Aprende cómo preparar mole + Receta de mole negro de Oaxaca

Aprende cómo preparar mole + Receta de mole negro de Oaxaca

Cocina09 / 01 / 2020

El mole es quizá uno de los platillos que mejor representa a la gastronomía mexicana, quién pensaría que un guiso tan fácil de preparar podía lograr tanta relevancia, lo mejor del mole es que se puede comer tanto en ocasiones especiales como incluir en tus comidas diarias.

¡Aprende cocina Mexicana!

Imagina poder preparar mole y todo lo que la cocina mexicana representa desde la comodidad de tu hogar, imagina conocer más afondo acerca de la comida prehispánica mexicana y el valor que aún conservan estos ingredientes tradicionales.

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Sigamos con el mole

La palabra mole viene de los términos náhuatl molli o mulli que hacen referencia diferentes tipos de salsa preparadas a base de chiles y especias.

¿Has escuchado hablar de la comida prehispánica? El mole se elabora desde la época prehispánica conservando a través de los años su esencia como guiso que reúne diferentes salsas pero adaptando sus recetas con la aparición de nuevos ingredientes y técnicas.

Puedes conocer aquí: 10 recetas de cocina prehispánica mexicana.

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Recetas de mole más conocidas

Las recetas de mole más conocidas contienen dentro de ellas la esencia de la tradición y los sabores de la cocina mexicana indígena, es por eso que en esta guía aprenderás algunas de las tantas recetas de mole que existen.

A pesar de que su origen data de mucho tiempo, los ingredientes que se incluyen en su preparación y las técnicas que se utilizan han venido evolucionando dado que cada región del mundo donde se preparen recetas de mole, agrega sus propios ingredientes, técnicas y tradiciones.

Sin embargo, aún con toda esta evolución en las recetas de mole, su concepto original no ha sufrido cambio alguna, sigue siendo ese delicioso guiso a base de chile, jitomates, pepitas y otros ingredientes utilizado para aderezar carnes.

Receta de mole verde Oaxaqueño

Necesitarás: Carne, agua, media cebolla, 3 dientes de ajo y una cucharada de sal.

Vierte una cantidad suficiente de agua sobre la carne (sí, necesitarás desarrollar un poco de criterio acerca de lo que significa «una cantidad suficiente», pero no te preocupes, a medida que más practiques te será más fácil), corta cebolla y ajo y agrégalos a la carne, luego agrega una cucharadita de sal.

Ahora mantenlo a fuego alta hasta que comience a hervir, inmediatamente comience a hervir puedes bajar el fuego, ahora retira la carne y conserva el caldo que se produjo, colarlo sería una buena idea.

En este punto necesitarás: 300 gramos de pepitas de calabaza, ajonjolí, tomates, chile y lechuga.

Muele primero la pepita (debe estar sin cáscara y tostada) y el ajonjolí y vierte el polvo molido en un sartén para freírlo, en este punto te recomendamos tener el sartén a fuego lento para que el proceso sea adecuado.

Cuando ya esté freído deposítalo en la licuadora junto con el tomate (preferiblemente cortado previamente), chile, unas 3 o 5 hojas de lechuga y la cebolla, ahora fríe la salsa que licuaste en un sartén con un poco de aceite y muévela hasta que la salsa comience a cambiar de color, puedes ir probándola para que también tengas el cambio de sabor en cuenta.

¿Recuerdas el caldo de la primera parte de la receta? Bien, ahora agrega un poco a tu nuevo guiso, este caldo ayuda a que tu nuevo guiso tenga un poco más de espesor y añade de a pocos a medida que se vaya evaporando.

Todo esto debes hacerlo hasta que en la superficie de tu nuevo guiso se vea un poco de grasa en la superficie y así, preparaste tu primera receta de mole verde, ¿qué te pareció? Fácil, ¿cierto?

Receta de mole negro de Oaxaca

En esta ocasión te compartimos una preparación única de mole negro de Oaxaca. Es uno de los siete moles tradicionales de esta región y tiene al chocolate como ingrediente clave en su elaboración, otorgándole un sabor inigualable. Aquí la deliciosa receta.

Receta: mole negro de Oaxaca

Te compartimos una preparación única de esta región.
Tiempo de preparación30 min
Plato: Comida
Cocina: Mexicana
Keyword: mole negro, mole negro de Oaxaca, receta de mole negro, receta de mole oaxaqueño
Raciones: 2 litros

Equipment

  • Cazuela
  • Charola para horno
  • Horno
  • Estufa
  • Comal
  • Licuadora
  • Ollas o marmitas
  • Cuchillo de chef
  • Tabla
  • Pinzas

Ingredientes

  • 250 gramos chiles chilhuacles negros
  • 125 gramos chiles pasilla
  • 75 gramos chiles guajillo
  • 150 gramos manteca de cerdo
  • 1 pieza cebolla
  • 1 pieza ajo
  • 1 pieza tortilla
  • 1 pieza rebanada de pan blanco
  • 50 gramos almendras peladas
  • 25 gramos cacahuates pelados
  • 50 gramos pasitas
  • 1 raja canela
  • 3 gramos anís
  • 3 gramos comino
  • 3 gramos tomillo
  • 3 gramos orégano
  • 3 gramos mejorana seca
  • 5 piezas pimienta de Tabasco
  • 5 piezas pimienta negra
  • 4 piezas clavo
  • 25 gramos pepitas de calabaza pelada
  • 40 gramos ajonjolí
  • 1 hoja aguacate
  • 2 tablillas chocolate en trozo
  • 1 kilo jitomate
  • 250 gramos tomatillos
  • 2.5 litros caldo de pollo
  • c/n sal
  • c/n azúcar

Elaboración paso a paso

Preparación

  • Lava y desinfecta las verduras.
  • Desvena y despepita los chiles. Reserva las semillas.
  • Asa los tomatillos, jitomates, cebolla y ajo con piel.
  • Precalienta el horno a 180 °C.

Elaboración paso a paso

  • Coloca los chiles en la charola y mete al horno a 180 °C hasta que se hagan negros.
  • Coloca la mitad de la manteca en la cazuela para freír a fuego medio. Fríe uno a uno los siguientes ingredientes: tortilla, pan, almendras, cacahuates, nueces, pasitas y, por último, las pepitas de calabaza. Saca del fuego y reserva.
  • Licua en tres partes: los jitomates, los tomatillos y las especias junto con los chiles e ingredientes fritos. A esta última agrégale suficiente caldo de pollo para que se pueda moler perfectamente.
  • En una cazuela, con el resto de la manteca, vierte la mezcla anterior previamente colada y deja hervir por 20 minutos. Sazona con sal y azúcar al gusto y agrega el chocolate. Verifica que el mole tenga la consistencia adecuada, si es muy espesa agrega más caldo de pollo, y si es muy líquida deja que se reduzca.
  • Se puede acompañar con presas de pollo y arroz rojo.

Origen del mole

¿Alguna vez te has preguntado de dónde vine este delicioso guiso? Sí, ya te mencionamos anteriormente la comida prehispánica, que por cierto, aquí puedes conocer los ingredientes más representativos de la comida prehispánica, pero hay toda una historia que vamos a resumirte en esta guía que vale mucho la pena mencionar.

Todo empezó como un guiso preparado con diferentes tipos de salsa (sobretodo chile) que se ofrendaba a Moctezuma y a otros dioses como una forma de agradecimiento por el cuidado que le brindaba a los viajeros después de largas y largas caminatas.

Otras versiones acerca del origen de las recetas del mole incluyen a una monja de un convento en Puebla autora de este delicioso guiso, se dice que molió diferentes chiles y condimentos hasta que encontró el sabor.

Y la última versión acerca del origen de la receta del mole que te compartiremos hoy, incluyen al cocinero de un convento que acumuló todos los ingredientes en una charola con el fin de guardarlos en la dispensa ya que el Virrey en la nueva España y arzobispo de Puebla.

Se dice que producto de los nervios de este cocinero, tropezó con una cazuela donde se estaban cocinando precisamente unos guajolotes y cayeron chiles, almendras y otras especias que dieron origen a un sabor que dejó gratamente sorprendidos a los comensales.

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