Especias mexicanas, su origen e importancia

Especias mexicanas, su origen e importancia

Cocina23 / 10 / 2019

México es un país de extrema riqueza en cultura y biodiversidad. Su cocina se caracteriza por emplear especias para sazonar un sinfín de platillos. La gastronomía mexicana es considerada patrimonio de la humanidad y, sin afán de ser pretenciosos, es gracias a la variedad y la riqueza de nuestra cocina, la cual posee denominación de origen para dos de sus especias endémicas: la vainilla de Papantla y la pimienta gorda de Tabasco.

¿Qué es una especia?, ¿cuál es su origen?

Una especia es un ingrediente o condimento que aporta sabor,  aroma y muchas veces color a nuestras preparaciones.

Su origen puede provenir de la corteza de un árbol, como la canela; de una semilla, como el achiote, el comino, el anís, el clavo y la pimienta; de una hierba, como el epazote, el laurel, el tomillo, la hierbabuena, la menta, el cilantro y el orégano. Inclusive puede venir de la mezcla de varias especias; y del polvo proveniente de verduras, como la cebolla; o de bulbos, como el ajo.

Su uso debe ser cuidadoso y medido para resaltar sabores, brindar alguna peculiaridad a nuestra comida y no saturarla.

Las especias mexicanas

Si bien las especias son conocidas por su uso gastronómico, en México se les da otro uso tradicional al emplearlas en remedios caseros y remedios medicinales.

Nutricionalmente las especias no aportan tantas calorías, sales, minerales o grasas, que el resto de otros alimentos, ya que la cantidad a utilizar es muy pequeña, muchas veces no supera los 10 gramos.

Cada platillo que nos caracteriza tiene su toque especial, ese toque único que otorgan nuestras especias, así como nuestros métodos de cocción; por ejemplo comencemos con una bebida típica en cada hogar mexicano: el café de olla. Tradicionalmente es una bebida que se elabora a partir de agua, café, clavo, pimienta y piloncillo. O bien un almuerzo clásico para la clase trabajadora: los chilaquiles, que utiliza epazote en la salsa que los baña.

También contamos con panes como el cocol que se le adiciona anís estrella. Platos principales como la cochinita pibil, en donde la estrella es el achiote. Y cómo no hablar del mole poblano, una preparación única que lleva más de cinco especias en su elaboración, entre ellas: la canela, la pimienta, el clavo, el anís y el ajonjolí.

Las especias son un tema extenso que poco a poco vamos conociendo y aprendiendo a usar. En la cocina es de gran utilidad que elaboremos un catálogo de las mismas que nos sirva como guía para condimentar nuestros alimentos.

Te invitamos a que experimentes en tu cocina, te atrevas a utilizarlas en tus platillos, y compartas con nosotros tus creaciones y ese gran gusto por nuestro patrimonio gastronómico.

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Posted by Gastronómica Internacional on Monday, September 3, 2018

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¿Cuáles son las especias mexicanas que más usas en tus recetas?

4 thoughts on “Especias mexicanas, su origen e importancia

  1. oralia dice:

    Buenisimo,la cocina mexicana tiene gran variedad de especies y además es patrimonio culltural.

  2. Karina Arellano Avendaño dice:

    Me gustaria saber mas de un tema ya que tambien me interesa vinos y nutricion

    1. Esteban Guarin dice:

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