Recetas para empezar un negocio de postres vegetarianos

Recetas para empezar un negocio de postres vegetarianos

Repostería11 / 12 / 2019

¿Te gustaría emprender un negocio de postres vegetarianos? Te enseñamos diferentes preparaciones para iniciar uno y así satisfacer a las personas que hoy en día buscan llevar un estilo de vida más saludable y adoptan este régimen alimenticio basado principalmente en el consumo de productos vegetales, pero que admite el uso de productos del animal vivo, como los huevos y la leche.

Postres para vegetarianos, ¿qué son?, ¿cuáles son sus ingredientes?

Antes de pasar a las recetas de postres vegetarianos, respondamos mejor a la pregunta: ¿qué es el vegetarianismo?

Es un tipo de alimentación que se basa principalmente en el uso de frutas, vegetales, semillas, tubérculos y raíces como fuente de alimentación; sin embargo, dentro de esta corriente o tendencia alimenticia existen diversos tipos de vegetarianismo.

Entre los distintos tipos de vegetarianismo encontramos los ovovegetarianos (incluyen huevo en su dieta), lactovegetarianos (incluyen lácteos y derivados), apivegetarianos (incluyen miel), crudiveganismo (son veganos estrictos que no consumen productos que tengan algún tipo de cocción).

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Una vez clara esta información, ahora sí pasemos al tipo de ingredientes que puedes emplear en las recetas para iniciar un negocio de postres:

Harinas

La harina, como ya te contamos en este artículo, es el corazón de la repostería. Para los postres vegetarianos puedes usar harina de trigo, almendra, avellana, arroz, tapioca o amaranto. Algunas de estas harinas son libres de gluten.

Lácteos y sus derivados

Puedes incluir este tipo de ingrediente en las recetas de postres vegetarianos, pero si buscas una alternativa vegetal entonces opta por la leche de soja, almendra, arroz o coco. En este caso lo recomendable es usar las que tienen un porcentaje bajo de azúcar. Y, para un sustituto de quesos, puedes usar tofu.

Huevos

Este ingrediente nos permite espesar y unificar perfectamente las grasas con los líquidos debido a sus propiedades emulsificantes. Para los postres puedes usar tanto la yema para espesar, como la clara para la elaboración de merengues. Como alternativa para las yemas usa fécula de cualquier almidón, te dará un efecto espesante. En cuanto a un sustituto para las claras, puedes usar el líquido sobrante de la cocción de los garbanzos (aquafaba), por sus propiedades puede generar el mismo tipo de consistencia y terminado.

Gelificantes

Para sustituir la grenetina, de origen animal, usa agar-agar, un gelificante vegetal que proviene de las algas rojas llamadas “gelidium”. Esta te ayudará a la elaboración de panacotas, gelatinas y brillos. Conoce más sobre este elemento mágico de la repostería.

Grasas

En lugar de margarinas usa grasas vegetales como los aceites de coco, sésamo, oliva, girasol y pepita de uva. (Acá te contamos más secretos sobre las grasas y cómo elegir la mejor para cocinar.)

Recetas para empezar un negocio de postres vegetarianos

Aprende hacer postres bajos en calorías
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Receta: Brownies

Una de las preparaciones más comunes dentro de la repostería. Esta receta es ovo-vegetariana y gluten free.
Tiempo de preparación1 h 30 min
Tiempo de cocción50 min
Plato: Postres
Cocina: Americana
Keyword: brownie vegetariano, postres para vegetarianos, postres vegetarianos sencillos, receta vegetariana, recetas de postres vegetarianos
Raciones: 6 porciones
Calorías: 331.3kcal
Cost: $200 pesos mexicanos

Equipment

  • Tazones varios
  • Colador
  • Taza medidora
  • Cucharas medidoras
  • Báscula
  • Pala (miserable)
  • Molde cuadrado
  • Batidor globo
  • Machacador de papas o tenedor
  • Papel encerado o siliconado
  • Tenedor o machacador de papas

Ingredientes

  • 3 piezas huevo
  • 1/2 taza miel de agave
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 1 cucharadita polvo para hornear
  • 1 cucharadita aguacate grande maduro
  • 2 piezas plátano maduro
  • 1 taza harina de avena
  • 1/2 taza nuez pecana (picada)
  • 50 gramos chispas de chocolate amargo

Elaboración paso a paso

  • Lava y desinfecta todo tu equipo y herramientas.
  • Mide todos tus ingredientes.
  • Precalienta tu horno a 180 °C.
  • El aguacate y el plátano hay que aplastarlos hasta obtener un puré.
  • Bate los huevos con ayuda de un batidor globo. Agrega miel y extracto de vainilla hasta que estén integrados.
  • Añade la cocoa en polvo y polvo para hornear previamente cernidos.
  • Vierte la mezcla del puré de aguacate junto con el plátano.
  • Agrega la harina de avena y mezcla todos los ingredientes hasta que obtengas una preparación fluida y bien integrada.
  • Corta el papel encerado del tamaño de las paredes del molde y colócalo dentro para verter la mezcla.
  • Vierte la preparación de tus brownies y añade encima las nueces previamente picadas junto con las chispas de chocolate.
  • Mete al horno y dale cocción por 20 minutos (¿cómo saber que está listo? Introduce un palillo, al salir este debe estar limpio).
  • Retira del horno y deja enfriar.
  • Corta en cuadros y sirve.

Notas

Tip del chef: Puedes agregar frutos rojos a la presentación para darle acidez y color. De igual forma puedes usar harina de almendra, avellana o de trigo integral.

Nutrition

Calories: 331.3kcal | Protein: 7.3g | Sodium: 42.4mg | Potassium: 215.2mg | Fiber: 2.1g | Sugar: 23.7g | Vitamin A: 35.1IU | Vitamin C: 4.8mg | Calcium: 15.3mg | Iron: 0.9mg
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Receta: Panna cotta con frutos rojos

Una preparación elegante y sencilla por sus sabores y texturas. Esta versión es vegetariana y tiene un bajo contenido calórico.
Tiempo de preparación1 h 30 min
Tiempo de cocción50 min
Plato: Postres
Cocina: Italiana
Keyword: postres para vegetarianos, postres vegetarianos sencillos, recetas de postres vegetarianos
Raciones: 4 porciones
Calorías: 120.1kcal
Cost: $150 pesos mexicanos

Equipment

  • Tabla para corte
  • Cuchillo de chef
  • Tazones varios
  • Batidor globo
  • Cacerola
  • Pala
  • Moldes de silicón redondo o rectangular
  • Taza medidora
  • Cuchara cafetera
  • Charola para horno
  • Báscula

Ingredientes

  • 1/2 litro leche de almendras
  • 15 mililitros esencia de vainilla
  • 40 gramos miel de agave
  • 7 gramos agar-agar
  • 160 gramos frutos rojos
  • 15 gramos azúcar mascabado
  • 100 mililitros agua
  • 10 piezas hojas de menta

Elaboración paso a paso

Para la panna cotta

  • Lava y desinfecta el equipo y las herramientas.
  • Pesa y mide todos los ingredientes.
  • Lava y desinfecta los frutos rojos.
  • En una olla a fuego lento y con ayuda de un batidor globo mezcla la leche de almendras, la esencia de vainilla y la miel de agave hasta que estén integrados perfectamente.
  • Sin dejar de batir agrega el agar-agar, esto evitará que se hagan grumos.
  • Cuando toda tu preparación esté integrada viértela en moldes individuales. .
  • Deja que baje la temperatura y mete a refrigeración

Para la compota de frutos rojos

  • Mientras, coloca los frutos rojos en una cacerola, añade al agua y agrega el azúcar mascabado.
  • Mezcla y deja hervir a fuego lento hasta obtener una compota. Retira y deja enfriar en un tazón.
  • Para el montaje retira del refrigerador la panna cotta y decora con la compota y una hoja de menta en la parte superior.

Notas

Tip del chef: En el caso de los frutos rojos puedes usar congelados. De igual forma, si no encuentras frutos rojos, puedes usar cerezas o alguna fruta ácida para darle un equilibrio a tu preparación. En cuanto a los azúcares puedes utilizar cualquier otro endulzante de tu preferencia.

Nutrition

Calories: 120.1kcal | Protein: 5.3g | Cholesterol: 8.7mg | Sodium: 63.4mg | Potassium: 62.4mg | Fiber: 0.8g | Sugar: 11.2g | Vitamin A: 77.7IU | Vitamin C: 24mg | Calcium: 142.6mg | Iron: 0.2mg
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Receta: Budín de zanahoria con betún de requesón

Otro clásico de la repostería y de la época decembrina. Esta receta es vegetariana y puede aplicarse también para cupcakes o para un pastel completo decorado con un betún suave a base de requesón.
Tiempo de preparación1 h 30 min
Tiempo de cocción40 min
Plato: Postres
Cocina: Americana
Keyword: postre vegetariano, postres para vegetarianos, postres vegetarianos sencillos, recetas de postres vegetarianos
Raciones: 8 porciones
Calorías: 476.6kcal
Cost: $280 pesos mexicanos

Equipment

  • 2 moldes circulares medianos de 25 centímetros
  • Tazones varios
  • Charola para horno
  • Taza medidora
  • Báscula
  • Espátula (miserable)
  • Colador
  • Batidora (con pala y globo)
  • Aditamento de batidor globo
  • Rallador
  • Cuchillo
  • Tabla para picar
  • Pelador

Ingredientes

  • 200 gramos zanahoria (rallada)
  • 120 gramos huevo
  • 175 gramos azúcar morena
  • 65 gramos harina de avena
  • 80 gramos harina de trigo
  • 3 gramos jengibre (rallado)
  • 3 gramos canela en polvo
  • 2 gramos nuez moscada en polvo
  • 65 gramos nuez picada
  • 60 mililitros leche light o soja
  • 60 mililitros aceite de oliva
  • 6 gramos polvo para hornear
  • 80 gramos uva pasa
  • 3 gramos sal
  • 5 mililitros vainilla
  • c/s aceite de coco
  • 10 gramos harina de trigo
  • 300 gramos yogur griego sin azúcar
  • 50 mililitros miel de agave
  • 1 gramo ralladura de limón
  • 100 gramos requesón

Elaboración paso a paso

Para el pan

  • Lava y desinfecta el equipo y utensilios.
  • Pesa y mide todos los ingredientes.
  • Engrasa y enharina los moldes con el aceite de coco y los 10 gramos de harina de trigo. Reservarlos para después.
  • Precalienta el horno a 180 °C.
  • En la batidora con el aditamento de globo coloca los huevos junto con el azúcar y mezcla. Espera a que la mezcla tome volumen y empiece a tornarse de color amarillo claro.
  • Añade el aceite en forma de hilo junto con la vainilla y el jengibre. Mezcla bien.
  • Integra los ingredientes secos previamente cernidos (harina de trigo, harina de avena, canela, nuez moscada y polvo para hornear) junto con la zanahoria rallada, la uva pasa, la mitad de la nuez, la sal y la leche.
  • Vierte la mezcla en dos moldes.
  • Mete al horno y deja 20 minutos (¿cómo saber que está listo? Introduce un palillo, al salir este debe estar limpio).
  • Deja enfriar y desmolda.

Para el betún

  • Coloca en la batidora la ralladura y la miel, incorpora perfectamente.
  • Retira el bowl de la batidora e integra el yogur de forma envolvente, sin batir demasiado.
  • Conserva en refrigeración.

Para el montaje

  • Coloca una base del pan ya frío, esparce encima un poco del betún. Luego, coloca la segunda tapa de pan y cubre todo tu pastel con la crema.
  • Decora con la otra mitad de la nuez que reservaste y con un poco de ralladura de limón para darle un toque final.
  • Reserva en refrigeración.

Notas

Tip del chef: Cambia los endulzantes por stevia o cualquier sustituto que sea de tu agrado. También puedes usar mascarpone en lugar del requesón. La ralladura puedes cambiarla por cualquier otro cítrico que te guste

Nutrition

Calories: 476.6kcal | Protein: 9.8g | Sodium: 335.4mg | Potassium: 170.5mg | Fiber: 3.1g | Sugar: 23.1g | Vitamin A: 254.8IU | Vitamin C: 2.1mg | Calcium: 73.3mg | Iron: 1.8mg

Vender postres vegetarianos sencillos

Ya tienes los elementos que debes tomar en cuenta para elaborar tus recetas, pero sabes ¿qué necesitas para iniciar tu negocio de postres vegetarianos, los cuales te ayudarán a volverlo rentable? Toma en cuenta estos puntos:

1. Target

El vegetarianismo está totalmente dirigido a gente que busca cuidar su salud y también el medio ambiente, entonces no olvides usar un empacado eco friendly.

2. Ubicación

Si lo haces de forma física (local) lo mejor será ubicarlo en zonas concurridas donde haya centros comerciales, restaurantes o lugares turísticos. Otra opción es iniciar tu negocio desde casa usando redes sociales.

3. Menú y costeo de recetas

Te recomendamos que para mantener un precio competitivo uses ingredientes de temporada y locales los cuales te ayudarán a mantener un precio bajo y en consecuencia un menú variable que te dará la oportunidad de crear una línea de productos diferente.

Por: Rodrigo Porras, Uriel Vargas y Julio Bobadilla, docentes de Gastronómica Internacional.

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¿Te gustaron las recetas? ¿Iniciarás este año tu negocio de postres vegetarianos?

4 thoughts on “Recetas para empezar un negocio de postres vegetarianos

  1. Nolvis Gome Asís dice:

    Lo máximo son los numero 1

    1. Gastronómica Internacional dice:

      😃😃

  2. Nolvis Gome Asís dice:

    Lo máximo soy su segidora

    1. Gastronómica Internacional dice:

      Hola Nolvis, Nos alegra mucho saber que todos nuestros artículos son de tu interés 😍😍

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