Receta: Momias de eclair
Prepara este delicioso postre de masa choux para Halloween.
Servings: 10 porciones
Equipment
- Cuchillo chef
- Rodillo
- Boles varios
- Batidora
- Manga pastelera
- Olla
- Duyas
- Espátula
- Pala de madera
- Trapos de cocina
- Tapete siliconado
- Charola para horno
- Cuchillo para pan
Ingredientes
Para la pate choux
- 150 g harina todo uso
- 5 g azúcar refinada
- 2 g sal
- 100 g mantequilla
- 4 pzas huevo
- 125 ml leche entera
- 125 ml agua
Para la crema pastelera
- 6 pzas huevo
- 40 g fécula de maíz
- 120 g azúcar refinada
- 500 ml leche
- 10 ml esencia de vainilla
- c/n colorante verde
Para la ganache
- 250 ml crema para batir
- 250 g chocolate semi amargo
Para la decoración
- 200 g chocolate blanco
- c/n fondant
Elaboración paso a paso
Para la pate choux
- Precalentar el horno a 180 °C .
- Vierte en una olla el agua, la leche, la mantequilla, la sal y azúcar. Deja calentar hasta hervor, bajar el fuego e incorpora la harina de golpe.
- Mezcla hasta que la pasta despegue de la olla, retira del fuego y reserva para que entibie.
- Aparte casca los huevos y ve agregando a la pasta de a uno mezclando constantemente. Vierte en la manga pastelera con una duya rizada sobre el tapete siliconado en una charola para horno.
- Hornea de 20 a 25 minutos o hasta observar que se inflaron y están dorados. Retira del horno, enfría y reserva.
Para la crema pastelera
- En una olla vierte la leche y la mitad del azúcar. Calienta.
- Aparte casca los huevos, separa las yemas y reserva.
- Mezcla las yemas con la fécula de maíz y la otra mitad del azúcar.
- Agrega parte de la leche caliente a las yemas, tempera y regresa al fuego. Mezcla hasta que espese.
- Retira del fuego, agrega la vainilla y el colorante. Deja enfriar tapando con papel plástico transparente al contacto. Reserva y vierte en una manga pastelera con una duya lisa para relleno.
Para la ganache
- En una olla calienta la crema para batir.
- Aparte, en un tazón, pon el chocolate picado y agrega la crema ya caliente.
- Mezcla con la espátula hasta obtener una ganache liquida y brillante. Reserva hasta su uso.
Para el montaje
- Rellena los eclairs con la crema pastelera.
- Derrite el chocolate blanco a baño maría y reserva.
- Aparte forma círculos blancos y negros en forma de ojos para decorar con el fondant.
- Unta la superficie del eclair sumergiéndolo ligeramente en la ganache y ponlo sobre una rejilla o papel para decorar.
- Pega con parte del chocolate blanco los ojos y haz líneas en cruz por toda la superficie a manera de vendas de la momia.
- Sirve inmediatamente.
Notas
Tips del chef:
- Se pueden hacer varios eclair sin rellenar y congelar para su posterior uso.
- La crema pastelera se puede dejar de color natural si se desea.
- La ganache se puede remplazar por un glaseado real.