¡¡¡Llegó la Primavera y con ella los espárragos!!!
Cocina19 / 10 / 2017
ENSALADA DE ESPÁRRAGOS CON SALSA DE QUESO
Chef Andrés Trillo
INGREDIENTES PARA LA ENSALADA
Espárragos blancos o verdes pelados 4 piezas Tocino picado 30 gr Queso gorgonzola o de cabra 30 gr Ajo quebrado 1 diente Leche 50 ml Laurel 1 hoja Cebollín 1 Cdta Nuez moscada (opcional) 1 pizca Sal y pimienta CS Aceite de perejil 1 Cda
INGREDIENTES PARA EL ACEITE DE PEREJIL
Aceite vegetal ¼ de taza Perejil 4 ramas Sal y pimienta Al gusto
PROCEDIMIENTO PARA LOS ESPÁRRAGOS
Cocinar los espárragos en agua con sal y azúcar hasta que puedas atravesarlos con un tenedor, saltear en sartén con mantequilla.
PROCEDIMIENTO PARA LA SALSA
En cacerola, saltear el tocino a fuego medio agregar el ajo y el laurel y cocinar por unos 5 minutos. Aparte suavizar el queso con la leche hasta tener una pasta homogénea, agregar a la cacerola con el tocino infusionar y suavizar hasta tener la consistencia de una salsa, retirar del fuego y reservar.
PROCEDIMIENTO PARA EL ACEITE DE VEGETAL
Mezclar en batidora aceite y perejil, rectificar sazón.
TERMINACIÓN
Colocar los espárragos en un plato de forma irregular, salsear alrededor de los espárragos, terminando con nuez moscada y aceite de perejil.
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