Estas son las tendencias de decoración en repostería 2020

Estas son las tendencias de decoración en repostería 2020

Repostería21 / 01 / 2020

Para que tus postres y pasteles sean excelentes y sobresalgan del resto de los demás, enseguida te decimos qué marca la tendencia de decoración en repostería 2020. Conoce cada una y descubre cómo puedes mejorar tus platillos innovando en la presentación.

Tendencia de decoración en repostería 2020

Claramente la decoración de postres es muy importante ya que, como bien dice el refrán “De la vista nace el amor”. Las tendencias son marcadas por las vitrinas de las mejores pastelerías del mundo y la propuesta visual que nos dan los pasteleros, siguiendo con estas te daremos algunas de las técnicas que serán más utilizadas y cómo puedes aplicarlas en tus preparaciones.

Decoración con ingredientes frescos

Se busca darles frescura a los postres y emplear alternativas saludables, por lo que este año se usará muchas frutas frescas e incluso brotes (primeras etapas del crecimiento de las plantas). Estos elementos no solo le dan vida y color al resultado final, también les da un factor visual muy interesante, el cual combina elementos naturales referenciando siempre el interior de la preparación.

Uso: Siempre que utilices ingredientes frescos cuida su conservación en la temperatura correcta. Usa ingredientes de temporada, ya que esto te garantizará siempre la frescura y en consecuencia disminuirá el costo; también usa brillos para que se conserve mejor la fruta y le dé un aspecto brillante.

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Glaseado espejo

Este tipo de decoración es muy efectiva, pues no solamente recubre los pasteles evitando que se sequen, también conserva de mejor manera la preparación y le da visualmente más brillo y textura que parece un espejo por el reflejo de la luz que tienen. Otra ventaja de este tipo de decoración es que se puede usar una gran gama de colores desde los clásicos hasta los brillantes y eléctricos.

Uso: Este tipo de glaseados se utiliza principalmente sobre mousses, parfaits o postres a base de una gran cantidad de grasa para conservar la estructura buscada. Hay que utilizarlos en la temperatura correcta para lograr un excelente acabado, esto buscando el grosor del glaseado y que esté entre los 25 ° C y 32 °C. Recuerda siempre conservar en refrigeración.

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Decoración con chocolate

El chocolate será siempre una decoración clásica, va muy bien en la mayoría de las preparaciones, sin embargo, te recomiendo jugar con las figuras decorativas para darle tanto altura a la decoración, como una estructura no tradicional, es decir, puedes hacer uso de moldes para crear flores o estructuras geométricas a partir de este ingrediente y los diferentes utensilios.  

Uso: Ten cuidado en usar la técnica correcta para elaborar tus decoraciones, cuida siempre la temperatura de cada uno de los chocolates. Haz uso también de matizadores para darle color y cierta apariencia.

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Pulverizado

Está decoración es una de las más complicadas en cuanto al manejo de los ingredientes y materiales. Con el pulverizado puedes cubrir una gran variedad de postres e innovar en cuanto al efecto terciopelo. La textura puede ser usada en diferentes colores, dando efectos degradados, tornasol u otras tonalidades.

Uso: Este tipo de decoración se utiliza con postres a base de mousse o con una base grasa para que se pueda adherir perfectamente y no sufrir alteraciones. Cuida las temperaturas tanto de tu pastel como del pulverizado, ya que el choque de temperaturas es el que logra el efecto de terciopelo.

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Clásicos

El uso de cremas batidas, cremas de mantequilla e inclusive los merengues son decoraciones que seguiremos viendo, sin embargo, con un elemento diferenciador en la técnica empleada y en los colores usados. Con esto se puede tener variedad de texturas.

Uso: Cuidar el diseño que deseas para lograr un buen terminado en el color, textura y consistencia final.

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Por: Rodrigo Porras, docente de Gastronómica Internacional.

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¿Te gustó alguna? ¿Cómo usarás las tendencias de decoración en repostería 2020?

One thought on “Estas son las tendencias de decoración en repostería 2020

  1. Marcela dice:

    Quiero aprender técnicas y decoración.

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