Receta de la semana: Caviar de sandía
Recetas13 / 09 / 2017
En esta ocasión te mostramos otra receta fácil de cocina molecular que aprovecha una fruta de verano y la presenta de una manera muy novedosa y divertida. Aprende más en nuestros cursos de repostería online.
Caviar de Sandia
Tiempo de preparación: 35 minutos
Rendimiento: 2 porciones
Ingredientes
4 | g | alginato sódico |
2 | g | lactato cálcico |
1.3 | l | agua |
80 | ml | coulis de sandía |
Utensilios
- 3 boles
- 1 jeringa/pipeta
- 1 cuchara perforada
- 1 batidora de mano
Procedimiento
- En un bol agregar 300 ml de agua y el alginato sódico. Mezclar bien con la batidora de inmersión hasta que el alginato se disuelva. Quedará un líquido que ligeramente viscoso.
- Echar la mezcla de alginato y agua en una cacerola y llevar a ebullición, moviendo ocasionalmente. Retirar del fuego y volcar en un recipiente. Dejar reposar 10 minutos.
- Mezclar de 80 ml del alginato que acabamos de preparar con 80 ml de coulis de sandía.
- En otro bol mezclar el lactato de calcio con 1 litro de agua. Batir bien con la batidora de inmersión hasta disolver perfectamente.
- Recoger la mezcla de alginato y coulis de sandía con la pipeta o jeringa. Soltar gotas, una por una, en el baño de lactato de calcio. Las pequeñas esferas se forman casi instantáneamente.
- Una vez terminada la mezcla de alginato y sandía, revolver con la cuchara perforada y pasar por un baño de agua simple para quitar el exceso de lactato cálcico.
- Colar con un colador y disfrutar del caviar de sandía.