Receta de la semana: Helado de menta con esferas de chocolate
Recetas13 / 09 / 2017
En Gastronómica Internacional puedes conocer sobre las nuevas tendencias de la cocina molecular así como los fundamentos de la cocina y repostería en nuestros cursos de gastronomía online. Hoy en día la cocina se ha transformado de un recinto de estufones y cazuelas a un laboratorio lleno de matraces, pipetas y sopletes, manejado por hombres y mujeres con amplios conocimientos en la química de los alimentos. Un aporte de los catalanes Ferrán y Albert Adriá, quizás los cocineros más importantes de nuestros tiempos, a esta nueva manera de cocinar fue la técnica de esferificación. Esta receta fácil ejemplifica esta interesante técnica.
Helado de menta con esferas de chocolate
Tiempo de preparación: 30 minutos + 24 horas de refrigeración
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
Para la solución | ||
20 | g | cocoa en polvo |
200 | ml | agua potable |
1 | g | alginato de sodio |
Para el baño | ||
4 | g | sal de calcio |
400 | ml | agua |
Para decorar | ||
3 | bolas | helado de menta |
5 | pza. | frambuesa |
3 | ramitas | menta |
Utensilios
- 3 boles
- 1 jeringa/pipeta
- 1 cuchara perforada
- 1 batidora de mano
Procedimiento
- Elaborar la solución mezclando el agua con el alginato; utilizar la batidora de mano para incorporar por completo el alginato y agregarle la cocoa. Reservar y refrigerar por 24 hrs.
- Del mismo modo prepara la mezcla para el baño; con la ayuda de la batidora de mano incorporarle al agua las sales de calcio y reservar en el refrigerador por 24 hrs.
- Al día siguiente preparar un bowl con agua potable. Tomar la solución que contiene la cocoa, colocarla en la jeringa/pipeta. Posteriormente dejar caer gotas de manera uniforme al baño de calcio para que instantáneamente se formen las esferas.
- Con la cuchara perforada retirarlas del baño de calcio al minuto que se formaron y pasarlas cuidadosamente al bowl con agua potable para limpiarlas.
- Por último servir las bolas de helado, acompañar de las esferas de chocolate y decorar con menta y frambuesa.