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Categoría: Cocina

Ajiaco a la chilena

El ajiaco es una de las recetas más populares de Chile que utiliza retazos de carne que se ha preparado a la parrilla el día anterior. En los cursos de cocina online de Gastronómica Internacional te enseñamos paso a paso como preparar sopas de todo el mundo como esta excelente "levantamuertos".

 

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El ajiaco es una de las recetas más populares de Chile que utiliza retazos de carne que se ha preparado a la parrilla el día anterior. En los cursos de cocina online de Gastronómica Internacional te enseñamos paso a paso como preparar sopas de todo el mundo como esta excelente “levantamuertos”, picante y sustanciosa, ideal para recuperar el ánimo después de una fiesta. Tradicionalmente se prepara con la carne que sobra de la barbacoa con la que los chilenos celebran su día de la independencia. En Chile se le da un toque de picante con merkén, un polvo de chile ahumado que es similar en sabor y aromas al chipotle. Esta es una de las recetas que demuestran cómo el chile cautiva paladares incluso en el extremo austral del mundo.

Ajiaco a la chilena

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes

500         g           carne asada

30           ml         aceite vegetal

2             un.         cebollas medianas, en juliana

1             un.         morrón rojo chico, en juliana

2             un.         dientes de ajo, pelados y cortados en 4

4             un.         papas medianas, en bastones delgados

2             un.         huevos duros, pelados y cortados a la mitad

15           ml          salsa de chipotle u otro chile ahumado

¼            c            pimienta negra molida

¼            c            orégano seco

¼            c            comino molido

1.5          L            fondo de res

C.N.                      perejil picado

C.N.                      sal

Procedimiento
  1. Preparar la mise en place.
  2. Cortar la carne en tiras. Reservar.
  3. Calentar el aceite en una olla a fuego medio. Acitronar las cebollas. Agregar el morrón, cocinar hasta que se emblandezca ligeramente. Agregar el ajo y los condimentos (salsa de chipotle, pimienta, orégano, comino). Cocer 1 minuto exacto. Por último, agregar la carne, papas y el fondo.
  4. Llevar a hervor a fuego fuerte. Bajar el fuego y cocer durante 20 minutos.
  5. Servir muy caliente en platos hondos, poniendo una mitad de huevo duro en cada plato, cubriendo con los sólidos y llenando con el caldo. Terminar con el perejil picado.

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6 respuestas a “Ajiaco a la chilena”

  1. juanita dice:

    que significa el fondo de res

    • Claudia dice:

      Es el caldo que te queda al hervir huesos de res, eso se clarifica osea se le retiran la impurezas (grasa, espumita o pedacito de cositas que floten) y te queda un liquido con un intenso sabor a res y eso se congela y se puede ocupar para hacer salsas, sopas, cremas y un sin fin de recetas

    • gastronomicainternacional dice:

      Estimada juanita hoy te respondemos en nuestro blog con una receta para hacer el fondo de res que encontrarás útil y sabrosísima. Un cordial saludo! Sigue la siguiente liga: http://gastronomicainternacional.com/?p=4738

  2. […] y profundidad, además desabores intensos a carne de res.  La semana pasada lo utilizamos en la Receta de Ajiaco a la Chilena pero también se puede utilizar en salsas como la famosa demi-glace. Hoy presentamos una receta […]

  3. ana maria floresa alcala dice:

    muy rico , una delicia a mi me gusta la com8ida jugosa.

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