Receta de temporada: Calaverita de amaranto

Receta de temporada: Calaverita de amaranto

Cocina01 / 03 / 2018

Postres sencillos calaverita de amaranto El amaranto es uno de los ingredientes más antiguos de nuestro país. Culturas como la maya y la azteca lo utilizaban como alimento, tributo y componente imprescindible en diversos actos religiosos, incluyendo los relacionados con la muerte.

Según se cuenta,  el amaranto fue parte de mezclas elaboradas con sangre humana y miel, que servían como ofrenda o como materia prima para darle vida a ídolos o figuras divinas. Tras el arribo de los españoles, el amaranto conservó su vínculo con la muerte, pero ahora como elemento decorativo de cráneos hechos de dulce, los cuales permitieron a los conquistadores europeos evangelizar con mayor facilidad a las culturas nativas. Fue así como nacieron las calaveritas de amaranto.

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Receta: Calaverita de amaranto

Aprende a hacer este rico dulce de temporada.
Tiempo de preparación40 min
Plato: Postres
Cocina: Mexican
Keyword: amaranto, calaverita de amaranto, calaverita dulce
Raciones: 2

Equipment

  • Molde de calavera
  • Cacerola
  • Tazón
  • Cuchara de madera
  • Batidora

Ingredientes

  • 200 gr amaranto
  • 300 ml agua
  • 250 gr piloncillo
  • 15 ml vinagre blanco
  • 300 gr azúcar glass
  • 2 claras huevo
  • c/s colorante vegetal
  • c/s lunetas

Elaboración paso a paso

  • Vierte el agua en una cacerola junto con el piloncillo; calienta a fuego alto hasta que el último se disuelva.
  • Agrega el vinagre blanco y mantén en el fuego hasta llegar al punto de hebra fuerte.
  • Deja caer unas gotas del jarabe en un vaso con agua para verificar el punto de hebra fuerte.
  • Toma con los dedos el jarabe que cayó en el agua. Si al juntar y separar los dedos se forma una hebra irrompible, la mezcla está lista.
  • Vierte el jarabe en un tazón y agrega el amaranto; mezclar hasta que este se esparza completamente.
  • Rocía el molde de calaverita con aceite en spray.
  • Rellena el molde con el amaranto y compacta.
  • Deja secar durante 10 minutos.
  • Desmolda y reserva.
  • Coloca las claras de huevo y el azúcar glas en una batidora. Revuelve con un batidor de globo para formar el royal icing (glaseado).
  • Distribuye la mezcla obtenida en diferentes recipientes; pinta cada porción con un colorante vegetal diferente.
  • Coloca el royal icing en un cornet.
  • Decora la calaverita de amaranto con el royal icing de colores y las lunetas.

Notas

*Cornet: es un cucurucho de papel parafinado (o papel vegetal) que sirve para decorar o glasear un platillo.

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