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Categoría: Cocina

Receta de temporada: Pan de muerto

El pan de muerto es un platillo delicioso y tradicional, cuyo origen se remonta a la época de la Conquista. Conoce más sobre esta deliciosa receta de temporada en este artículo.

Postres sencillos pan de muerto

El pan de muerto es un platillo delicioso y tradicional, cuyo origen se remonta a la época de la Conquista. Los relatos que conocemos sobre esta dulce pieza culinaria narran historias diferentes, pero todas coinciden en que su receta es producto de la sinergia de dos mundos: el europeo y el mexicano.

Se dice que el pan de muerto es una representación gastronómica de un sacrificio azteca, mediante el cual se ofrendaba a los dioses el corazón de una hermosa doncella o un valeroso guerrero. El órgano, que era envuelto en algunas capas de amaranto, servía como una muestra de agradecimiento a las divinidades por cuidar las cosechas.

Al pisar suelo nacional, los españoles convirtieron el ritual en un pan con forma de corazón, al cual se le añadía azúcar roja para simbolizar el fuerte compromiso de la sangre.

La receta del pan de muerto ha evolucionado con el paso del tiempo y sus variantes, hoy en día, son muy numerosas en el país. ¿Te gustaría saber más sobre este platillo típico del Día de Muertos? Entonces, te invitamos a conocer los cursos de repostería online que en Gastronómica Internacional creamos para ti.

Pan de muerto

Tiempo de preparación: 3 horas (incluyendo el tiempo de leudado)
Rendimiento: 4 porciones (panes medianos)

Ingredientes de la infusión

4 gramos Flor de azahar
6 gramos Anís Estrella
4 gramos Canela en rajas
200 mililitros Agua

Ingredientes de la masa

8 piezas Huevo
100 mililitros Leche
90 gramos Levadura fresca
10 gramos Mejorante
300 gramos Azúcar
1 kg Harina
10 gramos Sal
300 gramos Mantequilla

Ingredientes para el montaje

c/s* c/s* Mantequilla para barnizar
c/s* c/s* Azúcar para espolvorear
*c/s: cantidad suficiente

Procedimiento

  1. Elaborar una infusión de azahar, anís y canela en los 200 mililitros de agua; hervir por 5 minutos, colar la preparación y reservar el agua infusionada.
  2. En la batidora, agregar los huevos previamente cascados, la leche, la levadura, el mejorante, el azúcar y la harina previamente cernida; amasar durante 5 minutos a velocidad media.
  3. Agregar la infusión y la sal; amasar por otros 2 minutos.
  4. Añadir la mantequilla previamente cortada en cubos pequeños; integrar poco a poco.
  5. Mover hasta que la masa se torne elástica (por 10 minutos aproximadamente).
  6. Verter la masa en un tazón o bol amplio –previamente engrasado–, tapar con film o un paño húmedo hasta que la masa doble su tamaño. Este proceso se denomina fermentación y debe ocurrir en un ambiente cálido.
  7. Una vez que la masa esté fermentada, amasar ligeramente para eliminar el exceso de gas carbónico y proceder a formar el pan de muerto.
  8. Tomar una porción grande de masa y bolear hasta que la superficie quede lisa.
  9. Formar las canillas o “huesos”, y colocar en la superficie de la masa.
  10. Precalentar el horno a 180°C.
  11. Dejar fermentar cada pieza –por segunda ocasión– hasta que la masa doble su tamaño y hornear a 180°C por un periodo de 15 a 20 minutos.
  12. Sacar del horno y dejar enfriar totalmente; luego, barnizar con un poco de mantequilla y espolvorear con azúcar refinada.

Tips del chef

  • En lugar de los 90 gramos de levadura fresca, se pueden utilizar 30 gramos de levadura instantánea.
  • La receta de pan de muerto se puede preparar sin mejorante. El sabor del platillo no varía al prescindir de él.

Glosario

*Bolear: trabajar la masa, hacer que adquiera una forma esférica.

Una respuesta a “Receta de temporada: Pan de muerto”

  1. Cora Hernandez dice:

    Hola! Me encantaria hacer la receta, pero mi pregunta es por que lleva esa cantidad de levadura? Si sacamos el porcentaje basandonos con la cantidad de harina lo ideal serian 20 gramos de levadura.

    Saludos!!

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