Aprende decoración de frutas y verduras

Aprende decoración de frutas y verduras

Cocina22 / 03 / 2018

Las frutas ya son de por sí un manjar, no solo son deliciosas sino que también son saludables y de gran ayuda para una adecuada alimentación y salud de nuestro cuerpo.

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El arte de la decoración de frutas y verduras

Hoy no te hablaremos de las frutas como alimentos para una mejor alimentación, sino que hablaremos del arte del Mukimono, es decir, el arte de decorar frutas y verduras.

La decoración de frutas y verduras también es conocida como escultura gastronómica, garnish o mukimono—como se lo conoce en Japón—, el arte de decoración con frutas y verduras es una forma estilizada de presentación de banquetes y platillos muy hermosa y muy antigua.

En esta guía aprenderás todo sobre la historia e importancia del arte de la decoración de frutas y verduras en el mundo, en la cultura China, en Japón y en la actualidad.

Casi todas las técnicas de decoración de frutas y verduras provienen de China entre los siglos VI y VII cuyo origen se dio principalmente como un rito religioso dentro de sus creencias.

Decoración de frutas y verduras en el mundo

Históricamente esta forma de decoración de frutas y verduras parece haberse desarrollado, de manera independiente, en dos países: China y Japón, en el presente continúa siendo importante en la cultura culinaria de ambos, en especial de la gastronomía japonesa.

Otro lugar donde este arte decorativo de frutas y verduras es sumamente apreciado y se enseña incluso a los niños en las escuelas, es Tailandia.

La decoración de frutas y verduras ocupa un lugar privilegiado en la Cocina Real de este país considerada la alta cocina Tai y sus fantásticas formas florales son famosas en todo el mundo.

En la gastronomía occidental el “garnish” tuvo un momento de popularidad a mediados del siglo pasado, pero su uso declinó con la llegada de la «nouvelle cuisine» en los años 70 y el minimalismo de los 90.

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Decoración de frutas y verduras en China

Se piensa que la técnica de decoración de frutas y verduras más antigua es la de China, la tradición de ese país mantiene que hace más de un milenio, en tiempos de la dinastía Tang, se decoraban los banquetes imperiales con impresionantes esculturas hechas con vegetales y frutas.

Según cuentan los poetas chinos de aquel momento, todo se originó en una guerra civil de los Tang contra sus rivales Zhou, quienes lograron arrebatarles el trono por 15 años. Pero los Tang persistieron en recuperar el dominio de China, derrotando a sus enemigos por completo en el año 705.

De vuelta en su palacio, el emperador reinstaurado quiso demostrar su gratitud con los dioses que habían favorecido a su linaje.

Encargó a sus cocineros y artesanos que tallasen figuras de animales simbólicos—dragones, aves y peces—utilizando frutas y verduras, para presentarlas como versiones embellecidas de las ofrendas tradicionales que solían hacerse con estos alimentos.

Con el transcurso de los años la costumbre se extendió, incluso entre la gente común, pero siempre mantuvo un carácter sagrado más que gastronómico.

Con la expansión del imperio durante el reinado de la dinastía Ming, la cultura china se extendió por sus países vecinos.

Asia en los siglos XVI y XVII

En los siglos XVI y XVII esta influencia creció con la mediación de los misioneros cristianos españoles y portugueses, quienes sirvieron de embajadores del comercio con países como Tailandia, Camboya , Malasia y Filipinas.

Los banquetes deslumbrantes y ofrendas que los poderosos de China presentaban a sus vecinos eran tan sensacionales que incorporaron rápidamente el arte de tallado en fruta a sus propias costumbres, adaptándolo a sus formas particulares de cultura y religión.

De esta forma nació la tradición en Tailandia (entonces conocida como Siam) de tallar todo tipo de frutas en forma de espléndidas flores, que es la forma por la cual los tallados de este país son reconocidos en el mundo hasta hoy. Ha sido adoptada por la mayoría de sus vecinos a consecuencia del boom turístico que experimentó la región durante el siglo XX, en lugares como Indonesia, Vietnam, Camboya, Malasia y Filipinas.

Decoración de frutas y verduras

Decoración de frutas y verduras en Japón

Otra raíz de arte decorativo es la japonesa, conocida como mukimono, en este caso se trata verdaderamente de una técnica de cocina, ya que las preparaciones se comen junto con el platillo que acompañan, por lo general sashimi y sushi.

Esta es la gran diferencia de esta escuela: que la decoración se consume y no se usa como adorno (Tailandia) o como ofrenda para los dioses (China).

Las formas del mukimono también son muy distintas a las de las otras tradiciones, puesto que nacen de los ideales de sobria belleza de la filosofía Shinto, son usualmente geométricas y de una elegante simplicidad.

Según los defensores del Japón legendario, las técnicas mukimono tienen más de dos mil años de antigüedad, los historiadores dicen que las técnicas culinarias aparecieron durante el régimen militar del Shogun que gobernó el archipiélago desde el siglo XII al XIX.

En esos siglos surgieron los salones de té, donde se servía el estilo de cocina conocida como kaiseki, en este estilo de cocina la estética es muy importante, desde la decoración de verduras y frutas talladas hasta la vajilla, que debe ser de un material diferente— laca, arcilla o bambú—para cada estación del año.

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Decoración de frutas y verduras en la actualidad

En la actualidad el interés en la decoración de frutas y verduras y verduras se ha reavivado en todo el mundo, en parte por la gran afluencia de turistas occidentales que visitan Tailandia, y también debido a la influencia de las grandes cadenas hoteleras estadounidenses que se han esparcido por el globo y siempre mantuvieron la tradición de decorar sus mesas de banquetes.

Decoración de frutas y verduras en la actualidad

Así que a modo de resumen, la historia de la decoración de frutas y verduras se resume a lo siguiente:

China, la más primitiva y quizá autora más influyente en las técnicas, la tradición de ese país mantiene que hace más de un milenio, en tiempos de la dinastía Tang, se decoraban los banquetes imperiales con impresionantes esculturas hechas con vegetales y frutas.

Japón, conocida como mukimono, en este caso se trata verdaderamente de una técnica de cocina, ya que las preparaciones se comen junto con el platillo que acompañan, por lo general sashimi y sushi.

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Gracias por acompañarnos en este increíble viaje por la historia de la decoración de frutas y verduras.

3 thoughts on “Aprende decoración de frutas y verduras

  1. giner ojeda dice:

    hola este curso de arte mukimono estas disponible

  2. Maria esqueda dice:

    Ne interesa el.curso. me mandad info

    1. Gastronómica Internacional dice:

      Hola Maria, la principal finalidad del diplomado de cocina internacional es desarrollar todo tu talento culinario donde te vamos a enseñar distintas técnicas de cocina tales como, métodos de cocción y cortes aplicables a la carne de res, aves y verduras. Déjanos tus datos en el siguiente enlace 👉 http://bit.ly/2DYuH2C para que uno de nuestros asesores se comunique contigo.

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