Receta del momento: Mole Negro de Oaxaca

Receta del momento: Mole Negro de Oaxaca

Cocina13 / 09 / 2017

Recetas de comida mole negro
Recetas de comida mole negro

Como parte de nuestros cursos de cocina online, en Gastronómica Internacional aprenderás en pocas semanas una gama  recetas fáciles de preparar a base de chocolate. En esta ocasión te compartimos una preparación única de la región de Oaxaca: el Mole Negro, que tiene al chocolate como el ingrediente clave para su elaboración, otorgándole un sabor inigualable.

Mole Negro de Oaxaca

Tiempo de preparación: 30 minutos aprox.
Rendimiento: 2.5 litros

Ingredientes

250gchiles chilhuacles negros, lavados, sin semillas ni venas
125gchiles pasilla, lavados, sin semillas ni venas
75gchiles guajillos, lavados, sin semillas ni venas
150gmanteca de cerdo
1pza.cebolla, pelada, lavada y asada
1pza.cabeza de ajo, pelados los dientes y asados
1pza.tortilla
1pza.rebanada de pan blanco
50galmendras peladas
25gcacahuates pelados
50gpasitas
1rajacanela
3ganís
3gcomino
3gtomillo
3gorégano
3gmejorana seca
5pza.pimienta de Tabasco
5pza.pimienta negra
4pza.clavo
25gpepitas de calabaza peladas
40 gajonjolí
1hojaaguacate
2tablillaschocolate en trozo
1kgjitomates, lavados, asados y pelados
250gtomatillos, lavados y asados
25Lcaldo de pollo
Sal al gusto
Azúcar al gusto

Utensilios

  • Sartén
  • Comal* (opcional)
  • Licuadora
  • 2 ollas o marmitas
  • Cazuela
  • Cuchillo de chef
  • Tabla
  • Pinzas

Procedimiento

1.       Colocar ¾ partes de la manteca en un sartén para freír a fuego medio. Freír uno a uno los siguientes ingredientes: primero todos los chiles, luego la cebolla, los ajos, la tortilla, el pan, las almendras, los cacahuates, las nueces, las pasitas y por último las pepitas de calabaza. Sacar del fuego y reservar.

2.       Licuar en 3 partes los jitomates, tomatillos, las especias y el chocolate junto con los ingredientes fritos y el suficiente caldo de pollo para que se pueda moler perfectamente.

3.       En una cazuela con el resto de la manteca, verter la mezcla anterior colada y dejar hervir por 20 minutos. Sazonar con sal y azúcar al gusto. Verificar que el mole tenga la consistencia adecuada, si es muy espesa agregar más caldo de pollo. Y si es muy líquida dejar que se reduzca.

4.       Se puede acompañar con presas de pollo y arroz rojo.

 

Deja un comentario

Los campos obligatorios están marcados con *