Receta de la semana: Cheesecake con coulis de guayaba

Recetas13 / 09 / 2017

Queso crema y ate de guayaba. Una popular y sabrosa combinación, que reinterpretamos en Gastronómica Internacional en forma de un cremoso cheesecake bañado con coulis caliente de esta espectacular fruta, que se cultiva en los estados de Aguascalientes, Michoacán, Zacatecas y Jalisco.

Ingredientes

Para la base

100         g             galletitas dulces molidas

100         g             almendras molidas (se pueden sustituir por otro fruto seco, como pistaches o nueces)

120         g             mantequilla pomada

Para el relleno

20           g             grenetina en polvo

250         g             queso crema

1             un.          limón, ralladura

100         g             azúcar

1             pizca       sal

500         ml          crema de leche

Para la salsa de guayaba

400         g             pulpa de guayaba

1             un.          limón, jugo

200         g             azúcar

Procedimiento

1. Preparar la mise en place.
2. Limpiar y separar una tartera desmontable de 25 cm.
3. Moler las galletitas en un procesador o manualmente hasta obtener una consistencia de arena gruesa (no dejar que se hagan polvo). Mezclarlas bien con la mantequilla pomada.
4. Hacer una capa uniforme de la mezcla, presionándola bien, sobre la base de la tartera. Reservar en la heladera.
5. En un cuenco pequeño, hidratar la grenetina en 3 Cdas de agua fría durante 5 minutos. Mientras se hidrata, con la ayuda de una batidora realizar una crema suave con el queso crema junto a la ralladura de limón, azúcar y sal.
6. Fundir la grenetina en baño maría. Incorporar a la crema de queso. Batir bien hasta que espese.
7. Batir la crema a punto chantilly. Incorporar con movimientos envolventes a la mezcla de queso y grenetina.
8. Sacar la tartera del frío y verter la preparación sobre la base de galleta. Regresar al frío por al menos 3 horas, hasta que endurezca bien el relleno.
9. Mientras cuaja el cheesecake realizar el coulis. Con un procesador de mano o de mesa, hacer un puré con la pulpa de guayaba, jugo de limón y azúcar.
10. Sacar el cheesecake del frío y desmoldarlo. Calentar el coulis en una cacerola pequeña o al microondas. Cortar el cheesecake en tajadas individuales y servir cada una bañada con abundante coulis de guayaba.