Receta de cuaresma: Capirotada de vigilia
Recetas01 / 03 / 2018
La capirotada de vigilia es un postre mexicano tradicional que rastrea sus orígenes al mismísimo Hernán Cortez, quien se valió de una versión salada en aquellos tumultuosos tiempos de la Conquista para envenenar a Francisco de Garay, un amigo que amenazaba con echarle sombra. Aquella forma salada de este platillo—en la cual se remojaba el pan en caldo y se le rociaba con un aderezo de ajos martajados y manteca—es un plato que existe desde los lejanos tiempos del Imperio Romano. Pero la versión que hoy disfrutamos durante la cuaresma es un invento muy de aquí.
La receta que presentamos hoy es una de las más tradicionales. En los cursos de repostería online de Gastronómica Internacional celebramos la herencia y la inventiva de la gastronomía mexicana, un patrimonio que nuestro país le ha dado a la humanidad entera.
Capirotada tradicional
Tiempo de preparación: 50 minutos
Rendimiento: 6 – 8 porciones
Ingredientes
1 L agua 2 un. piloncillo 1 rama canela 4 un. clavos de olor 300 g bolillos secos 120 g mantequilla sin sal 200 g queso cotija desmenuzado 100 g pasas de uva 100 g nueces picadas 100 g cacahuates C.N. nueces en mitades para adornar 1 un. naranja, cortada en rodajas delgadas
Equipo
- Horno
- 1 olla mediana
- Colador
- Jarra de plástico, acero inoxidable o vidrio templado
- 1 sartén mediana
- 1 molde refractario de 20 x 20 cm ó 30 x 30 cm
Procedimiento
- Preparar la mise en place. Precalentar el horno a 180°C.
- En una olla mediana, llevar a hervor el agua con el piloncillo, rama de canela y clavos de olor. Cocer revolviendo ocasionalmente hasta obtener un jarabe muy suelto. Sacar del fuego y colar en una jarra de plástico, acero inoxidable o vidrio templado (resitente al calor).
- Cortar los bolillos en rebanadas. Freír en 80 g mantequilla.
- Engrasar el molde refractario con el resto de la mantequilla. Cubrir el fondo de la fuente con una capa de rebanadas de pan. Rociar con el jarabe de piloncillo. Cubrir con un tercio de los frutos secos (pasas, cacahuates y nueces). Alternar con una capa de queso. Repetir el proceso. Rociar el queso con un poco más de jarabe. Esparcir encima el resto de los frutos secos. Decorar con las rodajas de naranja y nueces en mitades.
- Hornear 30 minutos a 180°C.
- Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente antes de servir. Acompañar con crema batida si se desea.
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