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Categoría: Carnes y vinos

Deliciosa receta de Costilla de cordero con mostaza y parmesano.

La pierna y el costillar son los cortes más nobles del animal. Su carne, su sabor y la grasa que las recubre las colocan como las piezas más exqui

La pierna y el costillar son los cortes más nobles del animal. Su carne, su sabor y la grasa que las recubre las colocan como las piezas más exquisitas.

La pierna puede hornearse entera, marinada con alguna preparación o salpimentada y bañada en una salsa; pero también puede deshuesarse y prepararse rellena y al horno. Esta receta es aún más exquisita. La técnica para el deshuesado es bastante sencilla de seguir y el resultado es espectacular.

 

 

Costilla de cordero con mostaza y parmesano, al horno,Receta

 

Costillar de cordero con mostaza y Parmesano 

 

 

 

Ingredientes:

Cantidad
Medida
Ingrediente

1
pza
Costillar de cordero de aprox. 750 gramos estilo francés

c/s
Sal y pimienta

1
cda
Aceite de canola

2
cda
Mostaza Dijon

2
pza
Dientes de ajo prensados

½
T
Pan rallado

1
cdita
Tomillo seco

3
cda
Queso Parmesano rallado

 

Procedimiento

1. Preparar la mise en place.

2. Precalentar el horno a 200°C.

3. En un tazón, mezclar el ajo prensado y la mostaza Dijon.

4. En una charola, mezclar el pan molido, el tomillo seco y el queso parmesano.

5. Salpimentar el costillar de ambos lados.

6. En una sartén, calentar el aceite de canola a fuego fuerte. Cuando el aceite esté casi a punto de humo, sellar el costillar de ambos lados.

7. Retirar el costillar del fuego a un plato vacío. Con la ayuda de una brocha barnizar el costillar con la mezcla de mostaza y ajo.

8. Trasladar el costillar a la fuente con pan rallado y empanizarlo. Cubrirlo por completo, presionando con una cuchara o con los dedos para lograr que el pan se adhiera firmemente al costillar.

9. Barnizar una charola de horno con un poco de aceite.

10. Disponer el costillar en la charola y llevarla al horno durante 12 a 15 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 66°C.

11. Sacar la charola del horno. Mudar el costillar de la charola a una tabla, y comprobar que la temperatura interna ha alcanzado los 66°C.

12. Dejarlo reposar durante 10 minutos antes de servir.

13. Con el cuchillo de chef cortar el costillar en costillas individuales.

Presentación

14. Disponer dos o tres costillas en el centro de un plato.

15. Decorar con una rama de tomillo y servir en caliente.

 

¡Listo, a Compartir y a Disfrutar!

 

Fuente: Cocina Profesional avanzada, Capítulo 6: Animales menores ¿Quieres tomar el curso completo? Inscríbete a nuestro Gran Diploma en Gastronomía, al Diplomado en Cocina, a la Carrera Técnica de Cocina o al Curso de Cocina Profesional avanzada. Déjanos tus datos aquí y te decimos cómo.

 

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