Receta de la semana: Brownies con ganache

Recetas13 / 09 / 2017

Estos brownies rápidos son una adaptación de una «receta secreta» publicada por la marca de chocolates Hershy en los años 70. El truco para hacerlos en unos minutos sin problemas consiste en utilizar cacao en polvo en vez de chocolate y leche caliente para derretir la mantequilla. Hasta hoy siguen siendo una fórmula infalible para preparar estos pequeños pasteles en menos de una hora.

Brownies rápidos

Ingredientes

150          g              cocoa amarga en polvo

600         g              azúcar

¼             c              sal

1               c              bicarbonato de sodio

¾             taza         leche

200          g              mantequilla a temp ambiente

3               un.          huevos

1               C             extracto de vainilla

250          g              harina todo uso

 

Procedimiento

1. Preparar la mise en place.
2. Realizar la ganache de chocolate (receta a continuación).
3. Calentar el horno a 170°C. Enmantequillar una molde de horno de 40 x 30 cm o una medida equivalente que tenga al menos 5 cm de profundidad.
4. Combinar cacao, azúcar, sal y bicarbonato en un tazón. Calentar la leche hasta que esté a punto de romper hervor. Apagar el fuego.
5. Añadir la mantequilla al tazón. Echar la leche caliente en cima. Mezclar vigorosamente hasta lograr un líquido espeso. Añadir la esencia de vainilla y enseguida los huevos, uno por uno, batiendo para incorporar todo la mezcla. Agregar la harina tamizada. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.
6. Verter en el molde preparado. Hornear de 35 a 40 minutos, hasta que los brownies comienzcen a separarse de los costados del molde. Sacar y dejar enfriar en el molde. Cubrir con la ganache. Cortar en cuadrados.

 

Ganache de chocolate amargo

Ingredientes

125         ml           crema para batir

125         g              chocolate amargo, cortado en trozos

Procedimiento

1. Preparar la mise en place.
2. En una olla colocar la crema y llevar a un hervor.
3. Agregar la crema caliente al tazón donde se encuentra el chocolate en trozos y dejar reposar por 30 segundos. Posteriormente batir con un  o pala de madera globo hasta derretir el chocolate. Utilizar.