3 recetas de tamales para preparar en el Día de la Candelaria
Cocina mexicana06 / 01 / 2020
¿Te tocó el muñequito de la rosca de Reyes?, ¿quieres saber cómo hacer tamales para el 2 de febrero y deleitar a tus amigos o familia? Ya sea porque te toque llevar los tamales o porque quieras iniciar este año con tu propio negocio de comida, hoy queremos compartirte tres deliciosas recetas para hacer tamales.
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Ya que estamos hablando de comida típica mexicana, debes saber que el maíz, el frijol y el chile son, entre muchos otros, ingredientes clave en la historia de la gastronomía mexicana.
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Un poco de historia…
Antes de empezar con nuestras recetas, queremos contarte que el Día de la Candelaria en el país Azteca se suele festejar la purificación de la Virgen María y la presentación del Niño Jesús en el templo. En el levítico de la Biblia se indica que las mujeres judías debían purificarse después del parto y guardar la cuarentena que iniciaba el 25 de diciembre.
En el siglo IX, en Roma, se le dio el nombre de Día de la Candela porque ese día se llevaban a bendecir las velas. Esta tradición fue adquiriendo fuerza y llegó a nosotros en el siglo XVI, por medio de los españoles durante la Conquista.
Cuenta la historia que, cuando los españoles llegaron a Mesoamérica encontraron que los pueblos originarios celebraban la fiesta de los tlaloques al inicio del ciclo agrícola, en honor al dios de la lluvia. Esta ceremonia coincidía con el Día de la Candelaria.
Desde entonces se acostumbró a que el 2 de febrero, la persona que era bendecida al encontrarse con el niño Jesús en la rosca, compartía su abundancia con la comunidad repartiendo tamales.
Pero…¿por qué el 2 de febrero se comen tamales?
El Día de la Candelaria coincide con las celebraciones prehispánicas a Tláloc (Dios de la lluvia) y a su hermana Chalchiuhtlicue (Dios del agua), en las cuales se realizaban sacrificios. Se cuenta que en estas fechas las personas rendían tributo ofreciendo mazorcas de maíz .
Luego, con la presencia católica, se fusionaron las tradiciones y los tamales pasaron a formar parte de las ofrendas.
Recetas para hacer tamales
Ahora que conoces más sobre esta festividad, es momento de poner manos a la obra. Te dejamos estas deliciosas recetas sencillas y fáciles para que sepas cómo hacer tamales oaxaqueños, tamales canarios y tamales de chaya, y compartas con los que más quieres.
Receta: tamal oaxaqueño
Equipment
- Cuchillo chef
- Tabla para picar
- Vaporera con rejilla
- Báscula, pinzas
- Trapos de cocina
- Cacerola
- Olla exprés
- Colador
- Pala de madera
- Licuadora
- Cuchara de servicio
- Boles de diferentes tamaños,
Ingredientes
Para la masa
- 1 kilo masa de maíz
- 1/2 kilo manteca de cerdo
- 1.5 litros caldo de cerdo
- 20 gramos sal de mesa
- 20 gramos tequesquite disuelto en 100 ml de agua
Para el relleno
- 2 kilos pierna de cerdo
- 1 pieza cebolla blanca grande
- 4 dientes ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 kilos tomate verde
- 30 gramos cilantro
- 4 piezas chile serrano
- c/n sal de mesa
- c/n pimienta negra molida
- 30 mililitros aceite de maíz
- 8 hojas de plátano
Elaboración paso a paso
- Lava y desinfecta las verduras.
- Cuece la carne de cerdo en la olla exprés con media cebolla, dos dientes de ajo, sal, pimienta y las hojas de laurel durante 35 minutos. Deshebra la carne y reserva.
- Pica el cilantro no muy fino y reserva.
- Asa las hojas de plátano y corta rectángulos grandes, de cada hoja se pueden sacar tres o cuatro (depende del tamaño que quieras darle y, claro, del tamaño de la hoja).
- Arma la vaporera llenando con agua hasta la marca, si no tiene, hazlo por debajo de la rejilla. Coloca la rejilla, encima pon tiras de hoja de plátano.
Para el relleno
- En la cacerola cuece los tomates con agua hasta que los cubra, echa media cebolla, 2 dientes de ajo y los chiles sin pedúnculo.
- Licua la cocción. En la cacerola caliente con aceite agrega la mezcla para que se sofría.
- Deja hervir a fuego bajo hasta que esté cocida la salsa. Sazona con sal y pimienta.
- Agrega el cilantro y la carne deshebrada, mezcla muy bien todo y vuelve a sazonar si es necesario. Deja enfriar.
Para la masa
- Bate la manteca en un bol grande con la mano hasta que esté bien cremosa y aireada.
- Agrega la masa e intégrala con la manteca hasta que la puedas seguir batiendo, debe quedar muy suave.
- Cuela el agua de tequesquite y agrega a la mezcla, sigue batiendo.
- Agrega poco a poco el caldo de cerdo y ve integrando junto con 10 gramos de sal, no lo hagas de golpe pues será más difícil de trabajar y podría quedar la masa demasiado líquida. La masa debe quedar ligeramente aguada, como un atole muy, muy espeso.
- Prueba la masa, debe quedar salada, pues en la cocción se va a bajar el sabor.
- Arma los tamales colocando la masa en el centro de la hoja, con ayuda de la cuchara de servicio pon el relleno. Cierra y coloca los tamales en la vaporera intercalando la posición de estos para que el vapor pueda circular.
- Coloca las hojas sobrantes en la parte de arriba para tapar, coloca la tapa y cuece durante 1 hora y 20 minutos. Los tamales están listos cuando la hoja de se despega fácilmente de la masa.
- Sirve calientes.
Notas
- El relleno siempre debe estar frío para armar los tamales.
- Si no se encuentra tequesquite, se pueden hervir las hojas del tomate verde en poca agua para que quede concentrado y luego agregarlo a los tamales, su función es ayudar a que esponje.
- El relleno se puede cambiar al gusto, la base de la masa es la misma.
- Tradicionalmente se coloca una moneda en la vaporera, pues cuando deja de sonar es señal que le hace falta agua.
Nutrition
Receta: tamal canario
Equipment
- Cuchillo de chef
- Báscula
- Tabla para picar
- Vaporera con rejilla
- Pinzas
- Trapos de cocina
- Boles de diferentes tamaños,
- Batidora
- Colador
- Cuchara de servicio
Ingredientes
- 250 gramos mantequilla sin sal
- 5 mililitros extracto de vainilla
- 190 gramos azúcar
- 5 piezas huevo
- 500 gramos harina de arroz
- 10 gramos polvo para hornear
- 100 gramos pasitas
- hojas de totomoxtle
Elaboración paso a paso
Preparación
- Remoja en un bol con agua caliente las hojas de totomoxtle.
- Arma la vaporera llenando con agua hasta la marca, si no tiene, debe ser por debajo de la rejilla. Coloca la rejilla y encima pon hojas de totomoxtle.
- Cierne la harina y el polvo para hornear.
- Casca los huevos.
Elaboración paso a paso
- Coloca en la batidora la mantequilla, el azúcar y la vainilla. Bate hasta que se incorporen.
- Añade los huevos uno a uno y sigue batiendo.
- Agrega la harina poco a poco y luego las pasitas.
- Escurre una a una las hojas de totomoxtle y ve armando los tamales, con la cuchara de servicio coloca en el centro una por hoja, cierra y coloca en la vaporera.
- Coloca las hojas sobrantes en la parte de arriba para tapar, coloca la tapa y pon a cocer durante 1 hora y 20 minutos. Los tamales están listos cuando la hoja de se despega fácilmente de la masa.
- Sirve cuando aún estén calientes.
Notas
Nutrition
Receta: tamal de chaya
Equipment
- Cuchillo de chef
- Báscula
- Tabla para picar
- Vaporera con rejilla
- Pinzas
- Trapos de cocina
- Boles de diferentes tamaños,
- Batidora
- Colador
- Cuchara de servicio
- Cacerola
- Licuadora
- Pala de madera
- Comal
Ingredientes
- 1 kilogramo masa de maíz blanca
- 6 piezas hojas de chaya, cocidas y picadas
- 400 mililitros caldo de res
- 400 gramos manteca
- 7 hojas de plátano frescas
- 1 kilo jitomate
- 1/2 pieza cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 2 piezas chile serrano
- 3 gramos comino
- 30 gramos sal de mesa
- 2 gramos pimienta negra molida
- 30 mililitros aceite vegetal
- 500 gramos queso crema
Elaboración paso a paso
Preparación
- Soasa las hojas de plátano, corta de tres a cuadro rectángulos por hoja, dependiendo del tamaño de esta.
- Calienta el caldo de res y derrite la manteca manteniendo caliente hasta que se vaya a usar.
- Asa en el comal los jitomates, la cebolla, los chiles y los ajos con piel. Reserva.
- Arma la vaporera colocando agua hasta la marca o por debajo de la rejilla, sobre la misma coloca tiras de hoja de plátano.
- Desmorona el queso y reserva en el refrigerador.
Elaboración paso a paso
- Coloca la masa en el bol de la batidora y suaviza un poco con el caldo caliente, no agregues todo.
- Agrega la manteca caliente sobre la masa y empieza a batir despacio para que no brinque el aceite, sube la velocidad conforme se vaya integrando.
- Una vez integrada la manteca, baja la velocidad y agrega el caldo caliente poco a poco hasta que la masa quede ligeramente líquida.
- Agrega las hojas de chaya y sal. Bate hasta que todo esté bien integrado. La masa debe quedar ligeramente salada, pues en la cocción se va a bajar el sabor.
- Arma los tamales colocando la masa al centro y envuelve.
- Coloca los tamales en la vaporera, intercálalos para que el vapor pueda circular. Tapa con las hojas sobrantes y deja cocer durante 1 hora y 20 minutos.
- Sabrás que están listos cuando la hoja se desprenda fácilmente de la masa.
- Mientras tanto, pela los ajos asados y licua con el jitomate, la cebolla los chiles y el comino.
- Calienta el aceite en una cacerola y fríe la salsa sin colar. Sazona con sal y pimienta.
- Sirve los tamales calientes con salsa y queso encima.
Notas
- Tradicionalmente se coloca una moneda en la vaporera, pues cuando deja de sonar es señal que le hace falta agua.
- La chaya es tóxica si se consume cruda.
Nutrition
Historia del tamal mexicano
Anteriormente te contábamos un poco de la historia del tamal en el Día de la Candelaria, pero…¿sabes de dónde proviene el tamal original?
El tamal (del náhuatl tamalli, que significa envuelto) es un nombre genérico que reciben varios platos americanos de origen indígena, que suelen prepararse generalmente con masa de maíz cocida envuelta en hojas de la mazorca o de la misma planta de maíz, plátano, maguey, aguacate o incluso papel aluminio o plástico. Estos pueden llevar o no relleno, que por lo general puede contener carne, vegetales, chile, frutas, salsa, lo que los convierte en un plato muy variado, pues pueden ser de sabor dulce o salado.
¿Sabías que en ningún otro país del mundo existe tanta diversidad de tamales como en México? Cada región y estado tiene ciertos tipos de tamales, tantos que su variedad se calcula alrededor de 500 y 5.000 en todo el país. Este es un platillo muy popular.
Otras variedades de tamales
Como te contábamos, en México existe gran variedad de tamales, a continuación conoce algunos de los más -deliciosos- y populares:
Zacahuil
Éste es, posiblemente, el tamal de mayor formato y volumen. Es conocido también como tamal de fiesta, y proviene de la región Huasteca -que abarca las zonas montañosas de los estados mexicanos de San Luis Potosí, Tamaulipas, Veracruz, Hidalgo y Querétaro, por los que atraviesa la Sierra Madre Oriental.
Este tamal, que se prepara generalmente en una tina de metal, puede llegar a medir tres metros y pesar hasta 50 kilos. Debido a su tamaño, se cuece en un horno horizontal de tierra (barro) calentado con brasas de leña. Su masa, que es de maíz martajado (a diferencia de la mayoría de tamales en que el maíz se muele mucho más) se pinta de un ligero color rojo con un polvo de chile seco.
Es muy común encontrarlo en las plazas de los pueblos desde muy temprano, los días sábados y domingos. Este es un platillo que se sirve en porciones abundantes en un plato hondo, sobre una hoja asada de plátano, y se come con cuchara. Se puede acompañar con chiles jalapeños, filetes de cebolla y rebanadas de zanahorias, todo esto encurtido en agua con vinagre y especias.
Como se trata de un platillo que regularmente se toma como desayuno, es común acompañarlo con un café negro endulzado con piloncillo y canela.
Tamales yucatecos
Estos tamales envueltos en hoja de plátano se rellenan con la masa de maíz y cochinita pibil (un guiso hecho de carne magra deshebrada de cerdo, en un caldillo de axiote, jugo de naranja agria y otras especias).
Corundas y tamales de Michoacán
Las corundas son originarias del estado de Michoacán, pero conocidas por todo el occidente de México, como en los estados de Jalisco y Colima. Las corundas se preparan con verduras, queso y tequesquite revueltos con la masa, se envuelven en la hoja de la planta del maíz y se le da forma triangular cónica o piramidal. Suelen ser, por lo general, más pequeñas que los tamales típicos del resto del país.
El maíz usado para la masa de las cornudas muchas veces ha sido hervido en cenizas en lugar de cal. Es costumbre servirlo con crema y salsa verde o roja (es el componente principal de la sopa de corundas), y como acompañamiento de otro platillo típico: el churipo.
Así como en los tamales, existe una gran variante de corundas, las charikurindas, cuyo ingrediente principal es el frijol y no el maíz. Además de las corundas, en México se acostumbra preparar tamales rellenos de carne y chile, muy similares a los tamales típicos del resto del país, pero son llamados nacatamales.
Tamales en el Noreste
Los tamales en el Noreste son más delgados que los del resto del país. Se elaboran con masa de maíz en hoja de mazorca de la misma planta, y con guisado de carne. Algo que caracteriza a este tipo de tamal, es que su masa se concibe al moler granos de maíz cocidos con cal (nixtamal), luego se condimenta y se unta en hojas húmedas de maíz, luego se agrega el relleno de carne (por lo general es de puerco, res o pollo), frijoles cocidos y queso o guisado de vegetales; finalmente se enrolla la hoja y se cuece.
Tamales asturianos
La comunidad asturiana radicada en México creó un mestizaje culinario poco conocido para los mexicanos que dan forma a un nuevo tamal llamado “tamal español o asturiano”.
Su masa se prepara al moler granos de maíz cocidos con cal, luego se condimenta y se unta en hojas húmedas de maíz, se agrega el relleno de jamón serrano con carne de cerdo, o tocino, queso manchego y frijoles conocidos, se enrolla la hoja de maíz y se cuece a vapor.
Tamales sinaloenses
En el estado de Sinaloa no solo se cuecen los los típicos tamales sinaloenses, también se preparan los tamales tontos, llamados así porque están hechos únicamente de masa, sin carne ni otro relleno; o los tamales barbones que son típicos de la ciudad costera de Escuinapa, son hechos de camarón.
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¿Qué te parecieron nuestras recetas para hacer tamales? ¿te atreverías a preparar algún otro tipo de tamal? ¡Cuéntanos!
