Receta de reposteria: Pay de limón mexicano
Recetas01 / 03 / 2018
Esta receta de reposteria facil utiliza el tradicional limon mexicano: verde, fragante y ácido. Micheladas, ceviches y gran parte del acervo gastronómico nacional tiene algo que ver con este cítrico. Los chefs de los cursos de gastronomía a distancia de Gastronómica Internacional han adaptado esta receta casera para aprovechar la ralladura y el jugo del famoso limón de Colima.
El limón de Colima o limón mexicano se cultiva en nuestro país desde el siglo XVII y es el que goza de mayor popularidad en el país más «limonero» del mundo. El mexicano promedio usa 14 kilogramos de limón cada año, 7 veces más que el promedio mundial de 2 kilos. México también exporta limones al mundo entero, más de 2.000 millones de toneladas cada año, en su mayor parte limón mexicano (56%), seguido de limón persa (40%) y en mucha menor proporción limón italiano (4%) [fuente: El Economista].
¡Espera!
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Ahora sí, no dejes de probar este Pay de Limón Mexicano exquisito
Pay de limón méxicano
Tiempo de preparación: 20 minutos
Rendimiento: 4 piezas de 10 cm de diámetro / 8 piezas de 5 cm de diámetro
Ingredientes
300 g | galletas maría, trituradas (pero no hechas polvo) |
150 g | mantequilla, derretida |
1 un. | lata de leche condensada |
4 un. | yemas de huevo |
150 ml | jugo de limón mexicano |
Ralladura de 4 limas | |
250 ml | crema para batir, muy fría |
1 C | azúcar glas |
C.S. | limón ralladura adicional, para decorar |
Equipo
- Molde para tartas de 25 cm
- Bols varios
- Tenedor
- Cuchara
- Batidor manual o eléctrico
Procedimiento
- Preparar la mise en place. Precalentar el horno a 180° C.
- En un bol, mezclar las galletas maría con la mantequilla con la ayuda de un tenedor hasta que estén perfectamente incorporadas. Usando una cuchara, forrar el fondo y los costados del molde para tartas con una capa uniforme de la mezcla.
- Dorar la corteza cocer en el horno durante 10 minutos. Sacar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Dejar el horno encendido.
- Batir las yemas junto con la leche condensada en otro bol hasta que se mezclen bien. Agregar el jugo de limón y la ralladura. Batir de nuevo hasta que la mezcla espese ligeramente. Verter el relleno en el molde para tartas.
- Regresar al horno durante 15 minutos. Sacar y dejar enfriar completamente. Refrigerar al menos 1 hora (se puede conservar hasta 2 días).
- Al momento de servir, batir la crema hasta que forme picos suaves. Servir el pay con una buena cucharada de crema batida encima.
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