Pulpo sobre duquesa de pimentón y tartar de verduras al dente
Cocina19 / 10 / 2017
Esta receta nos la manda el Chef JOSÉ LUIS MARTÍNEZ MORA – LA MAR DEL ALABARDERO. Instructor de Gastronómica Internacional desde Madrid España.
Duquesa de pimentón
Papa
1000 gr
Pimentón
20 gr
Aceite de oliva
50 gr
Tartar de verduras
Calabacín
120 gr
Zanahoria
120 gr
Extras
Micro mezclum
c/s
Pulpo
800 gr
Sal de mar
10 gr
Endivia roja
100 gr
Aceite de orégano
Aceite de oliva
150 gr
Orégano
100 gr
Procedimiento
Cocemos las papas, pelamos y añadimos el pimentón. Añadimos el aceite de oliva al menos 5 minutos y ponemos a punto de sal.
Lavamos las verduras y las cortamos en cuadrados de aproximadamente medio centímetro. Cocemos las verduras dejándolas al dente.
Calentamos el aceite de oliva a no más de 50º y añadimos el orégano dejamos infusionar a temperatura ambiente 24h.
Cocemos el pulpo, limpiamos las endivias y las separamos por hojas metiéndolas en agua y vinagre para reducirle el amargor.