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Categoría: Recetas

Receta de repostería: Tartaletas de limón y arándanos

El limón amarillo, usualmente de la variedad Meyer, es aromático y de un nivel ácido moderado. Ideal para estas elegantes tartaletas que contrastan su aroma característico con arándanos.

Recetas de postres tartaletas de limón

El limón amarillo, usualmente de la variedad Meyer, es aromático y de un nivel ácido moderado. Ideal para estas elegantes tartaletas que contrastan su aroma característico con arándanos. En los cursos de repostería online de Gastronómica Internacional te enseñamos todas las técnicas y recetas para que tus tartas y pasteles tengan ese toque profesional que sólo se aprende con los mejores.

Tartaletas de limón y arándanos

Tiempo de preparación: 20 minutos
Rendimiento: 4 piezas de 10 cm de diámetro / 8 piezas de 5 cm de diámetro

Ingredientes

1             receta    pâte sablée

180         g             huevo (3 pzas)

150         g             azúcar estándar

95           ml           jugo de limón Meyer fresco

30           g             ralladura de limón (3 pzas)

180         g             mantequilla sin sal

100         g             clara de huevo

125         g             azúcar estándar

100         g             arándanos frescos

Equipo

  • Palo de amasar
  • Moldes de tartaletas de 5 o 10 cm de díametro
  • Papel encerado
  • Perdigones de acero
  • Batidora
  • Tazón de vidrio o acero
  • Baño maría

Procedimiento

  1. Preparar la mise en place.
  2. Estirar la masa en una superficie ligeramente enharinada y forrar los moldes para tartaleta (también puede hacerse en un molde grande). Refrigerar durante 30 minutos.
  3. Precalentar el horno a 175°C durante al menos 15 minutos.
  4. Hornear “en ciego” con la ayuda de un papel encerado y perdigones de acero durante aproximadamente 10 minutos o hasta que la masa esté seca y de un tono blanco. En este momento retirar el papel y el peso y hornear durante 15 minutos más, hasta que la masa esté dorada y perfectamente cocida. Dejar enfriar y desmoldar.
  5. Para el relleno hacer un baño maría (una olla con agua) y un tazón en la parte superior (el tazón no debe de tocar el líquido de la olla).
  6. En el tazón colocar: huevo, azúcar, jugo y ralladura de limón y la mantequilla. Cocinar a baño maría hasta que espese perfectamente (entre 7-10 minutos) batiendo constantemente. Cocinar siempre a fuego bajo o medio ya que el fuego muy alto podría cocinar demasiado el huevo y coagularlo, arruinando la textura y el sabor.
  7. Una vez cocido el relleno, colar para eliminar cualquier sólido que pudo haberse formado en la cocción, colocar en una charola cubierta con film y tapar con más plástico. Refrigerar y dejar que enfríe totalmente.
  8. Rellenar cada tartaleta. Decorar con arándanos frescos.
  9. Servir.

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