Receta de temporada: Calaverita de amaranto
Cocina01 / 03 / 2018
El amaranto es uno de los ingredientes más antiguos de nuestro país. Culturas como la maya y la azteca lo utilizaban como alimento, tributo y componente imprescindible en diversos actos religiosos, incluyendo los relacionados con la muerte.
Según se cuenta, el amaranto fue parte de mezclas elaboradas con sangre humana y miel, que servían como ofrenda o como materia prima para darle vida a ídolos o figuras divinas. Tras el arribo de los españoles, el amaranto conservó su vínculo con la muerte, pero ahora como elemento decorativo de cráneos hechos de dulce, los cuales permitieron a los conquistadores europeos evangelizar con mayor facilidad a las culturas nativas. Fue así como nacieron las calaveritas de amaranto.
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Receta: Calaverita de amaranto
Equipment
- Molde de calavera
- Cacerola
- Tazón
- Cuchara de madera
- Batidora
Ingredientes
- 200 gr amaranto
- 300 ml agua
- 250 gr piloncillo
- 15 ml vinagre blanco
- 300 gr azúcar glass
- 2 claras huevo
- c/s colorante vegetal
- c/s lunetas
Elaboración paso a paso
- Vierte el agua en una cacerola junto con el piloncillo; calienta a fuego alto hasta que el último se disuelva.
- Agrega el vinagre blanco y mantén en el fuego hasta llegar al punto de hebra fuerte.
- Deja caer unas gotas del jarabe en un vaso con agua para verificar el punto de hebra fuerte.
- Toma con los dedos el jarabe que cayó en el agua. Si al juntar y separar los dedos se forma una hebra irrompible, la mezcla está lista.
- Vierte el jarabe en un tazón y agrega el amaranto; mezclar hasta que este se esparza completamente.
- Rocía el molde de calaverita con aceite en spray.
- Rellena el molde con el amaranto y compacta.
- Deja secar durante 10 minutos.
- Desmolda y reserva.
- Coloca las claras de huevo y el azúcar glas en una batidora. Revuelve con un batidor de globo para formar el royal icing (glaseado).
- Distribuye la mezcla obtenida en diferentes recipientes; pinta cada porción con un colorante vegetal diferente.
- Coloca el royal icing en un cornet.
- Decora la calaverita de amaranto con el royal icing de colores y las lunetas.
Notas
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