¿Cómo marinar carne para asar?

¿Cómo marinar carne para asar?

Cocina26 / 05 / 2020

Hay algunas carnes que no requieren ser marinadas, esto aplica principalmente para cortes de res de alta calidad, a estas solo se les aplica sal de grano para poder tener todo el sabor y potencia que tiene por sí sola la carne.

Pero el marinar ciertos cortes de carne o bien ciertas carnes, ayudan a potencializar los sabores, desde el pescado hasta el pollo, en algunos casos se requiere de poco tiempo para que la marinada se penetre a la carne, pero hay algunos que se requiere de horas para que el sabor sea más complejo.

Nos gustaría compartir algunos ejemplos de salsa para marinar y sus ingredientes, esto ayudará que tus asados sea deliciosos y consientas a tu familia, amigos y también a ti.

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Ingredientes más utilizados para un marinado de carne

Hay marinados más elaborados que pueden llegar a sobresalir y dar un toque sobresaliente, por ejemplo, el BBQ para costillas de puerco y el adobo de la carne al pastor.

El Tikin Xic es un marinado de carne muy popular en la península de Yucatán y muy ocupada en pescados y camarones, puede llegar a variar algunas preparaciones o bien algunas preparaciones especiales, esto va a variar por región o país.

Para algunas carnes, un marinado básico va desde pimienta negra molida, sal de grano, alguna hierba aromática y vino, vamos a tener una carne aromática, en el interior un ligero sabor del vino.

Los ingredientes más ocupados para el marinado de carne son:

  • Achiote.
  • Vinagre.
  • Frutas cítricas.
  • Chiles secos.
  • Cebolla, ajo y jitomate.
  • Especias como sal, pimienta, comino.
  • Miel.
  • Mostaza.

La mejor manera de poner tu marinada de carne

Lo primero y más importante antes de hacer el marinado de carne es saber si lo deseas ácido, dulce o picoso, y esto sobresale principalmente dependiendo la región y el tipo de carne.

Por lo regular en pescado puede ser desde acido o picoso, en aves pueden ser ácido, dulce y picoso, en el cerdo sobresale mucho las marinadas dulces y después las picosas, en el caso de la res sobresale marinadas picosas y después dulces, pero en el caso de cerdo y res, dependerá de ciertos cortes, como la pierna o bien la costilla.

¿Cuánto tiempo necesita el marinado de carne?

Las marinadas por lo regular son salsas líquidas o espesas, que debes emplear en tu carne con un mínimo de 3 horas para tener un excelente resultado.

Pero entre mas tiempo esté en la marinada, el sabor se concentra más, para aprovechar el sabor de la marinada, se recomienda que se en un asado a fuego indirecto o bien horneado.

Si ocupamos por lo regular un sartén o plancha, se va a quedar demasiado el marinado pegado, pero al realizarlo en parrilla con carbón o madera, ayuda aumentar el sabor y da una mejor textura a tu carne.

Recetas para preparar salsas para carne asada

Te compartiremos un par de recetas de marinado que harán que tu carne esté deliciosa.

Receta de Salsa BBQ para carne asada

Receta de salsa BBQ para carne asada
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Salsa BBQ

Receta de Salsa BBQ para carne asada
Tiempo de preparación1 h 10 min
Tiempo de cocción55 min
Plato: Comida
Cocina: Internacional
Keyword: marinado de carne
Raciones: 4 personas

Equipment

  • Taza medidora
  • Báscula
  • Tabla para cortar
  • Cuchillo chef
  • Cuchara de madera
  • Olla
  • Tazones

Ingredientes

  • 250 g de puré de tomate
  • 100 g de salsa catsup
  • 150 ml de jugo de naranja
  • 50 g de melaza de caña
  • 25 g de azúcar mascabado
  • 1 pieza de diente de ajo
  • 20 g de cabello blanca
  • 2 g de semilla de cilantro
  • 2 g de comino molido
  • 5 g de chile de árbol seco
  • 10 g de sal fina
  • 10 g de pimienta negra molida

Elaboración paso a paso

  • Lavar y desinfectar utensilios e ingredientes.
  • En un mortero o licuadora, moler todas las especias.
  • Calentar a fuego bajo en una olla el puré de tomate, catsup, el jugo de naranja, melaza y azúcar mascabado, durante 30-40 min hasta que tenga una consistencia espesa.
  • Agregar las especias a la salsa y cocinar por 15 min y verificar sazón.
  • Con ayuda de una brocha podrás untarla en costilla de cerdo, de res o bien en alitas de pollo.
  • Puedes hacerlo más picante agregando mas chile o bien agregar habanero.

Receta para Tinkin Xic

Cómo marinar carne para asar
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Tikin Xic

Receta para Tinkin Xic
Tiempo de preparación45 min
Plato: Comida
Cocina: Latinoamericana
Keyword: salsas para carne asada
Raciones: 4

Equipment

  • Báscula
  • Taza medidora
  • Tabla para cortar
  • Cuchillo chef
  • Licuadora
  • Exprimidor
  • Pala de madera
  • Colador

Ingredientes

  • 1 kg de naranja agria
  • 100 g de pasta de achiote
  • 2 piezas de ajo
  • 5 g de pimienta negra entera
  • 2 g de clavo de olor entero
  • 2 g de orégano seco
  • 2 g de laurel seco
  • Sal de grano
  • 100 g de chile habanero
  • 70 g de mantequilla con sal

Elaboración paso a paso

  • Lavar y desinfectar utensilios y los ingredientes.
  • Cortar en cubos pequeños la mantequilla y reservar.
  • Cortar la naranja y exprimir, colar para evitar la semilla, reserva el jugo.
  • En la licuadora colocar el achiote, ajo, pimienta negra, clavo, laurel, orégano y sal, agrega el jugo de naranja y licuar, reserva.
  • Con la ayuda de una brocha colocar el marinado en camarones o pescado, dejar reposar por mínimo 30 min.

Marinado de carne con cerveza oscura

Marinado de carne en cerveza oscura
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Marinado de carne en cerveza oscura

Hay algunas carnes que no requieren ser marinadas, esto aplica principalmente para cortes de res de alta calidad, a estas solo se les aplica sal de grano para poder tener todo el sabor y potencia que tiene por sí sola la carne.
Tiempo de preparación45 min
Plato: Comida
Cocina: Latinoamericana
Keyword: marinado de carne, salsas para carne asada
Raciones: 4

Equipment

  • Tazones
  • Taza medidora
  • Cuchara de madera

Ingredientes

  • 10 g de orégano seco
  • 350 ml de salsa inglesa
  • 15 ml de salsa maggi
  • 3 dientes de ajo
  • 900 ml de cerveza oscura
  • 15 g de sal de grano
  • 10 g de pimienta negra recién molida

Elaboración paso a paso

  • Lavar y desinfectar utensilios e ingredientes.
  • Picar finamente el ajo, reserva.
  • En un recipiente agregar el ajo y todos lo ingredientes e incorporar, reservar.
  • Puedes colocar tu carne por un mínimo de 2 hrs.

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6 thoughts on “¿Cómo marinar carne para asar?

  1. Hugo Vicente Martinez dice:

    Gracias por la información, sin duda, es muy útil

    1. Gastronómica Internacional dice:

      Nos alegra mucho tu comentario 😉🤗.

  2. JESUS dice:

    5 stars
    GRACIAS POR SU INFORMACION PENDIENTE POR FALTA DE FERIA

    1. Gastronómica Internacional dice:

      Jesús, Gracias a ti por estar pendiente de nuestros artículos 😉🤗

  3. Georgina Cano dice:

    Hola Gi Aprende Instituto podrían enviarme solo el contenido d este diplomado los temas que se ven ex alumna de Nutrición , costo del diplomado y cuantos meses son gracias.

    1. Gastronómica Internacional dice:

      Hola Georgina Cano, Nos alegra mucho saber de ti nuevamente, te hemos extrañado mucho, con gusto te damos toda la información de este diplomado por favor escríbenos aquí 👉 http://bit.ly/2DFerVa

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