¿Sabes qué es un Brittle?

Recetas19 / 10 / 2017

Mira lo que nuestros Chefs comparten contigo hoy:

La receta de Brittle, o Palanqueta

¿Sabes cuál es el secreto? ¡El dominio de la técnica de cocción del azúcar!

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Rendimiento: 500 g

200 g azúcar estándar ½ taza jarabe de maíz ¼ cdita sal ¼ taza agua 200 g cacahuates 30 g mantequilla hecha pomada 1 cdita bicarbonato de sodio

Procedimiento:

1. Preparar la mise en place. 2. Engrasar una charola con un poco de aceite (puede ser en spray) y reservar. 3. En una olla agregar el azúcar, jarabe de maíz, sal y agua. Mezclar hasta que el azúcar esté perfectamente disuelta. 4. Agregar los cacahuates y cocinar hasta que la temperatura sea de 150°C. 5. Retirar del fuego y agregar la mantequilla y el bicarbonato. Mezclar perfectamente y colocar de inmediato sobre la charola engrasada. 6. Con la ayuda de una pala o tenedores esparcir la mezcla sobre la charola. 7. Dejar enfriar un poco (que tenga una ligera firmeza, si dejamos enfriar demasiado solo se quebrará) y cortar las piezas del tamaño deseado.

¡A compartir y disfrutar!

 

Fuente: Introducción a la Pastelería Profesional, Capítulo 7: Especias nueves y semillas. ¿Quieres tomar el curso completo? Inscríbete a nuestro Gran Diploma en Gastronomía, al Diplomado en Pastelería, a la Carrera Técnica de Pastelería o al Curso de Introducción a la Pastelería Profesional. Déjanos tus datos aquí y te decimos cómo.