Receta de repostería: Tartaletas de limón y arándanos

Receta de repostería: Tartaletas de limón y arándanos

Recetas01 / 03 / 2018

Recetas de postres tartaletas de limón

El limón amarillo, usualmente de la variedad Meyer, es aromático y de un nivel ácido moderado. Ideal para estas elegantes tartaletas que contrastan su aroma característico con arándanos. En los cursos de repostería online de Gastronómica Internacional te enseñamos todas las técnicas y recetas para que tus tartas y pasteles tengan ese toque profesional que sólo se aprende con los mejores.

Tartaletas de limón y arándanos

Tiempo de preparación: 20 minutos
Rendimiento: 4 piezas de 10 cm de diámetro / 8 piezas de 5 cm de diámetro

Ingredientes

1             receta    pâte sablée 180         g             huevo (3 pzas) 150         g             azúcar estándar 95           ml           jugo de limón Meyer fresco 30           g             ralladura de limón (3 pzas) 180         g             mantequilla sin sal 100         g             clara de huevo 125         g             azúcar estándar 100         g             arándanos frescos

Equipo

  • Palo de amasar
  • Moldes de tartaletas de 5 o 10 cm de díametro
  • Papel encerado
  • Perdigones de acero
  • Batidora
  • Tazón de vidrio o acero
  • Baño maría

Procedimiento

  1. Preparar la mise en place.
  2. Estirar la masa en una superficie ligeramente enharinada y forrar los moldes para tartaleta (también puede hacerse en un molde grande). Refrigerar durante 30 minutos.
  3. Precalentar el horno a 175°C durante al menos 15 minutos.
  4. Hornear «en ciego» con la ayuda de un papel encerado y perdigones de acero durante aproximadamente 10 minutos o hasta que la masa esté seca y de un tono blanco. En este momento retirar el papel y el peso y hornear durante 15 minutos más, hasta que la masa esté dorada y perfectamente cocida. Dejar enfriar y desmoldar.
  5. Para el relleno hacer un baño maría (una olla con agua) y un tazón en la parte superior (el tazón no debe de tocar el líquido de la olla).
  6. En el tazón colocar: huevo, azúcar, jugo y ralladura de limón y la mantequilla. Cocinar a baño maría hasta que espese perfectamente (entre 7-10 minutos) batiendo constantemente. Cocinar siempre a fuego bajo o medio ya que el fuego muy alto podría cocinar demasiado el huevo y coagularlo, arruinando la textura y el sabor.
  7. Una vez cocido el relleno, colar para eliminar cualquier sólido que pudo haberse formado en la cocción, colocar en una charola cubierta con film y tapar con más plástico. Refrigerar y dejar que enfríe totalmente.
  8. Rellenar cada tartaleta. Decorar con arándanos frescos.
  9. Servir.

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