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Categoría: Cocina

Receta: Pozole rojo

Sorprende a tu familia estas fiestas patrias con un delicioso pozole rojo. La receta de este clásico mexicano te ayudará a celebrar el Día de la Independencia de una forma exquisita. Aprende a cocinarla con Gastronómica Internacional.

Cocina internacional pozole rojo

Sorprende a tu familia estas fiestas patrias con un delicioso pozole rojo. La receta de este clásico mexicano te ayudará a celebrar el Día de la Independencia de una forma exquisita. Aprende a cocinarla con estos consejos y los cursos de cocina online que en Gastronómica Internacional ponemos a tu disposición.

Pozole rojo 

Tiempo de preparación: 2 horas 30 minutos
Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes para el pozole

500 gramos Maíz pozolero o cacahuazintle
350 gramos Maciza de cerdo
1 kg Codillo de cerdo
1 pieza Cebolla blanca
3 dientes Ajo
2 litros Agua
100 gramos Chile guajillo seco
50 gramos Chile de puya seco
c/n* c/n Sal
c/n* c/n Aceite de maíz
*c/n: cantidad necesaria.

Ingredientes para acompañar el pozole

Al gusto Al gusto Cebolla blanca picada
Al gusto Al gusto Rábano picado
Al gusto Al gusto Limón
Al gusto Al gusto Tostadas
Al gusto Al gusto Crema ácida
Al gusto Al gusto Lechuga
Al gusto Al gusto Orégano

Utensilios

  • Cuchillo de chef
  • Tabla de corte
  • Licuadora
  • Comal
  • Olla
  • Colador
  • Coludo

Procedimiento

  1. Lavar la carne de cerdo, el maíz y los chiles con agua y jabón. Enjuagar a chorro de agua. Reservar.
  2. Desvenar los chiles, tatemarlos sin que se quemen y ponerlos a remojar en agua caliente. Reservar.
  3. Vaciar la carne, el maíz, 2 dientes de ajo, media cebolla, agua y sal al gusto en una cacerola. Dejar que la mezcla hierva sin tapar y espume. Retirar las impurezas con la ayuda de un colador. Tapar y bajar la flama a un nivel medio, dejar que hierva por 1 hora aproximadamente o hasta que la carne y el maíz estén cocidos.
  4. Aparte, licuar los chiles con ¼ de cebolla, 1 diente de ajo y un poco de agua. Vaciar la mezcla colada en una olla con un poco de aceite para cocer. Sazonar con sal y dejar que hierva por 10 minutos aproximadamente o hasta que esté cocida. Reservar.
  5. Poner la mezcla anterior en la olla del maíz y la carne. Dejar que todos los ingredientes hiervan por media hora más. Rectificar sazón y servir caliente. Acompañar el pozole con lechuga, rábanos, cebolla y orégano.

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