Receta: Pozole rojo
Cocina15 / 09 / 2017
Sorprende a tu familia estas fiestas patrias con un delicioso pozole rojo. La receta de este clásico mexicano te ayudará a celebrar el Día de la Independencia de una forma exquisita. Aprende a cocinarla con estos consejos y los cursos de cocina online que en Gastronómica Internacional ponemos a tu disposición.
Pozole rojo
Tiempo de preparación: 2 horas 30 minutos
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes para el pozole
| 500 | gramos | Maíz pozolero o cacahuazintle |
| 350 | gramos | Maciza de cerdo |
| 1 | kg | Codillo de cerdo |
| 1 | pieza | Cebolla blanca |
| 3 | dientes | Ajo |
| 2 | litros | Agua |
| 100 | gramos | Chile guajillo seco |
| 50 | gramos | Chile de puya seco |
| c/n* | c/n | Sal |
| c/n* | c/n | Aceite de maíz |
*c/n: cantidad necesaria.
Ingredientes para acompañar el pozole
| Al gusto | Al gusto | Cebolla blanca picada |
| Al gusto | Al gusto | Rábano picado |
| Al gusto | Al gusto | Limón |
| Al gusto | Al gusto | Tostadas |
| Al gusto | Al gusto | Crema ácida |
| Al gusto | Al gusto | Lechuga |
| Al gusto | Al gusto | Orégano |
Utensilios
- Cuchillo de chef
- Tabla de corte
- Licuadora
- Comal
- Olla
- Colador
- Coludo
Procedimiento
- Lavar la carne de cerdo, el maíz y los chiles con agua y jabón. Enjuagar a chorro de agua. Reservar.
- Desvenar los chiles, tatemarlos sin que se quemen y ponerlos a remojar en agua caliente. Reservar.
- Vaciar la carne, el maíz, 2 dientes de ajo, media cebolla, agua y sal al gusto en una cacerola. Dejar que la mezcla hierva sin tapar y espume. Retirar las impurezas con la ayuda de un colador. Tapar y bajar la flama a un nivel medio, dejar que hierva por 1 hora aproximadamente o hasta que la carne y el maíz estén cocidos.
- Aparte, licuar los chiles con ¼ de cebolla, 1 diente de ajo y un poco de agua. Vaciar la mezcla colada en una olla con un poco de aceite para cocer. Sazonar con sal y dejar que hierva por 10 minutos aproximadamente o hasta que esté cocida. Reservar.
- Poner la mezcla anterior en la olla del maíz y la carne. Dejar que todos los ingredientes hiervan por media hora más. Rectificar sazón y servir caliente. Acompañar el pozole con lechuga, rábanos, cebolla y orégano.
