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Categoría: Cocina

Receta de temporada: Calaverita de amaranto

El amaranto es uno de los ingredientes más antiguos de nuestro país. Descubre cómo llegó a formar parte de las calaveritas típicas de Día de Muertos.

Postres sencillos calaverita de amaranto

El amaranto es uno de los ingredientes más antiguos de nuestro país. Culturas como la maya y la azteca lo utilizaban como alimento, tributo y componente imprescindible en diversos actos religiosos, incluyendo los relacionados con la muerte.

Según se cuenta,  el amaranto fue parte de mezclas elaboradas con sangre humana y miel, que servían como ofrenda o como materia prima para darle vida a ídolos o figuras divinas. Tras el arribo de los españoles, el amaranto conservó su vínculo con la muerte, pero ahora como elemento decorativo de cráneos hechos de dulce, los cuales permitieron a los conquistadores europeos evangelizar con mayor facilidad a las culturas nativas. Fue así como nacieron las calaveritas de amaranto.

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Calaverita de amaranto

Tiempo de preparación: 40 minutos
Rendimiento: 2 porciones

Ingredientes para la calaverita

200 gramos Amaranto
300 mililitros Agua
250 gramos Piloncillo
15 mililitros Vinagre blanco

Ingredientes para el decorado

300 gramos Azúcar glas
2 claras Huevo
c/s* c/s* Colorante vegetal
c/s* c/s* Lunetas
*c/s: cantidad suficiente

Utensilios

  • Molde de calavera
  • Cacerola
  • Tazón
  • Cuchara de madera
  • Batidora

Procedimiento

  1. Verter el agua en una cacerola junto con el piloncillo; calentar a fuego alto hasta que el último se disuelva.
  2. Agregar el vinagre blanco y mantener en el fuego hasta llegar al punto de hebra fuerte.
  3. Dejar caer unas gotas del jarabe en un vaso con agua para verificar el punto de hebra fuerte.
  4. Tomar con los dedos el jarabe que cayó en el agua. Si al juntar y separar los dedos se forma una hebra irrompible, la mezcla está lista.
  5. Verter el jarabe en un tazón y agregar el amaranto; mezclar hasta que éste se esparza completamente.
  6. Rociar el molde de calaverita con aceite en spray.
  7. Rellenar el molde con el amaranto y compactar.
  8. Dejar secar durante 10 minutos.
  9. Desmoldar y reservar.
  10. Colocar las claras de huevo y el azúcar glas en una batidora. Revolver con un batidor de globo para formar el royal icing (glaseado).
  11. Distribuir la mezcla obtenida en diferentes recipientes; pintar cada porción con un colorante vegetal diferente.
  12. Colocar el royal icing en un cornet.
  13. Decorar la calaverita de amaranto con el royal icing de colores y las lunetas.

 Glosario

*Cornet: es un cucurucho de papel parafinado (o papel vegetal) que sirve para decorar o glasear un platillo.

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