Tipos de cocina: Ideas para la distribución de una cocina

Gestión y Administración29 / 05 / 2020

Si quieres tener todo listo antes de poner tu restaurante o negocio de comidas y bebidas, entonces la distribución de la cocina debes tener en tu radar emprendedor.

En un establecimiento de alimentos y bebidas el área de cocina es fundamental, ya que en esta área se realizarán todos los procesos de producción, por lo tanto esta debe diseñarse minuciosamente y su estructura debe de adaptarse a las necesidades de cada negocio.

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¿Cómo realizar la adecuada distribución de una cocina?

Para realizar una adecuada distribución de una cocina, debemos de tomar en cuenta varios aspectos, algunos de los principales aspectos que debes tener en tu radar son los siguientes:

Tipo de negocio

Para realizar la adecuada distribución de una cocina es necesario que se establezca el tipo de negocio de alimentos y bebidas que tenemos pensado montar, ya que una pequeña cafetería no necesitará el mismo espacio y equipo que una empresa de catering o un restaurante con gran aforo.

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Menú

La estructura del menú determinará el equipo que se necesitará implementar en tu futuro restaurante y esto impactará directamente en el diseño del área y del tipo de cocina que vas a necesitar.

Equipo

Una vez que se hayan seleccionado los platillos y bebidas que proporcionarás en el menú de tu negocio de comidas y bebidas, se realizará la selección del equipo que será esencial para el adecuado funcionamiento de tu establecimiento.

En este caso, debemos tomar en cuenta que frecuentemente se adquieren instrumentos que nos permitan agilizar el servicio e incluso en ocasiones reducir el factor humano que se necesitará para realizar la producción.

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Estudio de tiempos y movimientos

En muchas ocasiones no tomamos en cuenta este punto el cual es fundamental para la definición del tipo de cocina de nuestro restaurante.

Es necesario que el área de cocina permita que el personal pueda desplazarse adecuadamente, además de optimizar los tiempos de preparación y que la estructura del espacio sea adecuada para minimizar los riesgos de que se presente algún accidente.

¿Por qué necesito hacer la adecuada distribución de una cocina?

Todos estos factores, aunque están directamente relacionados con el tipo de cocina, influyen también en la calidad del servicio que proporcionamos a los comensales.

Si no se tienen en cuenta, no solo pueden afectar financieramente al establecimiento (debido a los costos que implicaría el no considerarlos), también podrían impactar negativamente la calidad de los platillos que se produzcan e incluso se puede presentar un accidente que posteriormente nos traiga implicaciones legales.

Tipos de cocina

Existen diversos diseños que se implementan para la distribución de una cocina, a continuación te mencionaremos algunos y trataremos de darte una idea clara de cada uno de los tipos de cocina.

Distribución de cocina en U

Este tipo de distribución es uno de los diseños más tradicionales e incluso se implementan en muchos hogares, este diseño nos permite optimizar el espacio con el que contamos, así que es una buena opción cuando nuestro establecimiento es pequeño (hay que tomar en cuenta que también se puede utilizar este diseño en espacios amplios).

La distancia entre cada área es corta por lo tanto el tiempo de desplazamiento del factor humano es menor, pero también hay que considerar que no es recomendable que la plantilla de personal sea numerosa (a menos de que se cuente con un espacio muy amplio).

Muchos expertos recomiendan que este tipo de distribución se considere en espacios que tienen forma cuadrada

Se pueden establecer tres zonas de trabajo, la zona destinada a la limpieza, la zona destinada a la preparación de alimentos y la zona de montaje y entrega de platillos.

Distribución de cocina en L

Este diseño de cocina también se conoce como distribución lineal y al igual que la distribución en U podemos encontrar este tipo de cocinas en diversos hogares y restaurantes.

Si deseas implementar este diseño en un establecimiento de alimentos y bebidas es recomendable contar con un espacio amplio y alargado, debido a que por lo regular este tipo de cocinas no cuenta con separaciones.

Es importante que para este tipo de cocina, exista un espacio adecuado entre cada área de producción, una desventaja podría ser el desplazamiento adecuado del personal.

Frecuentemente el área de cocina caliente o de cocción se ubica en el centro de la cocina y es importante que el área de almacén y la cámara de refrigeración se implementen en un punto en el cual sea accesible para todo el personal.

Muchos restaurantes que cuentan con una cocina abierta se inclinan por este tipo de diseños.

Distribución de cocina tipo isla central

En este tipo de cocina, el equipo se ubica en el centro y alrededor de esta área se realiza la preparación y montaje de los platillos.

Este tipo de diseño permite que el movimiento del personal sea mínimo y que la comunicación entre el personal sea adecuada.

En banda o en paralelo

Las mesas de trabajo se implementan de forma paralela y cada mesa se destina a un área en específico, por ejemplo, una mesa se asigna al área de repostería, otra para cocina fría, etc.

Este tipo de cocina reduce el movimiento del personal, lo que permite que se reduzcan ciertos riesgos y se aproveche de manera adecuada el tiempo.

¿Quieres seguir aprendiendo?

Estos son solo algunos ejemplos de los tipos de distribución de una cocina que se pueden implementar y es importante que se realice un adecuado análisis del espacio y de las necesidades del establecimiento para seleccionar el más apropiado.

Además también es necesario considerar aspectos como los servicios que se necesitan para abastecer a los equipos, así como ciertas normas o certificaciones, por ejemplo, es recomendable que las áreas se encuentren distribuidas de tal modo que no se favorezca la contaminación cruzada.

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Por: Fernanda Cueva