Receta: Focaccia de romero

Repostería14 / 09 / 2017

La Focaccia es un plato tradicional de la cocina italiana muy relacionado con la popular pizza, es una especialidad local denominada fugàssa co-o formàggio en ligur o focaccia con formaggio en italiano,  generalmente se aliña con aceite de oliva y sal gruesa, aromatizándola con hierbas como el romero y algunas versiones llevan cebolla.

Tiempo de Preparación:

1

h

35

min

Rendimiento:

10 porciones aprox.

INGREDIENTES
CANTIDAD	MEDIDA	INGREDIENTE
		PARA LA MASA
650	g	Harina de fuerza o 000
300	g	Sémola
500	ml	Agua
15	g	Levadura fresca
15	g	sal
1	manojo	romero
15	gr	Sal marina o gruesa
		PARA HUMEDECER LA MASA
20	ml	Aceite de Oliva
10	ml	Agua
UTENSILIOS

Batidora Aditamento gancho Espátula Tazón Brocha o pincel Toalla de cocina Charola para horno Cuchillo para pan   PROCEDIMIENTO:

1. Precalentar el horno a 180°C
2. En el tazón para batidora verter la harina, sémola, la sal, levadora, agua y batir hasta obtener una masa elástica y manejable, que se observe que el gluten se desarrolle completamente.
3. Verter en un tazón y tapar con una toalla húmeda y dejar leudar por 45 min o hasta que duplique su tamaño.
4. Engrasar la charola para horno con aceite de oliva y estirar la masa con los dedos hasta cubrirla en su totalidad, dejar leudar nuevamente por 40 min o hasta ver que duplica su tamaño.
5. Pincelar con la mezcla de aceite y agua, y agregar la sal marina y el romero previamente picado sobre toda la masa.
6. Meter en el horno por 20 minutos o hasta observar que toma un color dorado y textura crocante.
7. Sacar del horno y dejar enfriar.
8. Cortar en triángulos y servir en una canasta para pan o plato.

TIP DEL CHEF

1. Puedes variar las hierbas por tomillo, albahaca u órgano seco.
2. Se puede acompañar la focaccia con una salsa napolitana o de ajo.
3. Puedes hacer crotones con la focciacia endurecida metiéndola al horno más tiempo.