Copa de chocolate con mousseline y frutos rojos

Recetas09 / 05 / 2019

Por Chef Rodrigo Porras

Tiempo de Preparación:3h min
Rendimiento:6 porciones

PROCEDIMIENTO

Para las copas de chocolate:

Temperar nuestro chocolate y reservar

Inflar los globos hasta que tengan entre 5 y 10 cm de diámetro.

Forrar una charola con el papel siliconado

Colocar con una cuchara una cantidad mínima de chocolate temperado y ayudándonos con ésta formaremos pequeños círculos de aproximadamente unos 5 cm de circunferencia, estos nos servirán como la base de nuestras copas de chocolate.

Sumergir un globo en chocolate temperado hasta la mitad, dejamos escurrir el exceso y colocar encima de los círculos formados con anterioridad, esperar hasta que no se mueva el globo y soltar el globo. Repetir con el resto de los globos hasta llenar la charola.

Reservar en refrigeración hasta que montemos nuestro postre.

Para nuestra Mousseline

Acremar la crema pastelera, si está muy fría lo mejor será calentar un poco el horno de microondas para que tenga una temperatura ambiente; si se encuentra muy caliente enfriar un poco acremando.

Una vez que la crema esté suave -y a temperatura ambiente- incorporar la mantequilla en cubos hasta que se integre perfectamente. Con ayuda de una miserable raspar bien las orillas y el fondo del tazón para que todos los ingredientes se integren completamente.

Verter la mousseline en una manga pastelera con duya rizada y reservar en refrigeración.

Para el relleno

Lavar y desinfectar nuestros frutos rojos y las hojas de menta

.Cortar la fresa en cuartos para decorar y reservar.

Para el Crumble de almendra

Mezclar mantequilla, azúcar, harina y almendra hasta que integren perfectamente, dejar reposar por 30 minutos.

En una charola forrada con un tapete siliconado -o papel encerado- desmoronar la masa y extender.

Hornear a 180 °C durante 15 minutos o hasta que se tenga un color dorado, retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente. Se debe de desintegrar más con las manos.

Reservar en un recipiente hermético.

Para el montaje

Sacar de refrigeración nuestra charola con los globos de chocolate y desinflar con mucho cuidado los globos para evitar que la copa se rompa. Una vez que se haya despegado el globo colocar la copa en un plato.

Rellenar la copa hasta la mitad con la mousseline.

Servir las fresas, frambuesas y zarzamora encima de la mousseline de forma que se pueda ver la crema y la variedad de frutos rojos.

Agregar un poco del crumble encima de la fruta y colocar una hoja menta como decoración.

Reservar en refrigeración o servir inmediatamente.

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