Receta de estudiante: Pan de muerto de guayaba y Jamaica

Recetas de estudiantes22 / 12 / 2016

Actualmente, existen diferentes tipos de pan de muerto. Muchas recetas contemplan ingredientes distintos a los tradicionales, para vivir una experiencia única al degustar este pan típico del Día de Muertos. En Gastronómica Internacional, te compartimos la propuesta de Bianca Juárez. Su versión integra dos ingredientes de temporada y de alta tradición en la gastronomía mexicana como son la guayaba y la Jamaica. Además de lo anterior, nos presenta una variante en la presentación de este suculento pan. Recuerda que en Gastronómica Internacional tenemos cursos de repostería online para que tú también aprendas a preparar deliciosos postres y le des un toque personal a nuestras recetas tradicionales.

Pan de muerto de guayaba y Jamaica

Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos

Rendimiento: 12 a 15 piezas

Ingredientes

500	gramos	Harina
20	gramos	Levadura instantánea
125	gramos	Mantequilla
120	gramos	Azúcar
90	mililitros	Leche (líquida)
20	gramos	Leche en polvo
1	cucharadita	Esencia de azahar
100	mililitros	Concentrado de Jamaica
5	piezas	Guayaba
4	cucharadas	Chía
1	pieza	Ralladura de naranja
1	cucharada	Canela en polvo
1	cucharadita	Jugo de limón
1	cucharadita	Esencia de vainilla
1	cucharada	Azúcar mascabado
3	piezas	Huevo
Al gusto	gotas	Colorante vegetal rojo
c/s*	c/s*	Canela en polvo
c/s*	c/s*	Chía para espolvorear
c/s*	c/s*	Azúcar para espolvorear
c/s*	c/s*	Mantequilla para barnizar

*c/s: cantidad suficiente.

Utensilios

Capacillos
Molde para cupcakes
Batidora
Taza medidora
Manga
Brocha para barnizar

Procedimiento

Agregar a la batidora los huevos, la leche líquida, la levadura, el azúcar, la leche en polvo, la mantequilla y la harina cernida. Amasar durante 5 minutos a velocidad media.
Añadir a la mezcla el concentrado de Jamaica, la ralladura de naranja, el azahar y la chía. Batir por 2 minutos más.
Separar 1/2 taza de la mezcla y reservar en una manga. Al resto, ponerle las gotas de colorante.
Encender el horno a 180ºC.
Cortar rodajas de guayaba y agregarles el jugo de limón, la canela en polvo, la esencia de vainilla y el azúcar mascabado. Dejar reposar unos minutos.
Colocar los capacillos en el molde de cupcakes y agregar una cucharada de la masa roja, una rodaja de guayaba y cubrir con otra porción igual de mezcla. Dibujar los huesos del pan con la mezcla de la manga y espolvorear con semillas de chía. Dejar fermentar por 10 minutos aproximadamente.
Hornear de 20 a 25 minutos. Sacar 2 minutos antes para barnizar con mantequilla y espolvorear con azúcar.