Receta de la semana: Sala Cattabia Apiciana
Cocina13 / 09 / 2017
Como prometimos en nuestro post anterior, los dejamos con una receta fácil de ensalada de pollo al estilo del inmortal gastrónomo romano Cayo Apicio, la Sala Cattabia Apiciana adaptada por los chefs-docentes del mejor instituto de gastronomia internacional en idioma español: Gastronómica Internacional.
Sala Cattabia Apiciana (Ensalada de pollo al modo de Apicio)
Tiempo de preparación: 20 minutos
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
Para el aderezo
2 C perejil picado finamente
2 C cilantro picado finamente
1 C hojas de menta de poleo secas, trituradas con los dedos
1 ½ c jengibre finamente picado
2 C miel
2 C vinagre de vino
2 C aceite de oliva
1 C salsa inglesa
Para la ensalada
1 un. cabeza de lechuga romana, limpia y deshojada
200 g queso cotija, desmenuzado
100 g nueces machacadas
½ taza pasas de uva
1 un. pepino grande, pelado y cortado en rodajas delgadas
1 un. cebolla roja mediana, picada grueso
300 g pechugas de pollo cocidas, preferentemente asadas o a la parrilla
Equipo
- Cuchillo de chef
- Ensaladera
- 2 cucharas
Procedimiento
- Preparar la mise en place.
- Preparar el aderezo añadiendo todos los ingredientes a un procesador de alimentos o un mortero. Procesar hasta obtener una pasta lisa y homogénea. De ser bastante líquida. Agregar un poco de aceite de oliva o vinagre si resulta muy seca.
- En una ensaladera disponer una capa de hojas de lechuga. Curbrir con una capa de queso, nueces y pasas. Agregar una capa de pepino y cebolla. Rociar con el aderezo. Mezclar con dos cucharas.
- Servir una porción de ensalada en cada plato. Cortar las pechugas de pollo en filetes gruesos. Disponer encima de la ensalada. Presentar.
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