Receta de temporada: Chocolate especiado
Cocina01 / 03 / 2018
Uno de los ingredientes más representativos de la época prehispánica es el chocolate. Esta pasta de cacao y azúcar, que también puede gozarse en versión líquida, era muy apreciada por las culturas precolombinas, tales como la maya y la tolteca.
Con el arribo de los españoles y el mestizaje que sobrevino después de este suceso, el chocolate se convirtió en un verdadero referente culinario (y lo sigue siendo). Está presente en infinidad de platillos y juega un papel importante en la celebración del Día de Muertos.
En esta ocasión, se entremezcla con ingredientes como el jengibre y el cardamomo para dar vida a un suculento chocolate especiado, ideal para honrar a los muertos de esta época y también a nuestros ancestros.
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Chocolate especiado
Tiempo de preparación: 30 minutos
Rendimiento: 8 porciones
Ingredientes
1 | litro | Leche entera |
50 | gramos | Azúcar |
100 | gramos | Cocoa en polvo |
300 | gramos | Chocolate semiamargo |
1 | pieza | Naranja |
1 | pizca | Jengibre en polvo |
1 | pizca | Cardamomo |
30 | gramos | Fécula de maíz |
Utensilios
- Olla
- Batidor de globo
- Rallador
- Molinillo
Procedimiento
- Verter ¾ partes de la leche en una olla y calentar a fuego medio; rallar la mitad de la naranja y agregarla a la leche.
- Cuando la leche esté a punto de hervir, incorporar la cocoa y mezclar perfectamente; llevar a ebullición y, después, retirar del fuego.
- En el resto de la leche, disolver la fécula de maíz.
- Agregar la fécula de maíz y el chocolate semiamargo –troceado– a la mezcla de la olla.
- Añadir las pizcas de jengibre y cardamomo.
- Mezclar suavemente la preparación hasta que logre integrarse por completo.
- Para dejar espumoso el chocolate especiado, usar un molinillo o, en su defecto, licuar la bebida y servir de inmediato.