Recetas para hacer tamales y emprender el Día de la Candelaria

Recetas para hacer tamales y emprender el Día de la Candelaria

Cocina mexicana06 / 01 / 2020

¿Te tocó el muñequito de la rosca de Reyes?, ¿quieres saber cómo hacer tamales para el 2 de febrero y deleitar a tus amigos o familia? Ya sea porque te toque llevar los tamales o porque quieras iniciar este año con tu propio negocio de comida, enseguida te compartimos tres recetas para hacer tamales.

Un poco de historia…

El Día de la Candelaria se festeja la purificación de la Virgen María y la presentación del Niño Jesús en el templo. En el levítico de la Biblia se indica que las mujeres judías debían purificarse después del parto y guardar la cuarentena que iniciaba el 25 de diciembre.

En el siglo IX, en Roma, se le dio el nombre de Día de la Candela porque ese día se llevaban a bendecir las velas. Esta tradición fue adquiriendo fuerza y llegó a nosotros en el siglo XVI, por medio de los españoles durante la Conquista.

Cuenta la historia que cuando los españoles llegaron a Mesoamérica encontraron que los pueblos originarios celebraban la fiesta de los tlaloques, al inicio del ciclo agrícola, en honor al dios de la lluvia. Esta ceremonia coincidía con el Día de la Candelaria.

Desde entonces se acostumbró a que el 2 de febrero, la persona que era bendecida al encontrarse con el niño Jesús en la rosca, compartía su abundancia con la comunidad repartiendo tamales.

Pero ¿por qué el 2 de febrero se comen tamales?

El Día de la Candelaria coincide con las celebraciones prehispánicas a Tláloc (Dios de la lluvia) y a su hermana Chalchiuhtlicue (Dios del agua), en las cuales se realizaban sacrificios. Se cuenta que en estas fechas las personas rendían tributo ofreciendo mazorcas de maíz .

Luego, con la presencia católica, se fusionaron las tradiciones y los tamales pasaron a formar parte de las ofrendas.

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Aprende a hacer tamales y ¡arranca tu negocio este dos de febrero!

Recetas para hacer tamales

Ahora que conoces más sobre esta festividad, es momento de poner manos a la obra. Te dejamos estas deliciosas recetas sencillas y fáciles para que sepas cómo hacer tamales oaxaqueños, tamales canarios y tamales de chaya.

Receta: tamal oaxaqueño

Los tamales oaxaqueños suelen ser los preferidos, pues la hoja de plátano les da un sabor especial.
Tiempo de preparación2 h
Tiempo de cocción1 h 20 min
Plato: Entrada
Cocina: Mexicana
Keyword: cómo hacer tamales, receta de tamal oaxaqueño, recetas de tamales
Raciones: 25 raciones
Calorías: 10070.9kcal
Cost: $400.00 MXN

Equipment

  • Cuchillo chef
  • Tabla para picar
  • Vaporera con rejilla
  • Báscula, pinzas
  • Trapos de cocina
  • Cacerola
  • Olla exprés
  • Colador
  • Pala de madera
  • Licuadora
  • Cuchara de servicio
  • Boles de diferentes tamaños,

Ingredientes

Para la masa

  • 1 kilo masa de maíz
  • 1/2 kilo manteca de cerdo
  • 1.5 litros caldo de cerdo
  • 20 gramos sal de mesa
  • 20 gramos tequesquite disuelto en 100 ml de agua

Para el relleno

  • 2 kilos pierna de cerdo
  • 1 pieza cebolla blanca grande
  • 4 dientes ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 2 kilos tomate verde
  • 30 gramos cilantro
  • 4 piezas chile serrano
  • c/n sal de mesa
  • c/n pimienta negra molida
  • 30 mililitros aceite de maíz
  • 8 hojas de plátano

Elaboración paso a paso

  • Lava y desinfecta las verduras.
  • Cuece la carne de cerdo en la olla exprés con media cebolla, dos dientes de ajo, sal, pimienta y las hojas de laurel durante 35 minutos. Deshebra la carne y reserva.
  • Pica el cilantro no muy fino y reserva.
  • Asa las hojas de plátano y corta rectángulos grandes, de cada hoja se pueden sacar tres o cuatro (depende del tamaño que quieras darle y, claro, del tamaño de la hoja).
  • Arma la vaporera llenando con agua hasta la marca, si no tiene, hazlo por debajo de la rejilla. Coloca la rejilla, encima pon tiras de hoja de plátano.

Para el relleno

  • En la cacerola cuece los tomates con agua hasta que los cubra, echa media cebolla, 2 dientes de ajo y los chiles sin pedúnculo.
  • Licua la cocción. En la cacerola caliente con aceite agrega la mezcla para que se sofría.
  • Deja hervir a fuego bajo hasta que esté cocida la salsa. Sazona con sal y pimienta.
  • Agrega el cilantro y la carne deshebrada, mezcla muy bien todo y vuelve a sazonar si es necesario. Deja enfriar.

Para la masa

  • Bate la manteca en un bol grande con la mano hasta que esté bien cremosa y aireada.
  • Agrega la masa e intégrala con la manteca hasta que la puedas seguir batiendo, debe quedar muy suave.
  • Cuela el agua de tequesquite y agrega a la mezcla, sigue batiendo.
  • Agrega poco a poco el caldo de cerdo y ve integrando junto con 10 gramos de sal, no lo hagas de golpe pues será más difícil de trabajar y podría quedar la masa demasiado líquida. La masa debe quedar ligeramente aguada, como un atole muy, muy espeso.
  • Prueba la masa, debe quedar salada, pues en la cocción se va a bajar el sabor.
  • Arma los tamales colocando la masa en el centro de la hoja, con ayuda de la cuchara de servicio pon el relleno. Cierra y coloca los tamales en la vaporera intercalando la posición de estos para que el vapor pueda circular.
  • Coloca las hojas sobrantes en la parte de arriba para tapar, coloca la tapa y cuece durante 1 hora y 20 minutos. Los tamales están listos cuando la hoja de se despega fácilmente de la masa.
  • Sirve calientes.

Notas

  • El relleno siempre debe estar frío para armar los tamales.
  • Si no se encuentra tequesquite, se pueden hervir las hojas del tomate verde en poca agua para que quede concentrado y luego agregarlo a los tamales, su función es ayudar a que esponje.
  • El relleno se puede cambiar al gusto, la base de la masa es la misma.
  • Tradicionalmente se coloca una moneda en la vaporera, pues cuando deja de sonar es señal que le hace falta agua.

Nutrition

Serving: 7077kg | Calories: 10070.9kcal | Carbohydrates: 436.5g | Protein: 429.9g | Fat: 717.8g | Cholesterol: 1800mg | Sodium: 9550.25mg | Potassium: 453mg | Fiber: 82.63g | Sugar: 0.25g | Calcium: 819.3mg | Iron: 49.7mg

Receta: tamal canario

Los tamales canarios son típicos de Querétaro y se les llama así por el color amarillo que es similar al del pecho de la ave.
Tiempo de preparación1 h 50 min
Tiempo de cocción1 h 20 min
Plato: Entrada
Cocina: Mexicana
Keyword: cómo hacer tamales, receta de tamal canario, recetas de tamales, tamal canario
Raciones: 12 raciones
Calorías: 5184kcal
Cost: $165.00 MXN

Equipment

  • Cuchillo de chef
  • Báscula
  • Tabla para picar
  • Vaporera con rejilla
  • Pinzas
  • Trapos de cocina
  • Boles de diferentes tamaños,
  • Batidora
  • Colador
  • Cuchara de servicio

Ingredientes

  • 250 gramos mantequilla sin sal
  • 5 mililitros extracto de vainilla
  • 190 gramos azúcar
  • 5 piezas huevo
  • 500 gramos harina de arroz
  • 10 gramos polvo para hornear
  • 100 gramos pasitas
  • hojas de totomoxtle

Elaboración paso a paso

Preparación

  • Remoja en un bol con agua caliente las hojas de totomoxtle.
  • Arma la vaporera llenando con agua hasta la marca, si no tiene, debe ser por debajo de la rejilla. Coloca la rejilla y encima pon hojas de totomoxtle.
  • Cierne la harina y el polvo para hornear.
  • Casca los huevos.

Elaboración paso a paso

  • Coloca en la batidora la mantequilla, el azúcar y la vainilla. Bate hasta que se incorporen.
  • Añade los huevos uno a uno y sigue batiendo.
  • Agrega la harina poco a poco y luego las pasitas.
  • Escurre una a una las hojas de totomoxtle y ve armando los tamales, con la cuchara de servicio coloca en el centro una por hoja, cierra y coloca en la vaporera.
  • Coloca las hojas sobrantes en la parte de arriba para tapar, coloca la tapa y pon a cocer durante 1 hora y 20 minutos. Los tamales están listos cuando la hoja de se despega fácilmente de la masa.
  • Sirve cuando aún estén calientes.

Notas

Tradicionalmente se coloca una moneda en la vaporera, pues cuando deja de sonar es señal que le hace falta agua.

Nutrition

Serving: 1305kg | Calories: 5184kcal | Carbohydrates: 659.5g | Protein: 69.2g | Fat: 260.1g | Cholesterol: 1526.9mg | Sodium: 373.2mg | Potassium: 825mg | Fiber: 29.5g | Sugar: 206.6g | Calcium: 169mg | Iron: 16.5mg

Receta: tamal de chaya

Estos tamales son típicos de la península de Yucatán. Son deliciosos.
Tiempo de preparación2 h 20 min
Tiempo de cocción1 h 20 min
Plato: Entrada
Cocina: Mexicana
Keyword: cómo hacer tamales, receta de tamal de chaya, recetas de tamales, tamal de chaya
Raciones: 16 raciones
Calorías: 7888.2kcal
Cost: $260.00 MXN

Equipment

  • Cuchillo de chef
  • Báscula
  • Tabla para picar
  • Vaporera con rejilla
  • Pinzas
  • Trapos de cocina
  • Boles de diferentes tamaños,
  • Batidora
  • Colador
  • Cuchara de servicio
  • Cacerola
  • Licuadora
  • Pala de madera
  • Comal

Ingredientes

  • 1 kilogramo masa de maíz blanca
  • 6 piezas hojas de chaya, cocidas y picadas
  • 400 mililitros caldo de res
  • 400 gramos manteca
  • 7 hojas de plátano frescas
  • 1 kilo jitomate
  • 1/2 pieza cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 2 piezas chile serrano
  • 3 gramos comino
  • 30 gramos sal de mesa
  • 2 gramos pimienta negra molida
  • 30 mililitros aceite vegetal
  • 500 gramos queso crema

Elaboración paso a paso

Preparación

  • Soasa las hojas de plátano, corta de tres a cuadro rectángulos por hoja, dependiendo del tamaño de esta.
  • Calienta el caldo de res y derrite la manteca manteniendo caliente hasta que se vaya a usar.
  • Asa en el comal los jitomates, la cebolla, los chiles y los ajos con piel. Reserva.
  • Arma la vaporera colocando agua hasta la marca o por debajo de la rejilla, sobre la misma coloca tiras de hoja de plátano.
  • Desmorona el queso y reserva en el refrigerador.

Elaboración paso a paso

  • Coloca la masa en el bol de la batidora y suaviza un poco con el caldo caliente, no agregues todo.
  • Agrega la manteca caliente sobre la masa y empieza a batir despacio para que no brinque el aceite, sube la velocidad conforme se vaya integrando.
  • Una vez integrada la manteca, baja la velocidad y agrega el caldo caliente poco a poco hasta que la masa quede ligeramente líquida.
  • Agrega las hojas de chaya y sal. Bate hasta que todo esté bien integrado. La masa debe quedar ligeramente salada, pues en la cocción se va a bajar el sabor.
  • Arma los tamales colocando la masa al centro y envuelve.
  • Coloca los tamales en la vaporera, intercálalos para que el vapor pueda circular. Tapa con las hojas sobrantes y deja cocer durante 1 hora y 20 minutos.
  • Sabrás que están listos cuando la hoja se desprenda fácilmente de la masa.
  • Mientras tanto, pela los ajos asados y licua con el jitomate, la cebolla los chiles y el comino.
  • Calienta el aceite en una cacerola y fríe la salsa sin colar. Sazona con sal y pimienta.
  • Sirve los tamales calientes con salsa y queso encima.

Notas

  • Tradicionalmente se coloca una moneda en la vaporera, pues cuando deja de sonar es señal que le hace falta agua.
  • La chaya es tóxica si se consume cruda.

Nutrition

Serving: 3755kg | Calories: 7888.2kcal | Carbohydrates: 411g | Protein: 95.9g | Fat: 662.8g | Cholesterol: 954.4mg | Sodium: 14423.8mg | Potassium: 2514.3mg | Fiber: 48.2g | Vitamin A: 409IU | Vitamin C: 142mg | Calcium: 702.5mg | Iron: 18.3mg

Por: Belem Reyes, docente en el diplomado de cocina mexicana.

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