Tendencias gastronómicas para segundo semestre de 2020

Cocina24 / 12 / 2019

Si quieres conocer cuáles son las tendencias gastronómicas para este 2020 sigue leyendo, porque aquí te diremos qué es lo que estará en boca de todos.

Hemos actualizado este artículo en media emergencia sanitaria para que puedas preparar platos deliciosos en tu casa.

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Nuevas tendencias en Gastronomía

La gastronomía es un ente que evoluciona constantemente. El ritmo de la población cada vez es más acelerado, no hay tiempo para cocinar, pero también se busca que los productos sean saludables y al mismo tiempo que sean amigables con el ambiente, lo que se vuelve un reto para restaurantes y negocios de comida rápida para cubrir todas las expectativas que sean del gusto de todos.

Por eso presta atención a estas tendencias alimentarias que no debes dejar pasar, sobre todo si sigues prestando tu servicio a domicilio.

¿Cuáles son las tendencias gastronómicas 2020?

Para este año que ha sido de altas y baja en el tema de la salud, también ha sido muy importante para el cuidado ambiental, que es en uno de los aspectos en el que muchos restauranteros se van a enfocar cuando de pedidos a casa se trata..

A continuación te presentamos las tendencias gastronómicas que tendremos en este 2020. Aunque muchas ya tiene presencia desde hace tiempo, cada vez es más marcado el cuidado de la salud y la necesidad de saber qué es lo que estamos consumiendo.

1. Menos azúcar en la gastronomía

Una noticia gastronómica no muy actual. pero igual muy importante, es que los edulcorantes vegetales no calóricos ayudarán a mitigar el aumento de la obesidad. Es por esto que una de las tendencias alimentarias más importantes debería ser esta, ya que la Organización Mundial de la Salud, hace algunos años declaró al azúcar como el enemigo público número uno del mundo.

Así que chefs y aficionados, a usar más edulcorantes y menos azúcar.

2. Cocinas regionales

En algún momento tuvimos el boom de una cocina molecular: deconstruir platillos y armarlos en el paladar; pero lo cierto es que para poder crear e innovar hay que tener una base. Siempre es importante conocer nuestras raíces, y aunque mucho tiempo esto pasó de largo, hoy día está tomando mucha fuerza; y es que la cocina tradicional y regional de cada país es muy vasta, tiene fundamentos nutricionales, prácticos, de temporada y hasta medicinales.

Esta tendencia culinaria permite cubrir la necesidad de tener un plato sano, rico y económico, pues también se maneja por temporada, lo que permite obtener lo mejor de cada ingrediente a precios accesibles. También va muy de la mano con el consumo local, apoyando a los pequeños productores, garantizando ingredientes libres de pesticidas.

3. La mujer como líder restaurantera

Cuando pensamos en cocina es común asociarla con el género femenino, incluso algunas de nuestra abuelas se rehusaban a transmitir sus recetas a los varones, pues eran las hijas y las nietas quienes debían seguir con la tradición.

Sin embargo, a nivel industrial o restaurantero el panorama es totalmente diferente, pues son los hombres quienes tienen el control y eso ha reducido considerablemente las oportunidades para que una mujer llegue a altos puestos dentro de una cocina, pues el acoso es una realidad que hasta hace poco se comenzó a tomar en serio.

Eso no ha detenido a la mujer para conseguir su lugar, empoderándose, trabajando hombro con hombro con sus compañeros y compitiendo fuertemente su labor. Tal es el caso de Daniela Soto, la chef mexicana que fue nombrada la mejor chef del mundo según el World’s 50 Best Restaurants, lo cual nos demuestra que ya se empieza a abrir camino en el medio.

Es claro que aún queda mucho trabajo por hacer, pues el empoderamiento apenas comienza a tomar fuerza y en el 2020 vamos a ver cada vez más restaurantes liderados por mujeres.

En Argentina ya existe en grupo MIGA (Mujeres Impulsoras de la Gastronomía Argentina) y en España está el grupo “Mujeres en Gastronomía”, los cuales se dedican a quitar esa invisibilidad a las cocineras y darles el crédito por la ardua labor que vienen desempeñando desde hace varios años.

4. Bebidas analcohólicas

Otra de las nuevas tendencias gastronómicas 2020 es las bebidas no alcohólicas o aquellas que no superan un grado volumétrico de 1,2% del volumen.

Desde el 2018 se ha incrementado la popularidad de bebidas analcohólicas que simulan el alcohol. Dentro de ellos los mocktails (cócteles) que han estado en la mira y auge de la degustación de los abstemios. Recordemos que en este año se descubrió el primer destilado sin alcohol en el mundo.

5. Bebidas fermentadas

Dentro de esta lista también encontramos bebidas fermentadas, gracias a los padres de la nueva cocina nórdica. Estas tendencias culinarias también aluden a los fermentados que acompañan la gastronomía actual. El Chucrut, el Kefir o el Kimchi hacen parte también de los alimentos saludables más actuales

6. Alimentos con mensaje

Food telling es una tendencia que busca transmitir confianza entre los consumidores, ofreciendo la información del origen y forma de producción de los alimentos que se consumen.

El objetivo es contar la historia de los productos a través de los insumos, lo cual crea toda una experiencia de compra y le otorga un valor agregado.

Ésta es una tendencia que veremos muy presente durante el 2020, pues la experiencia que ofrece es muy atractiva para todos aquellos que se identifican con lo que consumen. Además, este tipo de productos dan un cambio a la monotonía de comprar comida sólo por el hecho de satisfacer una necesidad biológica.

7. Menos empaques contaminantes

El calentamiento global es una situación que está mostrando sus consecuencias cada día de manera más agresiva. Es necesario buscar la forma de generar menos residuos y, además de asegurarnos de que los productos que compramos sean ricos y nutritivos, también queremos que los empaques que se utilicen sean reciclables y/o biodegradables.

Ésta va a ser una tendencia que seguro vamos a tener no sólo en el 2020, sino de manera permanente. Ya en muchos países se está reduciendo el uso de plásticos e incluso habrá fuertes multas por ello.

8. Dietas personalizadas y saludables

Hemos, durante algunos meses, estado en casa para evitar contagios y eso ha permitido que nos enfoquemos en nuestra alimentación. Si a veces recurrimos a comprar comida en linea, es también siendo cuidadosos con lo que vamos a comer.

La tipología de las dietas va en crecimiento. Cada vez hay más casos específicos de alimentación, ya sea por tratamiento de algún padecimiento o simplemente por conservar hábitos saludables.

Ya desde hace tiempo venimos escuchando las dietas veganas, keto, libres de gluten, y más, estando a cargo principalmente del paciente que la lleva, pero ahora la tendencia es que en más restaurantes y servicios de catering podamos encontrar una carta especial para este segmento de la población que no sólo busca cuidar su salud, si no que los platillos sean ricos al paladar e innovadores.

Ofrecer comida personalizada, ya sea baja en calorías o exclusivamente vegetarianas ha llamado la atención de las plataformas en línea que se están encargando de suplir estas necesidades saludables.

Si quieres hacerlo por tu cuenta para tu restaurante o para ti, puedes acceder al Diplomado en Nutrición para una alimentación y gastronomía actual con nutrición personalizada

9. Disminución de alimentos basados en carne animal

Las nuevas tendencias de la industria alimentaria, no solo en México, sino en el mundo ha hecho que la gastronomía se adapte a los hábitos de alimentación de sus comensales.

La reducción del consumo de proteína de origen animal ha decaído y se han apuntado los alimentos de proteína vegetal o Plant-Based, manteniendo el respeto hacia los animales

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Por: Belem Reyes, docente en el Diplomado de Cocina Internacional.