Receta: Focaccia de romero

Receta: Focaccia de romero

Repostería14 / 09 / 2017

recetas focaccia de romero

La Focaccia es un plato tradicional de la cocina italiana muy relacionado con la popular pizza, es una especialidad local denominada fugàssa co-o formàggio en ligur o focaccia con formaggio en italiano,  generalmente se aliña con aceite de oliva y sal gruesa, aromatizándola con hierbas como el romero y algunas versiones llevan cebolla.

Tiempo de Preparación:1h  35minRendimiento:10 porciones aprox.
INGREDIENTES
CANTIDADMEDIDAINGREDIENTE
PARA LA MASA
650gHarina de fuerza o 000
300gSémola
500mlAgua
15gLevadura fresca
15g sal
1manojoromero
15grSal marina o gruesa
PARA HUMEDECER LA MASA
 20mlAceite de Oliva
10mlAgua
UTENSILIOS

Batidora Aditamento gancho Espátula Tazón Brocha o pincel Toalla de cocina Charola para horno Cuchillo para pan   PROCEDIMIENTO:

  1. Precalentar el horno a 180°C
  2. En el tazón para batidora verter la harina, sémola, la sal, levadora, agua y batir hasta obtener una masa elástica y manejable, que se observe que el gluten se desarrolle completamente.
  3. Verter en un tazón y tapar con una toalla húmeda y dejar leudar por 45 min o hasta que duplique su tamaño.
  4. Engrasar la charola para horno con aceite de oliva y estirar la masa con los dedos hasta cubrirla en su totalidad, dejar leudar nuevamente por 40 min o hasta ver que duplica su tamaño.
  5. Pincelar con la mezcla de aceite y agua, y agregar la sal marina y el romero previamente picado sobre toda la masa.
  6. Meter en el horno por 20 minutos o hasta observar que toma un color dorado y textura crocante.
  7. Sacar del horno y dejar enfriar.
  8. Cortar en triángulos y servir en una canasta para pan o plato.

TIP DEL CHEF

  1. Puedes variar las hierbas por tomillo, albahaca u órgano seco.
  2. Se puede acompañar la focaccia con una salsa napolitana o de ajo.
  3. Puedes hacer crotones con la focciacia endurecida metiéndola al horno más tiempo.

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