Receta de estudiante: Pan de muerto relleno

Receta de estudiante: Pan de muerto relleno

Recetas de estudiantes28 / 10 / 2016

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El pan de muerto es un platillo que evoca nuestras raíces y nos permite rendir homenaje a quienes se han adelantado en el camino.

En México, existen muchas formas de preparar el pan de muerto, todas con un toque de sabor sencillamente delicioso. Una de la versiones más apreciadas de este platillo es la que incluye relleno, tal como nos muestra Elsa Espinosa, quien nos comparte una increíble receta que tú puedes recrear este Día de Muertos.

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Pan de muerto relleno

Tiempo de preparación: 3 horas
Rendimiento: 8 porciones

Ingredientes

8piezasHuevo
100mililitrosLeche
90gramosLevadura fresca
300gramosAzúcar
1kgHarina
4gramosFlor de azahar
6gramosAnís Estrella
4gramosCanela en rajas
200mililitrosAgua
10gramosSal
300gramosMantequilla
90gramosQueso crema
5gramosCanela en polvo
Al gustoAl gustoAzúcar para relleno
75mililitrosLeche condensada
Al gustoAl gustoMantequilla para barnizar
Al gustoAl gustoAzúcar refinada para espolvorear

Utensilios

  • Olla
  • Batidora
  • Gancho para amasar
  • Boles (varios)
  • Tamiz
  • Miserable
  • Brocha
  • Cuchillo
  • Coladera
  • Charola para horno
  • Papel encerado o tapete siliconado
  • Duya

Procedimiento

  1. Elaborar una infusión de azahar, anís y canela en los 200 mililitros de agua. Dejar hervir por 5 minutos. Colar la preparación.
  2. En la batidora, agregar los huevos, la leche, la levadura, el azúcar y la harina previamente cernida. Batir durante 5 minutos a velocidad media.
  3. Agregar la infusión y la sal; luego, amasar por 2 minutos a velocidad media
  4. Agregar la mantequilla –previamente cortada en cubos– poco a poco hasta que se integre.
  5. Mezclar hasta que la masa se torne elástica –durante 10 minutos aproximadamente–.
  6. Verter la masa en un bol amplio previamente engrasado, tapar con un paño húmedo hasta que la masa doble su tamaño.
  7. Ya fermentada la masa, remover ligeramente y proceder a formar el pan de muerto.
  8. Dejar fermentar por segunda ocasión hasta que la masa doble su tamaño y hornear a 180° por 15 o 20 minutos.
  9. Sacar del horno y dejar enfriar totalmente; después barnizar con un poco de mantequilla y espolvorear con azúcar refinada.
  10. Cortar a la mitad para rellenar. Reservar.
  11. En la batidora, poner el queso crema, la leche condensada, el azúcar y la canela; batir a velocidad baja.
  12. Proceder a rellenar con una duya.
  13. Montar el pan de muerto.

Crédito

Elsa Espinosa

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