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Categoría: Cocina

Receta del momento: Mole Negro de Oaxaca

En esta ocasión te compartimos una preparación única de la región de Oaxaca: el Mole Negro, que tiene al chocolate como el ingrediente clave para su elaboración, otorgándole un sabor inigualable.
Recetas de comida mole negro
Recetas de comida mole negro

Como parte de nuestros cursos de cocina online, en Gastronómica Internacional aprenderás en pocas semanas una gama  recetas fáciles de preparar a base de chocolate. En esta ocasión te compartimos una preparación única de la región de Oaxaca: el Mole Negro, que tiene al chocolate como el ingrediente clave para su elaboración, otorgándole un sabor inigualable.

Mole Negro de Oaxaca

Tiempo de preparación: 30 minutos aprox.
Rendimiento: 2.5 litros

Ingredientes

250 g chiles chilhuacles negros, lavados, sin semillas ni venas
125 g chiles pasilla, lavados, sin semillas ni venas
75 g chiles guajillos, lavados, sin semillas ni venas
150 g manteca de cerdo
1 pza. cebolla, pelada, lavada y asada
1 pza. cabeza de ajo, pelados los dientes y asados
1 pza. tortilla
1 pza. rebanada de pan blanco
50 g almendras peladas
25 g cacahuates pelados
50 g pasitas
1 raja canela
3 g anís
3 g comino
3 g tomillo
3 g orégano
3 g mejorana seca
5 pza. pimienta de Tabasco
5 pza. pimienta negra
4 pza. clavo
25 g pepitas de calabaza peladas
40  g ajonjolí
1 hoja aguacate
2 tablillas chocolate en trozo
1 kg jitomates, lavados, asados y pelados
250 g tomatillos, lavados y asados
25 L caldo de pollo
Sal al gusto
Azúcar al gusto

Utensilios

  • Sartén
  • Comal* (opcional)
  • Licuadora
  • 2 ollas o marmitas
  • Cazuela
  • Cuchillo de chef
  • Tabla
  • Pinzas

Procedimiento

1.       Colocar ¾ partes de la manteca en un sartén para freír a fuego medio. Freír uno a uno los siguientes ingredientes: primero todos los chiles, luego la cebolla, los ajos, la tortilla, el pan, las almendras, los cacahuates, las nueces, las pasitas y por último las pepitas de calabaza. Sacar del fuego y reservar.

2.       Licuar en 3 partes los jitomates, tomatillos, las especias y el chocolate junto con los ingredientes fritos y el suficiente caldo de pollo para que se pueda moler perfectamente.

3.       En una cazuela con el resto de la manteca, verter la mezcla anterior colada y dejar hervir por 20 minutos. Sazonar con sal y azúcar al gusto. Verificar que el mole tenga la consistencia adecuada, si es muy espesa agregar más caldo de pollo. Y si es muy líquida dejar que se reduzca.

4.       Se puede acompañar con presas de pollo y arroz rojo.

 

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