5 platillos rápidos y económicos para la cuesta de enero

5 platillos rápidos y económicos para la cuesta de enero

Cocina22 / 01 / 2020

La cuesta de enero se presenta por el ajuste de nuevos impuestos, el alza de precios en productos y, claro, el pago de las cuentas que dejó diciembre. Para muchos, todos estos pagos reducen su poder adquisitivo y orillan a hacer ajustes en sus finanzas para sobrellevar el mes de enero. Si nos sabes qué cocinar durante la cuesta de enero 2020, checa estos platillos rápidos y económicos.

Platillos rápidos y económicos

Receta: Gazpacho

Sopa fría y fresca, tradicional de España.
Tiempo de preparación35 min
Plato: Sopa
Cocina: Española
Keyword: receta gazpacho
Raciones: 6 raciones
Calorías: 423.1kcal
Cost: $85.00 MXN

Equipment

  • Tazones varios
  • Tabla de corte
  • Cuchillo chef
  • Licuadora

Ingredientes

  • 220 gramos jitomate saladette
  • 1 diente ajo
  • 500 gramos melón
  • 1 pieza rebanada de pan blanco
  • 1 pieza pimiento rojo
  • 50 mililitros aceite
  • 1 pieza pepino mediano
  • 40 gramos cebolla blanca
  • 8 gramos sal
  • 6 gramos pimienta

Para la decoración

  • 100 gramos melón
  • 100 mililitros aceite de olivo
  • 1 pieza pimiento verde pequeño
  • 1 pieza pepino mediano

Elaboración paso a paso

  • Lava y desinfecta tus verduras y herramientas, ten tu mise en place listo para no tener contratiempo o accidentes.
  • Escalfa el jitomate: haz una cruz en la base del jitomate, sumérgelo en agua hirviendo durante 2 minutos. Cuando comience a desprenderse un poco la piel donde se hizo la cruz, retira del agua y comienza a retirar la piel y semillas. Corta en cuartos y reserva.
  • Abre el pimiento y retira las semillas y las partes blancas, haz cortes irregulares y reserva.
  • Al pepino quítale la piel y las semillas, haz cortes irregulares y reserva. Corta la cebolla, también en forma irregular. Por otro lado, retira la corteza del pan y realiza cortes irregulares.
  • Para tu decoración, retira la piel y las semillas del pepino y del melón. Retira las semillas del pimiento y realiza cortes brunoise (tamaño confeti) de todos los ingredientes y reserva.
  • Coloca en la licuadora todos los ingredientes hasta lograr una mezcla tersa y homogénea. Sazona con sal y pimienta.
  • Sirve. Coloca la decoración y unas gotas de aceite de oliva.

Nutrition

Calories: 423.1kcal | Protein: 1.6g | Sodium: 256.6mg | Potassium: 359.8mg | Fiber: 1.8g | Sugar: 4.4g | Vitamin A: 101.7IU | Vitamin C: 40.7mg | Calcium: 16.2mg | Iron: 0.5mg

Receta: Tortilla española

Una excelente opción para el desayuno, a base de papa y huevo.
Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción15 min
Plato: Desayuno
Cocina: Española
Keyword: receta tortilla española
Raciones: 6 raciones
Calorías: 291.5kcal
Cost: $65.00 MXN

Equipment

  • Báscula
  • Boles varios
  • Cuchillo chef
  • Tabla para cortar
  • Sartén
  • Batidor globo
  • Escurridor
  • Pelador
  • Pala de madera
  • Olla

Ingredientes

  • 1 kilo papa blanca
  • 10 piezas huevo
  • 400 gramos cebolla blanca
  • 10 gramos sal
  • 5 gramos pimienta
  • 15 mililitros aceite de olivo
  • 7 gramos perejil

Elaboración paso a paso

  • Lava y desinfecta tus verduras y herramientas, ten tu mise en place listo para no tener contratiempo o accidentes.
  • Comienza pelando y partiendo a la mitad la papa, luego agrégala en una olla con agua hirviendo por 10 minutos. Pasa al escurridor, realiza cortes chip y agrégalos a un bol de agua para evitar que se oxide.
  • Haz cortes finos al perejil y reserva.
  • La cebolla realiza cortes juliana y reserva.
  • En un sartén con aceite coloca la cebolla, acitrona y, después de 4 minutos, agrega la papa y salpimienta. Después de estar salteando por 5 minutos, retira el sartén del fuego y ponlo en el colador para retirar el excedente de grasa. En un bol comienza a batir los huevos y agrega la preparación de cebolla y papa.
  • Regresa la tortilla al sartén y con la pala comienza a darle la forma redonda.
  • Cuando tenga una consistencia firme, con el apoyo de un platón, colócalo en la parte superior del sartén y voltéalo para finalizar la cocción.
  • Retira de sartén y colócalo en el plato, decora con perejil.

Nutrition

Calories: 291.5kcal | Protein: 10.4g | Cholesterol: 186.1mg | Sodium: 1230.7mg | Potassium: 262.8mg | Fiber: 5.1g | Sugar: 1.5g | Vitamin A: 187.9IU | Vitamin C: 44.9mg | Calcium: 31.9mg | Iron: 3.3mg

Receta: Espagueti a la boloñesa de atún

Un clásico de la cocina italiana.
Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción25 min
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Keyword: receta espagueti boloñesa
Raciones: 4 raciones
Calorías: 664.2kcal
Cost: $112.00 MXN

Equipment

  • Báscula
  • Tabla para cortar
  • Cuchillo chef
  • Olla
  • Sartén
  • Pala de madera
  • Boles varios
  • Escurridor

Ingredientes

  • 600 gramos espagueti
  • 400 mililitros agua
  • 420 gramos atún de lata
  • 50 gramos cebolla blanca
  • 4 dientes ajo
  • 400 gramos zanahoria
  • 100 gramos apio
  • 470 mililitros puré de tomate
  • 150 mililitros caldo de pollo
  • 60 mililitros aceite
  • 2 hojas laurel
  • 100 gramos queso parmesano
  • 90 gramos perejil
  • 6 gramos pimienta
  • 8 gramos sal

Elaboración paso a paso

  • Lava y desinfecta tus verduras y herramientas, ten tu mise en place listo para no tener contratiempo o accidentes.
  • Hierve el agua, en cuanto esté en punto de ebullición agrega el espagueti y deja durante 12 minutos o hasta punto de al dente. Retira y coloca en un escurridor, corta la cocción con agua fría y reserva.
  • Coloca un sartén con aceite y comienza a acitronar la cebolla y el ajo.
  • Agrega al sartén la zanahoria, el apio y el laurel, saltea durante 5 minutos. Agrega el puré de tomate y el caldo de pollo, incorpora los ingredientes y hierve durante 10 minutos.
  • Cuando comience a hervir, agrega el atún, el perejil y salpimienta, deja a fuego medio hasta que espese.
  • En un plato hondo coloca el espagueti y vierte la boloñesa, agrega queso y una hoja de perejil.

Nutrition

Calories: 664.2kcal | Protein: 54.4g | Cholesterol: 54.5mg | Sodium: 1466.8mg | Potassium: 937.2mg | Fiber: 13.5g | Sugar: 1.4g | Vitamin A: 745.7IU | Vitamin C: 50mg | Calcium: 309.9mg | Iron: 7.5mg

Receta: Pescado estilo veracruzano

Platillo del mar, la idónea combinación de verduras, pescado y arroz, un plato de tradición de Veracruz.
Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción25 min
Plato: Plato principal
Cocina: Mexicana
Keyword: Receta pescado estilo veracruzano
Raciones: 4 raciones
Calorías: 435.7kcal
Cost: $238.00 MXN

Equipment

  • Báscula
  • Tabla para cortar
  • Cuchillo chef
  • Sartén
  • Tazones varios
  • Pala de madera
  • Olla
  • Licuadora
  • Escurridor

Ingredientes

Para el pescado

  • 4 piezas filete de pescado blanco
  • 450 gramos cebolla blanca
  • 400 gramos jitomate guaje
  • 2 dientes ajo
  • 100 gramos alcaparras
  • 180 gramos aceitunas verdes sin hueso
  • 40 gramos perejil
  • 200 gramos chiles güeros
  • 200 gramos pimiento morrón rojo
  • 25 mililitros aceite
  • 8 gramos sal
  • 6 gramos pimienta

Para la guarnición

  • 400 gramos arroz
  • 420 mililitros agua
  • 2 dientes ajo
  • 40 gramos cebolla blanca
  • 15 mililitros aceite
  • 8 gramos sal
  • 1 rama perejil

Elaboración paso a paso

Para la guarnición

  • Lava y desinfecta tus verduras y herramientas, ten tu mise en place listo para no tener contratiempo o accidentes.
  • Comienza primero con el arroz blanco que será la guarnición. Coloca en la licuadora 60 mililitros de agua, cebolla y ajo, licua hasta tener una textura suave.
  • Coloca una olla a fuego alto, pon aceite y luego agrega el arroz. Mueve constantemente hasta que tome un tono transparente (esto es durante 10 minutos, aproximadamente).
  • Agrega a la olla la mezcla de cebolla y ajo, incorpora con cuidado sin romper el arroz. Agrega el agua restante y una rama de perejil.
  • Cuando el agua esté hirviendo agrega sal y tapa la olla. No revuelvas el arroz mientras se cocina. Después de 20 minutos, el agua es absorbida por el arroz y este debe estar cocido y suave. Retira del fuego y reserva.

Para el pescado

  • Revisa que el pescado no tenga espinas. Salpimienta y reserva.
  • Corta la cebolla en julianas; y el ajo, en brunoise. Reserva.
  • Escalfa el jitomate, retira la piel y las semillas, corta en 4 partes.
  • Quítale las semillas al pimiento morrón y corta en julianas. Corta también en rodajas la aceituna y reserva.
  • Coloca sartén con aceite y agrega cebolla y ajo. Comienza a acitronar, en cuanto esté listo incorpora el jitomate hasta que comience a hacerse pasta.
  • Agrega el perejil, las alcaparras, las aceitunas, el pimiento morrón y los chiles güeros. Salpimienta, deja a fuego bajo durante 5 minutos. Agrega el pescado.
  • Tapa y deja a fuego bajo durante 12 minutos, rectifica que haya tenido su cocción el pescado.
  • Retira del fuego, sirve el pescado con un timbal de arroz blanca y decora con una hoja de perejil.

Nutrition

Calories: 435.7kcal | Protein: 14.3g | Cholesterol: 23.4mg | Sodium: 2227.6mg | Potassium: 664.5mg | Fiber: 4.5g | Vitamin A: 157.7IU | Vitamin C: 144.3mg | Iron: 4.8mg

Receta: Crepas con frutos rojos

Clásico platillo francés que podemos hacerlo dulce o salado.
Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción3 min
Plato: Postres
Cocina: Francesa
Keyword: receta crepas
Raciones: 4 raciones
Calorías: 810.4kcal
Cost: $85.00 MXN

Equipment

  • Báscula
  • Tabla para cortar
  • Cuchillo chef
  • Sartén de tamaño medio
  • Tazones varios
  • Pala de madera
  • Escurridor
  • Cucharón
  • Coladera de cocina
  • Batidor globo
  • Batidora

Ingredientes

Para la crepa

  • 250 gramos harina de trigo
  • 5 gramos sal
  • 25 gramos azúcar
  • 10 mililitros esencia de vainilla
  • 100 mililitros leche
  • 3 piezas huevos
  • 30 gramos mantequilla derretida

Para el relleno

  • 90 gramos queso crema
  • 70 gramos nutella
  • 200 gramos fresa
  • 200 gramos zarzamora
  • 150 gramos chips de chocolate

Elaboración paso a paso

Para la masa

  • Lava y desinfecta tus verduras y herramientas, ten tu mise en place listo para no tener contratiempo o accidentes.
  • Para la masa de la crepa cierne los secos, la harina, el azúcar y la sal, mezcla en un bol. Reserva.
  • En otro bol mezcla leche y huevos.
  • Sin que dejes de mover en forma de hilo agrega la mantequilla derretida.
  • En el bol de los secos, agrega poco a poco los líquidos hasta que se incorpore todo y no existan grumos. Cubre el bol con vita film, o bien, con una tela cielo y guarda en el refrigerador para que repose durante 30 minutos.

Para el relleno

  • Lava y desinfecta los frutos. A la fresa quítale la corona verde y corta en 4 partes, si es muy grande sería en 6. Corta a la mitad la zarzamora y reserva.
  • En un bol agrega el queso crema y con una batidora, a velocidad baja, suaviza el queso crema para que sea más fácil poder untar en la crepa.
  • En un bol a baño maría derrite el chocolate y, cuando este líquido, retira del baño maría. Reserva.

Preparación

  • Retira del refrigerador la mezcla de la crepa y comienza a calentar el sartén con mantequilla.
  • Con la ayuda de un cucharón a media capacidad, viértelo en el sartén y muévelo de manera circular para que la crepa quede redonda y delgada.
  • Al momento que identifiques que se despega la orilla, es tiempo que la gires y finalices la cocción. Este proceso lo harás un par de veces más.

Montaje

  • Al momento que la crepa enfríe un poco, unta el queso crema o nutella, haz un doblez a la mitad y agrega los frutos rojos. Enrolla para que tenga forma de cono.
  • Ya listo tu cono, con la ayuda de una cuchara, agrega el chocolate en forma de hilo y haz diversas figuras.

Nutrition

Calories: 810.4kcal | Protein: 19.5g | Cholesterol: 234mg | Sodium: 418.1mg | Potassium: 174mg | Fiber: 4.6g | Sugar: 36.3g | Vitamin A: 102.7IU | Vitamin C: 40.3mg | Calcium: 64.3mg | Iron: 4.1mg

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Por: Rodrigo Gallegos, docente de Gastronómica Internacional.

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