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Categoría: Cocina

Receta de temporada: Dulce de calabaza

El dulce de calabaza es un postre 100% mexicano que, desde la época prehispánica, ha estado presente en los altares dedicados a los muertos.

Postres sencillos dulce de calabaza

El dulce de calabaza es un postre 100% mexicano, que, desde la época prehispánica, ha estado presente en los altares dedicados a los muertos.

Hablamos de un platillo tradicional muy fácil de preparar, cuya receta ha enamorado a comensales y chefs dentro y fuera del territorio nacional.

Entre sus ingredientes principales se encuentra la calabaza de Castilla, un fruto nativo de nuestro país que los conquistadores españoles encontraron muy atractivo, tanto, que decidieron llevarlo al Viejo Continente y bautizarlo con el nombre de una importante región ibérica.

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Dulce de calabaza

Tiempo de preparación: 50 minutos
Rendimiento: 10 porciones

Ingredientes

3 kg Calabaza de Castilla
1 kg Guayaba
1 kg Piloncillo
1 raja Canela
5 piezas Clavo de olor
2 litros Agua

Utensilios

  • Olla
  • Cuchillo de chef
  • Tabla de corte
  • Boles (varios)
  • Trapos de cocina
  • Báscula
  • Cuchara
  • Escurridor

Procedimiento

  1. Lavar y desinfectar frutas, equipo, utensilios y superficies.
  2. En una olla, colocar el agua  junto con la canela y dejar hervir por 5 minutos a fuego alto.
  3. Deshacer el piloncillo en el agua con canela y bajar la flama.
  4. Cortar la calabaza en triángulos medianos, quitar la cola a las guayabas y partir a la mitad.
  5. Vaciar la fruta en la olla con canela y piloncillo, dejar que hierva a fuego medio por 30 minutos aproximadamente o hasta que la calabaza esté cocida. A ¾ partes de cocción, agregar los clavos de olor.
  6. Verificar la cocción y apagar. Escurrir la fruta y retirar tanto la canela como el clavo.
  7. Opcional. Para formar un jarabe que acompañe a la calabaza, dejar hervir el líquido hasta que se reduzca.

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