Ponches navideños: recetas para vender o compartir
Cocina mexicana02 / 12 / 2019
Las recetas de ponches navideños no pueden faltar durante las fiestas decembrinas. Por eso, en Gastronómica Internacional te compartiremos la elaboración paso a paso de dos de estas bebidas: el ponche de huevo y el ponche de frutas. Además, vamos a darte algunos tips para que puedas venderlos desde casa y ganes un dinerito extra en esta temporada (ideal para comenzar esos propósitos de año nuevo, ¿no crees?).
Antes, ¿qué es un ponche navideño o ponche?
Es una bebida caliente endulzada a base de frutas, especias y flores que se puede beber sin alcohol o con “piquete”, como se le llama en México a la cantidad pequeña de alcohol que se añade al ponche.
Cuentan algunos expertos, que el camino de la bebida comenzó a trazarse desde la India, pasando por Gran Bretaña, hasta llegar por medio de los españoles a México. De aquí que su nombre provenga del hindi “pãc”, que significa cinco, correspondiente al número de ingredientes que originalmente lo componían (aguardiente de vino de palma, azúcar, limón, agua y té). Posteriormente se derivó del inglés “punch” una vez introducido en Inglaterra. En México, se le conoce como ponche, mientras que en otras regiones lo llaman ponche de granada, ponche de frutas, apple punch y glögg.
Al igual que sus nombres, el ponche tiene similitud con los ingredientes de otras bebidas como eggnog o ponche de huevo. ¿Conoces alguno de estos?, ¿los has probado?
¿Qué lleva el ponche? Ingredientes clave para hacer esta bebida
- Frutas
Regularmente el ponche lleva frutas de temporada. Pensando en que quieres emprender esta temporada con algunas recetas, podemos decirte que las frutas como manzana, guayaba, tamarindo, tejocote, durazno, naranja o mandarina son fáciles de encontrar en estas fechas, lo cual reduce considerablemente los costos. Cualquiera le dará a tu ponche sabor y aroma.
¿Quieres algo no tan tradicional? Intenta con la granada o la pitaya. En algunas regiones de México la granada se utiliza como elemento ácido y frutal, además de colorante, pues aporta el color del conocido ponche de granada. En otras; la fruta que usan es la pitaya (fruto también conocido como Xoconostle) y da un resultado similar.
- Especias
Con este ingrediente hay que tener mucho cuidado. Si lo utilizas en exceso, puedes aromatizar demasiado la bebida. Te recomendamos preparar tu bebida con especias como la canela, el anís estrella, la pimienta gorda, la pimienta rosa o el clavo.
- Endulzante
Es importante entender que el ponche, al tener una gran cantidad de frutas, obtiene un gran dulzor natural. Sin embargo, puedes incrementar su sabor con azúcar, piloncillo o panela, miel, o bien utilizar elementos que naturalmente ya contienen azúcar como dátiles, uva pasa o ciruela pasa. Si quieres usar ingredientes aptos para diabéticos puedes usar edulcorantes artificiales como stevia, splenda o miel de agave.
- Flores
No es un ingrediente tan común, pero puedes usar alguna flor, como la de jamaica, para aromatizar y dar sabor. Otras opciones son las flores de azahar y el jazmín.
- Alcohol
Para darle un sabor diferente al ponche puedes usar licores con gran aroma o bebidas como ron, tequila, vino tinto, whiskey, bourbon, vodka, ginebra o cogñac.
Te presentamos estos ingredientes para que puedas hacer un ponche tradicional o un ponche casero, sin embargo, recuerda que puedes ser creativo en cuanto a los ingredientes. Agrega los elementos que quieras, solo recuerda que lograr un balance en aromas y sabores es esencial.
Tips para vender tus ponches y tener la mejor ganancia posible
Antes de las recetas, checa estos tips para obtener el mejor resultado a la hora de venderlos u ofrecerlos a tus amigos o comensales.
- Elige fruta de temporada
Reducirá costos ya que no solo estás ofreciendo ingredientes de calidad y obteniendo un excelente sabor, sino que no tendrás problemas al conseguirlos dada su alta oferta en el mercado.
- Emplea elementos decorativos
Elaborar un poco más la presentación usando rodajas de naranja cristalizada. Otra opción es usar caña de azúcar, este elemento puede ser una cuchara natural para alcanzar la fruta del ponche.
- Usa vasos biodegradables
Actualmente hay más personas que se preocupan por el medio ambiente, por lo que ser empáticos con esta ética te ayudará a conseguir clientes. Servir el ponche en vasos biodegradables puede ser una excelente opción, pues además de no contaminar, te permitirá ofrecer algún descuento por no usar un vaso y rellenar algún termo.
- Piensa en el costeo y la competencia
Sin duda, el más importante de todos los puntos. El costeo correcto de tu preparación te ayudará a obtener una ganancia real y tangible. Recuerda que este costeo incluye el costo de todos los ingredientes, además de gastos de operación como uso de gas, mano de obra y utensilios extras que ofrezcas con tu bebida, regularmente a este costeo le aumentamos un 35% o un 40% por concepto de utilidad, sin embargo, también debes revisar tu competencia para ver si te encuentras dentro del rango de precios de productos similares.
Cómo hacer ponche casero: recetas fáciles
¿Cómo preparar el ponche tradicional?
En esta receta te mostraremos un ponche navideño de frutas, usando los elementos más clásicos en la gastronomía mexicana.
Receta: Ponche traidicional mexicano
Equipment
- Olla de 7 L
- Cuchillo chef
- Tabla para picar
- Manta de cielo
- Hilo cáñamo
Ingredientes
- 250 g guayaba
- 250 g tejocote
- 250 g manzana (golden o
granny smith) - 250 g ciruela pasa deshuesada
- 2 pzas caña (pelada y partida en trozos pequeños)
- 1 pza piloncillo o panela
- 1 canela
- 6 pzas clavo
- 1 pza anís estrella
- 50 g jamaica
- 5 l agua
Elaboración paso a paso
- Coloca en una manta de cielo la canela, el anís estrella y la jamaica y amarra con hilo de cáñamo.
- Coloca en una olla los 5 litros de agua y agrega el piloncillo, el saco de especias y deja hervir por 1 hora y retira el saco.
- Deja hervir por otra media hora agregando la fruta y apaga.
- Sirve en vasos individuales o a una ponchera.
Notas
Nutrition
¿Cómo preparar ponche de huevo?
Esta bebida es típica de Estados Unidos, Canadá, Gran Bretaña y algunas regiones de Sudamérica. A diferencia del ponche de frutas, la base de este es una mezcla de leche y yemas de huevo, la cual sirve como espesante. Lo que buscamos con la siguiente receta es obtener una preparación cremosa y con mucho sabor.
Receta: Ponche de huevo o eggnog de bourbon
Equipment
- Olla de 2 L
- Boles
- Batidor globo
- Batidora eléctrica manual o de pedestal
- Pala de madera
- Cucharón
- Recipiente de cristal
- Báscula
- Taza medidora
- Cuchillo mondador
Ingredientes
- 719 ml leche
- 6 pzas yemas de huevo
- 220 g azúcar granulada
- 1 pza vaina de vainilla
- 3 g clavo
- 3 g canela
- 7 g jengibre
- 4 g nuez moscada
- 60 ml bourbon
- 354 ml crema para batir
- hielos
Elaboración paso a paso
- Coloca la leche en tu olla. Calienta hasta casi romper hervor, no debe hervir, puedes mantener la flama baja.
- Coloca en un bowl las yemas, bate con tu batidora eléctrica incorporando lentamente el azúcar hasta obtener una mezcla con volumen y de color pálido.
- Cuando tengas la consistencia deseada con tus yemas, apóyate con un cucharón para agregar un poco de la leche caliente a tu mezcla y bate constantemente con un batidor globo, esto para evitar que haya una cocción y para controlar la temperatura de tus yemas. Repite este paso dos veces.
- Vierte la mezcla a la olla y sigue moviendo.
- Retira las semillas de vaina partiendo a la mitad y con un cuchillo, agrega a la olla.
- Sigue moviendo hasta lograr una consistencia espesa o que llegue a los 79 ºC.
- Cuando llegues a la consistencia y temperatura indicada, pon tu mezcla en un baño maría invertido (bowl con hielos) y mueve constantemente para bajar temperatura.
- Agrega el clavo, canela, jengibre, nuez moscada, el bourbon y la crema para batir. Mueve nuevamente para llegar a una temperatura fría y lograr una preparación homogénea.
- Coloca en un recipiente hermético y conserva en refrigeración.
- Al momento de servir te recomiendo que lo hagas en un vaso de cristal. Espolvorea con nuez moscada o un poco de canela para darle un poco de color.
Notas
Nutrition
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Por: Rodrigo Porras, docente de Gastronómica Internacional.
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