos de repostería online que en Gastronómica Internacional creamos para ti.
Por: Belem Reyes, docente en el diplomado de cocina mexicana.
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