Receta de estudiante: Pan de muerto de guayaba y Jamaica

Receta de estudiante: Pan de muerto de guayaba y Jamaica

Recetas de estudiantes22 / 12 / 2016

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Actualmente, existen diferentes tipos de pan de muerto. Muchas recetas contemplan ingredientes distintos a los tradicionales, para vivir una experiencia única al degustar este pan típico del Día de Muertos. En Gastronómica Internacional, te compartimos la propuesta de Bianca Juárez. Su versión integra dos ingredientes de temporada y de alta tradición en la gastronomía mexicana como son la guayaba y la Jamaica. Además de lo anterior, nos presenta una variante en la presentación de este suculento pan. Recuerda que en Gastronómica Internacional tenemos cursos de repostería online para que tú también aprendas a preparar deliciosos postres y le des un toque personal a nuestras recetas tradicionales.

Pan de muerto de guayaba y Jamaica

Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos
Rendimiento:  12 a 15 piezas

Ingredientes

500gramosHarina
20gramosLevadura instantánea
125gramosMantequilla
120gramosAzúcar
90mililitrosLeche (líquida)
20gramosLeche en polvo
1cucharaditaEsencia de azahar
100mililitrosConcentrado de Jamaica
5piezasGuayaba
4cucharadasChía
1piezaRalladura de naranja
1cucharadaCanela en polvo
1cucharaditaJugo de limón
1cucharaditaEsencia de vainilla
1cucharadaAzúcar mascabado
3piezasHuevo
Al gustogotasColorante vegetal rojo
c/s*c/s*Canela en polvo
c/s*c/s*Chía para espolvorear
c/s*c/s*Azúcar para espolvorear
c/s*c/s*Mantequilla para barnizar
*c/s: cantidad suficiente.

Utensilios

  • Capacillos
  • Molde para cupcakes
  • Batidora
  • Taza medidora
  • Manga
  • Brocha para barnizar

Procedimiento

  1. Agregar a la batidora los huevos, la leche líquida, la levadura, el azúcar, la leche en polvo, la mantequilla y la harina cernida. Amasar durante 5 minutos a velocidad media.
  2. Añadir a la mezcla el concentrado de Jamaica, la ralladura de naranja, el azahar y la chía. Batir por 2 minutos más.
  3.  Separar 1/2 taza de la mezcla y reservar en una manga. Al resto, ponerle las gotas de colorante.
  4. Encender el horno a 180ºC.
  5. Cortar rodajas de guayaba y agregarles el jugo de limón, la canela en polvo, la esencia de vainilla y el azúcar mascabado. Dejar reposar unos minutos.
  6. Colocar los capacillos en el molde de cupcakes y agregar una cucharada de la masa roja, una rodaja de guayaba y cubrir con otra porción igual de mezcla. Dibujar los huesos del pan con la mezcla de la manga y espolvorear con semillas de chía. Dejar fermentar por 10 minutos aproximadamente.
  7. Hornear de 20 a 25 minutos. Sacar 2 minutos antes para barnizar con mantequilla y espolvorear con azúcar.

Crédito

Bianca Juárez

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