Maki roll: Aprende esta deliciosa receta
Cocina27 / 02 / 2018
La gastronomía raw o crudivegana cuenta con representaciones culinarias que conjuntan un sabor delicioso y propiedades que la hacen una opción saludable y nutritiva. En Gastronómica Internacional queremos proponerte esta receta para preparar un exquisito Maki roll raw de aguacate, pepino y zanahoria.
APRENDE COCINA INTERNACIONAL!
Regístrate en nuestro Diplomado en Cocina Mexicana, donde te enseñamos todo sobre la cocina mexicana, desde su influencia francesa, hasta técnicas y utensilios que crean una experiencia de sabores única en todo el mundo.
También puedes registrarte en nuestro Diplomado en Cocina Internacional donde aprenderás a traer la cocina del mundo a tu mesa.
Receta: Sushi Maki roll
Equipment
- Tabla para picar
- Tapete para maki
- Pelador
- Cuchillo chef
- Procesador de alimentos
- Papel film
Ingredientes
- 350 g Coliflor
- 50 g Arándanos deshidratados
- 50 g Nuez de papel sin cáscara
- 200 g Aguacate
- 200 g Pepino
- 200 g Zanahoria
- 200 g Tofu
- 10 g Ajonjolí
- 15 ml Aceite de oliva
- 1 pqt Alga Nori
- c/s Sal
Elaboración paso a paso
- Lavar y desinfectar todos los vegetales (pepino, zanahoria y coliflor).
- Pelar y cortar en juliana la zanahoria y el pepino, pelar el aguacate y cortarle en láminas delgadas.
- Cortar en bastones el tofu.
- Colocar en el procesador de alimentos la coliflor, los arándanos, la nuez y un poco de sal. Procesar hasta obtener una consistencia similar al arroz.
- Colocar la mezcla en un bowl e incorporar el aceite de oliva hasta obtener una mezcla ligeramente húmeda y compacta.
- Envolver el tapete en papel film y colocar sobre éste un trozo de alga nori seguida de una capa de la mezcla de coliflor.
- Posteriormente colocar en el centro y a lo largo la juliana de vegetales, el aguacate y las láminas de tofu.
- Enrollar la preparación con ayuda del tapete y apretar constantemente.
- Desenrollar el tapete y retirar el maki.
- Cortar el rollo, colocar en un plato y espolvorear con ajonjolí.
¿Ya conoces la historia del sushi?
Mientras disfrutas de nuestra deliciosa receta, ¿qué tal un pequeño recorrido por la historia del Sushi?
El origen del sushi es realmente interesante. Este tipo de cocina, una de los más característicos de la gastronomía japonesa, tiene su origen en oriente, ya que esa zona está rodeada de aguas ricas en plancton, el lugar indicado para disfrutar de una excelente variedad de pescados y mariscos.
Pero… ¿Sabías que originariamente el sushi no es de Japón?
Según algunos datos la historia del sushi se remonta al siglo II d.C. en China. Empezó como un método de conservación donde se cocía el arroz y el pescado, y se dejaban fermentar por un tiempo. Al principio sólo se comía el pescado y se tiraba el arroz.
La comida conservada del pescado en sal y fermentado con arroz era una fuente muy importante de la alimentación. El pescado una vez limpio, se metía en arroz para que la fermentación natural ayudara a su conservación.
El sushi en japón
Sobre el siglo VIII d.C. el modo de conservación del pescado llegó a Japón. Como los japoneses preferían comer arroz con el pescado, empezaron a consumirlo mientras el pescado estaba aún medio crudo y el arroz no había perdido su sabor. El Seiseizushi (así era llamado el método tradicional de conservación) se convirtió en una forma de cocinar en vez de un método de conservación de los alimentos.
Ya a mediados del siglo XVII un doctor llamado Matsumoto Yoshichi tuvo la idea de agregarle vinagre al arroz para reducir el tiempo de espera para consumir el sushi.
En el siglo XIX, Hanaya Yohei inventó el nigirizushi. Este tipo de sushi no necesita fermentación, lo que hace que se pueda comer con las manos. Así se convirtió en comida rápida, ligera y nutritiva. A finales del siglo XX, con el aumento de la conciencia saludable, el sushi consiguió hacerse popular a nivel mundial.
El sushi, y el maki roll
Sushi es una palabra de origen japonés y es la unión de dos palabras: Su= Vinagre y Shi-Meshi= Arroz, por lo que sushi se podría traducir como Arroz Avinagrado.
En japonés la palabra “maki” significa enrollado, esta variedad de sushi suele estar hecho de rollos de alga nori rellenos de arroz, y de verduras y / o pescado. La particularidad de esta receta es que está pensada para comerse de un solo bocado.
Existen diferentes tipos de sushi maki. Además del tradicional podemos encontrar el uramaki (cuya particularidad principal está en que el alga nori esté en el interior y lo que está visible es el arroz). El osomaki, que es igual que el maki pero más pequeño (suele llevar solo un ingrediente además del arroz y el alga: el futomaki). Los temaki (están hechos para comer con la mano y tienen forma cilíndrica).
Si quieres profundizar en este tipo de cocina y aprender secretos y técnicas que te permitan preparar suculentos y equilibrados platillos, acércate a nuestro curso de Cocina online.
Cuéntanos qué te pareció esta receta. ¿Conoces más formas de preparar sushi? ¿qué otras recetas con sushi te gustaría aprender? ¡Déjanos tus comentarios!
