Recetas de comida típica de Oaxaca que tú mismo puedes preparar
Cocina mexicana12 / 05 / 2020
La cocina oaxaqueña es una de las más diversas de la república mexicana, de hecho, cada región de Oaxaca tiene su propia identidad gastronómica, en México se le denominó a la cocina oaxaqueña prehispánica Patrimonio Cultural Inmaterial.
Tiene como base maíz, frijol y chile, hay una gran variedad de otros ingredientes y preparaciones de alimentos por las diversas culturas indígenas de la zona, también en su cocina ingresa ingredientes como chocolate, quesos, insectos y mezcal, es bien conocido varias preparaciones como la tlayuda, tasajo o los 7 moles.
Actualmente la cocina oaxaqueña está representada en diversos restaurantes y 2 de los más importantes chefs, el primero el Chef Enrique Olvera, que ha hecho platillos de vanguardia, pero respetando sus principales ingredientes y sabores, y se tiene una cocinera muy representativa de Oaxaca, Abigail Mendoza, ha sido reconocida mundialmente por mantener viva la esencia de la comida de Oaxaca, pero cada región oaxaqueña tiene grandes representantes de su cocina.
En el centro de Oaxaca dentro de sus mercados podrás disfrutar de platillos representativos de cada región y manteniendo sabores e ingredientes, sin un excelente acompañante como un chocolate o un mezcal.
Recetas de comida típica de Oaxaca que tú mismo puedes preparar
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Mole coloradito
Equipment
- Tabla para picar
- Cuchillo chef
- Sartén
- Tazones
- Comal
- Licuadora
- Olla
- Cuchara
Ingredientes
- 4 ramas de tomillo fresco
- 200 g de cebolla blanca
- 100 g de ajonjolí
- 1 pza de canela entera
- 50 g de manteca de cerdo
- 7 pzas de chiles guajillo
- 250 g de jitomate
- 5 g de pimienta negra
- 9 dientes de ajo
- 5 g de orégano fresco
- 2 pzas de clavo de olor
- 1 pza de plátano macho
- 40 g de bolillo
- 30 g de chocolate oscuro
- 4 ramitas de perejil
- 5 g de mejorana
- 400 ml de caldo de pollo
Elaboración paso a paso
- Lavar y desinfectar utensilios e ingredientes.
- Vamos a tatemar con la ayuda del comal el jitomate, retiramos piel y reservamos.
- Freír el plátano macho y reservar.
- Vamos a cortar la cebolla en pluma y reserva.
- En un sartén vamos a dorar el ajonjolí por 5-7 min y reservar.
- Vamos a desvenar los chiles y las semillas vamos a reservar.
- Colocar en una sartén manteca de cerdo, agregar el clavo, los dientes de ajo, el pan, canela, pimienta y las semillas del chile, cuando todo este dorado, retiramos del fuego y lo agregamos donde está el ajonjolí.
- Colocar nuevamente un poco de manteca en la sartén agregar los chiles, retirar y reservar.
- En la sartén freímos la cebolla, retiramos y reservamos.
- En la licuadora vamos a agregar el caldo de pollo, agregamos la cebolla, el chile, jitomate, el plátano macho, y la mezcla de ajonjolí, con las especias que fueron puestas en el sartén, agregas sal y orégano y moler.
- Vamos a agregar manteca de cerdo en la olla, y ahí agregamos la mezcla recién molida, ahí vamos a agregar el chocolate, vamos a dejar 20 min, para que comience a espesar.
- Rectificar sazón y servir con pollo o guajolote y arroz.
Mole negro
Equipment
- Tabla para cortar
- Cuchillo de chef
- Tazones
- Sartén
- Comal
- Pinzas
- Licuadora
- Cucharas
- Olla
Ingredientes
- 200 g de cebolla blanca
- 100 g de ajonjolí
- ¼ de raja de canela
- 70 g de manteca de cerdo
- 3 dientes de ajo
- 1 pza de jitomate
- 350 ml de caldo de pollo
- 50 g de uva pasa
- 3 pzas de clavo de olor
- 1 pza de plátano macho
- 200 g de chocolate oscuro
- 6 pza de chile mulato
- 10 g de pimienta negra
- 40 g de bolillo
- 3 pza de chile ancho
Elaboración paso a paso
- Lavar y desinfectar utensilios e ingredientes.
- Cortar la cebolla en pluma.
- Desvenar los chiles y reservar.
- Colocar el comal y tostar los chiles, la cebolla, la canela, el ajo, pimienta, clavo.
- En un sartén tostar el ajonjolí, reservar.
- Colocar el comal y tostar los chiles, la cebolla, la canela, el ajo, pimienta, clavo.
- Cortar el plátano macho en rodajas y freír, reservar.
- Colocar el comal y dorar el pan, reservar.
- Hervir el jitomate por 5 min. Y reservar.
- Hervir la uva pasa por 6-7 min y reservar.
- Ahora en una licuadora agregar el caldo de pollo y todos lo ingredientes que fueron cocidos y tostados y moler.
- Colocar en una olla manteca de cerdo, y agregar la mezcla, mover un poco y agregar el chocolate, dejar 20 min a fuego para que espese. Servir.
Tejate (bebida)
Equipment
- Olla
- Comal
- Tazones
- Cucharas
- Batidor globo
- Licuadora
Ingredientes
- 500 g de masa de maíz
- 40 g de cacao sin cascara
- 20 g de coroso
- 2 pzas de hueso de mamey
- 25 g de flor de cacao
- 100 g de azúcar
- 1 lt de agua fría
Elaboración paso a paso
- Lavar y desinfectar tus utensilios e ingredientes.
- Vamos a tostar por 10-12 min el cacao, coroso, el hueso de mamey y la flor de cacao, retirar y reservar.
- En una licuadora vamos a agregar los ingredientes tostados y vamos a moler hasta obtener una pasta.
- En una olla, tradicionalmente es una olla de barro, vamos a agregar la pasta y la masa, y con la ayuda de una cuchara vamos a mezclar, hasta integrarlos bien.
- Agregar el agua poco a poco en la olla, hasta crear una espuma, se debe dejar lo más espumoso posible.
- Hacemos a un lado la espuma y añadir el azúcar.
- Servir bien frío, tradicionalmente se sirve en jícaras y con suficiente espuma.
Sopa de guías
Equipment
- Ollas
- Tabla para cortar
- Cuchillo chef
- Tazones
- Cucharas
Ingredientes
- 300 g de guías de calabaza
- 100 g de cebolla blanca
- 4 pzas de flor de calabaza
- 2 dientes de ajo
- 200 g de calabaza italiana
- 20 g de chepil
- 3 pzas de chayote pelado
- 4 pzas de elote tierno
- 100 g de masa de maíz
- 30 g de manteca de cerdo
- Sal
Elaboración paso a paso
- Lavar y desinfectar utensilios e ingredientes.
- Cortar la guía en trozos medianos y reservar.
- Cortar en cubos medianos la calabaza y el chayote, y el chepil, hacer cortes medianos, al igual que la flor de calabaza y reservar.
- Cortar en mitades el elote a lo ancho, y poner cocer en agua, por 15 min, retirar y reservar, no tirar el agua.
- Mezclar la masa, con manteca y sal, hacemos bolitos de 1-2 cm de diámetro aproximadamente y reservamos.
- Picar el ajo finamente y cortar en pluma la cebolla, en una olla colocar un poco de manteca y saltear el ajo y cebolla hasta que esté transparente la cebolla.
- En la olla donde esta el ajo y la cebolla, agregar el agua donde se coció el elote, en ese momento agregamos la calabaza, chayote, chepil y la flor de calabaza, la olla debe estar a fuego medio.
- A los 2 minutos agrega las bolitas de masa (chochoyotes) y esto ayudara a espesar la sopa.
- Deja hervir a fuego bajo por 30 min.
- Revisa sazón y retira de fuego.
- Servir.
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