Postres de Halloween: recetas fáciles para asustar

Postres de Halloween: recetas fáciles para asustar

Repostería31 / 10 / 2019

En nuestra clase en vivo, la chef Carolina Alarcón nos compartió cuatro recetas de postres de Halloween inspirados en los elementos de estas fiestas de temporada. Las preparaciones son fáciles y rápidas de preparar. Chécalas.

Receta: Cerebros sangrientos

Prepara estos espeluznantes cupcakes para Halloween.
Tiempo de preparación1 h 30 min
Plato: Postres
Cocina: Varias
Keyword: cupcakes, postres para halloween
Raciones: 12 porciones

Equipment

  • Pala
  • Molde para cupcakes
  • Bol
  • Batidora
  • Manga pastelera
  • Capacillos
  • Duyas
  • Espátula
  • Charola para horno
  • Trapos de cocina

Ingredientes

Para los cupcakes de chocolate

  • 2 pzas huevo
  • 95 g harina todo uso
  • 45 g cocoa en polvo
  • 3 g polvo para hornear
  • 2 g bicarbonato de sodio
  • 1 g sal
  • 100 g azúcar refinada
  • 100 g azúcar mascabado o morena
  • 80 ml aceite neutro
  • 10 ml esencia de vainilla
  • 120 ml yogurt natural

Para el buttercream

  • 230 g mantequilla
  • 500 g azúcar glass
  • 60 ml crema para batir
  • 10 ml esencia de vainilla
  • c/n colorante rosa

Montaje

  • 300 ml salsa de fresa o cereza

Elaboración paso a paso

Para los cupcakes de chocolate

  • En un tazón para batidora vierte los huevos, el azúcar, la vainilla y bate a velocidad baja para incorporar. Sube la velocidad y vierte el aceite en forma de hilo.
  • Aparte empieza a cernir la harina, polvos leudantes, sal y cocoa. Vierte todo de manera envolvente con una espátula alternando con el yogurt.
  • Agrega a los moldes con los capacillos a ¾ partes de su capacidad.
  • Hornea a 180º C de 15 a 20 minutos o hasta que veas que al introducir un palillo este sale limpio.
  • Deja enfriar y desmolda. Reserva.

Para el buttercream

  • Pon en la batidora la mantequilla con la pala hasta acremar totalmente.
  • Vierte el azúcar glass en forma de lluvia y la vainilla.
  • Pon la crema para batir bien fría y mezcla hasta que quede totalmente integrada.
  • Pon unas gotas de colorante hasta tomar un tono rosa pálido. Reserva.

Para el montaje

  • Con un cuchillo mondado o sacabocados haz un hueco en medio de cupcake sin llegar al fondo.
  • Vierte parte de la salsa de fresa.
  • Pon una porción de buttercream con la espátula como base sobre la superficie del cupcake.
  • Aparte en una manga con duya lisa vierte el buttercream y genera ondas en forma de cerebro.
  • Aparte con la jeringa (sin aguja) pon una porción de salsa de fresa en ella e introdúcela ligeramente en el cupcake ya decorado.
  • Finalmente, con una cuchara pon parte de la salsa sobre la decoración de cerebro a manera de verse bañados en sangre.

Notas

Tips del chef:
  1. Se puede variar el color de la crema con verde si es para cerebros zombies.
  2. La base de los cupcakes se puede variar por vainilla o sabor de elección
  3. Rellena con dulces o grajeas de colores si lo deseas.

Receta: Momias de eclair

Prepara este delicioso postre de masa choux para Halloween.
Tiempo de preparación2 h
Plato: Postres
Cocina: Varias
Keyword: postres para halloween
Raciones: 10 porciones

Equipment

  • Cuchillo chef
  • Rodillo
  • Boles varios
  • Batidora
  • Manga pastelera
  • Olla
  • Duyas
  • Espátula
  • Pala de madera
  • Trapos de cocina
  • Tapete siliconado
  • Charola para horno
  • Cuchillo para pan

Ingredientes

Para la pate choux

  • 150 g harina todo uso
  • 5 g azúcar refinada
  • 2 g sal
  • 100 g mantequilla
  • 4 pzas huevo
  • 125 ml leche entera
  • 125 ml agua

Para la crema pastelera

  • 6 pzas huevo
  • 40 g fécula de maíz
  • 120 g azúcar refinada
  • 500 ml leche
  • 10 ml esencia de vainilla
  • c/n colorante verde

Para la ganache

  • 250 ml crema para batir
  • 250 g chocolate semi amargo

Para la decoración

  • 200 g chocolate blanco
  • c/n fondant

Elaboración paso a paso

Para la pate choux

  • Precalentar el horno a 180 °C .
  • Vierte en una olla el agua, la leche, la mantequilla, la sal y azúcar. Deja calentar hasta hervor, bajar el fuego e incorpora la harina de golpe.
  • Mezcla hasta que la pasta despegue de la olla, retira del fuego y reserva para que entibie.
  • Aparte casca los huevos y ve agregando a la pasta de a uno mezclando constantemente. Vierte en la manga pastelera con una duya rizada sobre el tapete siliconado en una charola para horno.
  • Hornea de 20 a 25 minutos o hasta observar que se inflaron y están dorados. Retira del horno, enfría y reserva.

Para la crema pastelera

  • En una olla vierte la leche y la mitad del azúcar. Calienta.
  • Aparte casca los huevos, separa las yemas y reserva.
  • Mezcla las yemas con la fécula de maíz y la otra mitad del azúcar.
  • Agrega parte de la leche caliente a las yemas, tempera y regresa al fuego. Mezcla hasta que espese.
  • Retira del fuego, agrega la vainilla y el colorante. Deja enfriar tapando con papel plástico transparente al contacto. Reserva y vierte en una manga pastelera con una duya lisa para relleno.

Para la ganache

  • En una olla calienta la crema para batir.
  • Aparte, en un tazón, pon el chocolate picado y agrega la crema ya caliente.
  • Mezcla con la espátula hasta obtener una ganache liquida y brillante. Reserva hasta su uso.

Para el montaje

  • Rellena los eclairs con la crema pastelera.
  • Derrite el chocolate blanco a baño maría y reserva.
  • Aparte forma círculos blancos y negros en forma de ojos para decorar con el fondant.
  • Unta la superficie del eclair sumergiéndolo ligeramente en la ganache y ponlo sobre una rejilla o papel para decorar.
  • Pega con parte del chocolate blanco los ojos y haz líneas en cruz por toda la superficie a manera de vendas de la momia.
  • Sirve inmediatamente.

Notas

Tips del chef:
  1. Se pueden hacer varios eclair sin rellenar y congelar para su posterior uso.
  2. La crema pastelera se puede dejar de color natural si se desea.
  3. La ganache se puede remplazar por un glaseado real.

Receta: Ojos cake pop

Prepara estos deliciosos postres para Halloween.
Tiempo de preparación1 h
Plato: Postres
Cocina: Varias
Keyword: cake pop, postres para halloween
Raciones: 12 porciones

Equipment

  • Cuchillo chef
  • Cortadores de galleta
  • Boles varios
  • Batidora
  • Manga pastelera
  • Molde redondo 15 cm
  • Duyas
  • Espátula
  • Olla
  • Trapos de cocina
  • Tapete siliconado
  • Charola para horno
  • Cuchillo para pan
  • Guantes de látex

Ingredientes

Para el pastel de vainilla

  • 125 g harina todo uso
  • 3 pzas huevo
  • 50 ml leche
  • 100 g azúcar
  • 100 g mantequilla
  • 15 ml esencia de vainilla
  • 7 g polvo para hornear

Para el royal icing

  • 1 pza huevo
  • 150 g azúcar glass
  • 4 ml jugo de limón
  • c/n colorante rojo

Para la decoración

  • 200 g chocolate blanco
  • c/n fondant forma pupila
  • 150 g queso crema

Elaboración paso a paso

Para el pastel de vainilla

  • Precalienta el horno a 180 °C, engrasa previamente el molde con aceite y harina.
  • En un tazón mezcla la harina y el polvo de hornear.
  • Aparte, en la batidora, mezcla la mantequilla con el azúcar hasta acremar completamente, agrega la vainilla.
  • Vierte los huevos uno a uno hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Agrega los polvos y la leche alternados.
  • Vierte en un molde y hornea a 180 ºC de 20 a 25 minutos o hasta ver que al introducir el palillo este sale limpio.
  • Deja enfriar y desmolda. Reserva.

Para el royal icing

  • Casca el huevo y separa la clara de la yema. Reserva la clara.
  • Vierte el azúcar glass en un tazón, la clara y el jugo de limón. Mezcla hasta obtener una consistencia espesa.
  • Agrega el colorante rojo y pon en una manga. Reserva.

Para el montaje

  • En un tazón vierte el pastel desmoronado y el queso crema, mezcla hasta obtener una masa manejable. Haz las esferas, ponlas sobre la charola y mételas al refrigeración por 1 hora, mínimo.
  • Derrite el chocolate blanco y sumerge las esferas de cake pop completamente. Deja secar sobre un tapete siliconado y mete a refrigeración. Reserva.
  • Aparte vierte en una manga o cono de papel el chocolate blanco derretido y pega las pupilas de fondant, dibuja líneas como en forma de venas en los ojos con el royal icing.
  • Sirve los ojos de cake pop en charolas o platos y trincha con el tenedor.

Receta: Vasitos de gusanos

Prepara unas gomitas diferentes para Halloween.
Tiempo de preparación2 h 30 min
Plato: Postres
Cocina: Varias
Keyword: Gomitas, postres para halloween
Raciones: 8 porciones

Equipment

  • Cuchillo chef
  • Cuchara
  • Boles varios
  • Batidora
  • Manga pastelera
  • Procesador
  • Duyas
  • Espátula
  • Trapos de cocina
  • Aditamento globo
  • Olla
  • Vasos transparentes

Ingredientes

Para la tierra de chocolate

  • 200 g galletes de chocolate
  • 50 g mantequilla
  • 5 g canela en polvo

Para el mousse de chocolate

  • 450 ml crema para batir
  • 75 g azúcar glass
  • 400 g chocolate semi amargo
  • 5 g grenetina en polvo
  • 35 ml agua

Para la decoración

  • c/n gomitas de gusanito
  • c/n criptas de fondant

Elaboración paso a paso

  • Separa las galletas de chocolate y retira la crema del medio.
  • Procesa la galleta hasta hacerla polvo. Reserva.
  • Derrite la mantequilla.
  • En un tazón pon la galleta molida, la canela en polvo y la mantequilla.
  • Mezcla y reserva.

Para el mousse de chocolate

  • En el tazón de la batidora bate la mitad de la crema y el azúcar glass hasta que esté a pico suave. Retira y reserva en refrigeración.
  • Calienta la otra mitad de la crema y lleva a un hervor. Pon la crema sobre el chocolate picado. Deja reposar por un par de minutos y posteriormente bate con un batidor de globo hasta incorporar.
  • Hidrata y funde la grenetina.
  • Incorpora la grenetina a la ganache cuando aún está caliente.
  • Por último, añade la crema batida con movimientos envolventes para no perder volumen.

Para el montaje

  • En los vasos transparentes vierte con una cuchara parte de la tierra de chocolate.
  • Con la manga pastelera rellena del mousse y vierte un poco hasta más de la mitad del vaso.
  • Vierte nuevamente otra parte de tierra de chocolate.
  • Decora con dos gusanitos de gomita y la cripta de fondant.
  • Refrigera hasta el consumo.

Por: Carolina Alarcón, docente en el diplomado de repostería.

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