Pavo relleno con sus Pipas garapiñadas.
Todos14 / 09 / 2017
Hoy te compartimos otra famosa receta de La Taberna del Alabardero, exitoso restaurante del Grupo Lezama
El garapiñado es una técnica de repostería que implica cocinar un caramelo y posteriormente agregar semillas oleaginosas y remover, se generará una capa cristalizada y continuaremos cocinando a fuego bajo hasta que se funda el exterior y nos quede una capa cristalina.
Ingredientes:
– 1 pechuga de pavo. – 500 g de calabaza. – 2 zanahorias. – 2 cebollas. – 2 patatas medianas. – 1 diente de ajo. – Aceite. – 20 dátiles. – Sal. – Pimienta. – Agua.
Garapiñado – 100 gr pipas (pepitas) de calabaza. – 75 g azúcar. – 15 g agua.
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Elaboración:
Sacamos filetes de las pechugas y las aplanamos. Reservar.
Lavar, pelar y picar la cebolla, el ajo y las zanahorias. Sofreír en aceite, cuando el sofrito este dorado añadir las patatas y la calabaza, salpimentar y dejar cocer durante 5 minutos y tras este tiempo añadimos agua hasta cubrir bien todos los ingredientes.
Dejar cocer de 30 a 40 minutos a fuego medio/bajo. Cuando esté todo bien cocido y blando retiramos la mayor cantidad de caldo y reservamos.
Triturar con la batidora. Añadimos los dátiles picados.
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Pipas de calabaza garapiñadas
En un cazo ponemos todos los ingredientes. Ponemos a fuego medio hasta que comience a hervir y en ese momento bajamos la temperatura al mínimo y removemos, hasta que se garapiñen las pipas.
Extendemos las pechugas de pavo, las salpimentamos, le añadimos el relleno de calabaza. Hacemos un rulo con la ayuda de papel film. Cerramos bien y en un cazo con agua hirviendo lo sumergimos durante 4 minutos.
Cortar sesgado y decorar con las pipas de calabaza.
¡A Disfrutar! Licencia
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